膨笑-果實柔性膨大劑，安全、安全、安全 乾貨分享-果實膨大機理及特肥應用
果實著色情況很大程度上決定著果實的外觀 品質，果實甜度決定著消費者是否選擇此產品。 不同品種只有充分表現出其應有的色澤、甜度， 才能提高市場競爭力，獲得較高的商品價值。因此， 如何提高果實著色、合理增甜是提高果實商品價 值得重中之重。
一、果實轉色、增甜的機理與過程
果實著色是一個複雜的過程，果實成熟過程 中，涉及顏色變化的色素主要有三類：葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素。 葉綠素：綠色色素吸收太陽光，參與光合作 用，葉綠素的光吸收功能很好地保護植物細胞免 受自由基的損傷。
類胡蘿蔔素：黃、橙、紅色脂溶性色素是 在葉綠體上形成和積累。它對光合作用過程中 光保護至關重要，它是植物生長調節劑脫落酸 （S-ABA）的底物。
花青素：藍色、紫色、紅色水溶性色素是在 胞液中形成，轉運和儲存於液泡中。果實的顏色 取決於液泡 pH值（酸鹼度），細胞液呈酸性則偏 紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 果實轉色的過程
葉綠素的降解：始於葉綠體中碳水化合物“尾巴”和“鎂元素”分離，進而降解為紅色葉綠素分解 代謝物和熒光葉綠素分解代謝物。熒光葉綠素分 解代謝物從葉綠體輸出到胞液中再儲存於液泡中， 後被異構化為非熒光（無色）葉綠素分解代謝物， 它具有抗氧化作用。 類胡蘿蔔素的合成：經過甲羥戊酸途經和甲 基磷酸赤蘚糖醇途經，類胡蘿蔔素是包含15個以 內的共軛雙鍵的多烯鏈的化合物。 花青素的合成：花青素的生物合成是被最為 廣泛而又深入研究的植物次生代謝途徑。 果實著色的前提是果實的成熟，在成熟過程 中伴隨著一系列的生理生化反應：甜味增加，果 實的發育，甜味增加，澱粉不斷轉變為可溶性糖 （葡萄糖、果糖、蔗糖）。
酸味減少：果實中的酒石酸、檸檬酸、蘋果 酸在鉀、磷、鈣的作用下轉換成糖，鹽和水分。 澀味消失：果肉中含有不溶性單寧在鉬和硼 的作用下，轉換為不溶性單寧鹽和葡萄糖。
香味產生：果實成熟時會產生一些具香味的 揮發性物質，如乙酸丁酯、乙酸乙酯，檸檬醛等。
色澤變豔：葉綠素，類胡蘿蔔素在磷和鉬的 活化下調節氮素代謝，轉化成蛋白質和氨基酸， 而胡蘿蔔素在鉀的活化下成為花青素。花青素合 成需要大量的糖類作為前提形成花青苷，果實糖 含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明顯。
二、影響果實成熟著色的因素
正常情況下，受光照、溫度、激素（乙烯）、 可溶性糖含量等因素影響，接近成熟的果實中葉 綠素被破壞，部分葉綠素被轉化成類胡蘿蔔素（如 桃子、柑橘），花青素開始大量積累，進而果實 表現出絢麗的色彩。所以，任何影響色素變化的 條件，都會是影響果實轉色的因素。
1、光照：充足的光照是類胡蘿蔔素和花青素 合成過程中重要的因素。光照不僅可以影響糖、 苯丙氨酸等有機物的合成，還能調節花青素合 成的有關酶的活性。果實接受光強是自然光強的 70%以上時，著色良好。
2、溫度：對果實花青素合成的影響比較複雜， 晝夜溫差對果實糖份積累和色素的形成有重要影響。在一定溫度範圍內，白天溫度越高，光合作 用越強，碳水化合物積累越多，而夜間溫度越低， 呼吸作用越弱、消耗越少，相對碳水化合物積累 越多，為花色素的合成提供了必備的物質前提。
3、水分：與花青素的合成與分解有著密切的關係，並與溫度因子共同作用影響花青素的含量 和穩定性。如果實成熟期灌水或降雨過多，致果 皮細胞含水量過多，從而降低糖、酸和花青素的 濃度，所以果實著色差。
4、糖、酸：花青素的合成需要糖的參與，且 糖的種類不同，對花青素合成的影響不同。一般 來說，果實中花青素的含量會隨著糖含量的增加而增加，其中花糖苷又直接影響花青素含量的主要成分。酸含量對花青素合成的影響主要集中於 液泡的pH值，一般液泡呈現弱酸性或中性，pH值 過高或過低均會影響花青苷的穩定性。
5、植物激素：乙烯能促進葉綠素的分解、類 胡蘿蔔色素的形成及有機酸的轉化和果實芳香類 物質的形成，從而促使果實著色。脫落酸也是花 青苷形成的關鍵誘因，在成熟階段，果實內源脫 落酸含量增多，有力地推動了果實內乙烯的合成， 從而促進果實花青素合成和積累。
提示：【二氫茉莉酸丙酯是人工合成的一類具高生物活性的茉莉酸類衍生物，具有廣譜的生理效應，在多國已經廣泛應用，既能促進植物內源 ABA（脫落酸）的合成，提高植物的抗性；又能催生內源乙烯，促進葉綠素降解，使果實脫青，進而促進果實轉色。
同時，相比乙烯利來說，二氫茉莉酸丙酯還成功規避這兩種激素的明顯缺點，既不會像乙烯造成葡萄裂果和採摘後爛果；又比誘抗素使用方便，可以噴全樹，不像誘抗素只能低濃度噴果或者浸果，套袋後也可以噴，大大地節省了人工成本】
