廣東人有句話，叫“無雞不成宴”，不論是家宴、祭祖或是宴客均以雞為主菜，而雞的粵式名菜佳餚就有很多，如白切雞、手撕雞、鹽焗雞等，那麼，廣東出名的雞有哪些？
清遠雞
清遠雞，又名清遠走地雞，就是家養土雞。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為我國活雞出口的小型肉用雞之一，屬肉用型品種，體型特徵可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。清遠雞自然生長，皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口。
封開杏花雞
封開杏花雞其體型小、體質結實、結構均勻、被毛緊湊、前軀窄、後軀寬、體形似“沙田柚”。它骨細皮薄、肌肉豐滿、脂肪分佈均勻，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。
信宜懷鄉雞
信宜懷鄉雞，因產於信宜市懷鄉鎮而得名，其毛、皮、腳（啄）皆黃，所以又稱“三黃雞”。活體雞具有“三黃”（喙黃、毛黃、趾黃）特徵，白條雞（光雞）面板淺黃，背部和尾部脂肪分佈均勻，肥瘦適中，肉質鮮美，皮黃骨酥，肉香滑，為筵席之上乘佳餚，受到省內外食家的讚賞。
惠州龍門三黃鬍鬚雞
惠州龍門三黃鬍鬚雞又稱為“黃胡雞”、“草頭雞”、“蛇頭雞”，三黃鬍鬚雞（即黃毛、黃腳、黃嘴，一小鬍鬚）。它與其它三黃雞比較 ，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不膩，皮脆適口，味道鮮美。無論用什麼方法烹調，都能保持其鮮美的原味。具有胸寬、身圓、腳矮、腳細、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不膩，骨軟而色、香、味、美俱全等特點。
中山沙欄雞
中山沙欄雞又名三角雞，也稱石岐雞，因其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靚而聞名，早在20世紀20年代就銷往港澳地區。皆因原產地廣東省中山市三角鎮沙欄村而得名，因沙欄雞經石岐轉口輸往廣州和港澳各地，故又稱石岐雞。廣東及港澳地區喜食具有三黃（黃羽、黃皮、黃爪）特徵的優質肉雞。
湛江香草雞
湛江香草雞與清遠雞，惠州鬍鬚雞，最早並稱“廣東三大名雞”。湛江雞選自湛江吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
江村黃雞
江村黃雞在大品類上屬三黃雞，在顏色表現上，雞嘴、雞腳、雞毛、面板呈現黃色。而在形體方面，江村黃雞的頭部較小，雞冠飽滿、鮮紅、直立無下垂，嘴部較短。江村黃雞的體型短而寬，正因為如此，其肌肉較集中、豐滿，用其烹飪出的菜餚肉質細嫩、味道鮮美，尤其是它的油脂豐富、皮下脂肪適中，是製作白切雞等名菜的優良雞種。
清遠陽山雞
清遠陽山雞，其體形優越，肌肉豐滿和肉質嫩滑鮮美，並具有抗病力強、適應性好等特點。飼養方式以放牧為主，飼料以玉米為主，故具有毛黃、腳黃、皮黃“三黃”和胸、腿肌豐滿等特點，製成的白切雞肉質幼嫩、皮薄、味香、骨細、軟脆，久嚼不膩，風味獨特，是酒樓宴會的高階菜餚和送禮佳品。
鳳山雞
鳳山雞採用山地放養的方式養殖，在3000畝山林間，鳳山雞飼養週期在130天，林中放養，運動量大，肉質鮮美。經廣州農檢中心檢測，基龍鳳山雞肉質中游離的氨基酸、長鏈脂肪酸、肌苷酸、揮發性成份的含量比普通肉雞含量高50-70%以上。
羅定涼亭土雞
羅定涼亭土雞是羅定優良雞種。該雞體軀微型，羽毛豐滿、外貌華麗，結實緊湊，啄、腳及面板均為淡黃色，皮薄骨細，皮下及肌間脂肪含量適中，分佈均勻，肉質細嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風味獨特。