6、礦質營養：對果實著色增糖也起著關鍵作 用。高氮不利於糖的積累，影響花青素的合成， 果實轉色狀況與葉片中的氮含量呈負相關。磷對 果實著色有利，能夠為花青素形成與穩定過程中 提供能量，更好地促進轉色；鉀離子是果實中糖 代謝途徑中酶類的活化劑，既能促進果實中糖的 積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸，從 而提高果實含糖量，為花青素的合成提供了必要 的物質基礎；鈣可以增加漿果的糖分和香味；缺 鎂致葉綠素減少，影響光合作用，妨礙糖分增加； 硼促進糖分運輸和細胞壁中膠質合成，有利於芳 香物質的形成，提高果實糖度和儲藏品質。
三、影響果實含糖量的因素
1、品種：品種不同甜度也不同。比如蜜橘和 砂糖橘甜度大，而酸柑這個品種，就是以酸為名， 藥用價值很高。
2、成熟度：一般情況下成熟度越高，甜度越 大。不過也有特例，比如白肉火龍果，據資料表現， 開花後 40天左右甜度最高，之後會下降。
3、氣候條件：在光照好、溫差大、空氣溼度小， 生產出的果實就甜；同一地方不同季節生產的果 實品質也不一樣，一般果實發育成熟期正趕在少 雨高溫季節的比較甜。比如新疆地區的哈密瓜和葡萄甜度相對其他地區就大一些。
4、植株狀況：植株生育狀況的好壞與果實甜 度之間也有直接關係。凡是根系發達，莖葉茂盛， 植株生育健壯，果實得到充分發育膨大的，其品 質也好、糖度也高；反之，如果營養生長過旺或 過弱，均會導致果實的不正常發育而降低品質。
5、栽培措施：對果實甜度品質有直接影響的 主要是施肥、澆水、整枝技術。
四、轉色期管理注意事項
1、合理施肥：重視有機肥的施用，按需供肥， 生長後期應控制氮肥，增施磷鉀肥、增施中微量 元素，幫助果實著色上糖。
2、科學控水：在果實膨大後期至成熟期適當 保持土壤乾燥以降低對氮素的吸收，還能使果實 汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高，有利於 增進果實品質。
3、改善光照：加強管理，合理修剪，以通風 透光為原則達到增光、增甜、促著色的目的。
4、保護功能葉片：轉色期注意加強病蟲害的 防治，以免植株黃化早衰，影響果品。
5、增施生物轉色產品：如花糖苷、二氫茉莉酸丙酯、茉莉酸鉀等成分產品，實際上植株進入成熟期後可使用生物轉色產品，對提高果實含糖量、 幫助轉色非常有效。
五、特肥在著色、增甜中的應用
果實在轉色的過程中，葉綠素在水解酶的作 用下逐漸分解消失，類胡蘿蔔素形成且含量增加， 花青素大量生成並不斷累積。果實成熟時，果實 底色主要由類胡蘿蔔素構成（還有部分未分解完 全的葉綠素），花青素構成了果實的表色。因此 果實轉色的關鍵就在於如何提高類胡蘿蔔素和花 青素的積累。
如何提高類胡蘿蔔素的累積？
類胡蘿蔔素是葉綠體 (植物的光合器官 )的光 合色素。【光翠】可提高葉綠體含量，提高植物葉片及幼果 的光合作用強度，即可提高幼果的類胡蘿蔔素含 量。
光翠：一種加快植物生長程序，規模品控生產的產品
如何促進花青素的合成？
花青素是水溶性色素，在果實糖分積累達到 臨界值後開始啟動合成，並伴隨著一系列內源激 素的生成，其中最主要的就是脫落酸和乙烯。此外， 充足的光照和細胞內均衡的礦質元素比例也是影 響花青素合成的關鍵因素。
目前市場上轉色特肥產產品眾多，但原理始 終要圍繞上述兩個關鍵過程。根據影響果實轉色 的幾種因素，可以分為以下幾種品類：
1、礦質元素單質肥或配方肥。一般都是採用 低氮、中磷、高鉀、高鎂錳硼的比例，單質元素 肥在使用時應掌握好量，過量使用反而不利於正 常著色。
2、花糖苷、免疫蛋白氨基酸、魚蛋白類、維生素等 生物刺激劑。其主要功能是參與調節糖代謝、色 素轉化，效果安全穩定。
3、直接補充類胡蘿蔔素等色素物質。
4、其他具有促進植物內源色素合成的天然活性物質，如：二氫茉莉酸丙酯、茉莉酸鉀。
5、改良土壤、健壯植株的肥料，促進轉色屬 於間接功能。
六、果實轉色難常見原因分析
果農在種植葡萄、柑橘等作物過程遇到的轉 色困難或轉色不均勻的情況時有發生，究其原因， 大體有以下幾種：
1.樹形過密，枝葉相互遮蔽，透光不良；
2.大棚栽培，溫度沒有把控好，致使溫度偏高；
3.氮肥使用過多；
4.掛果太多，產量太高，單個果中糖分不夠或果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
5.果實膨大期外源生長素、赤黴素等激素殘 留，阻遏花青苷合成，所以建議使用植物源內源膨大激素催生劑，[膨笑]不會影響花青苷的合成。 同時更需要科學修剪、合理施肥、合理施用調 節劑。
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