快過年了，年夜飯桌上都少不了魚的身影，魚又與“餘”諧音，也就寓意著年年有餘，所以在比較喜慶和大地節日的時候，人們都會做不同種類的魚端上桌，寓意著未來生活更加美好，期待著更加幸福的生活。快過年了，可以提前準備5樣魚類，過年的時候炸一炸就可以端上桌，非常的酥香，分享5樣魚的好吃做法，看有沒有你喜歡吃的吧！
一，帶魚。
食材:帶魚，玉米澱粉，料酒，鹽，植物油，雞精，蔥，姜。
做法:1.準備一條新鮮的帶魚，把帶魚先清洗一下，去掉魚鰭，再去掉魚的內臟沖洗乾淨，切成三釐米左右的長段，放在一個盆子中。
2.在帶魚裡面加入一勺料酒，一勺鹽，蔥切成蔥花，姜切成片放進去，再加入少許雞精，沿著一個方向攪拌一下，讓帶魚的表面都沾上料汁，醃製一個小時，使帶魚充分入味。
3.醃好的帶魚把裡面的湯汁倒掉，把蔥姜都夾出來，然後在裡面加入少許的玉米澱粉，使帶魚的表面都沾上薄薄的一層玉米澱粉。
4.在鍋中加入植物油，先把它加熱到三成熱，然後再把帶魚放進去，炸至表面金黃就可以撈出來，放在網篩裡面控一下表面的油，冷涼一些就可以吃了，這樣做出來的帶魚麵糊比較薄，吃起來外酥裡嫩，非常入味。
二，鯧魚。
食材:鯧魚，澱粉，料酒，五香粉，鹽，植物油。
做法:1.鯧魚也是我平時特別喜歡吃的一道魚，鯧魚炸出來肉質也是很好吃的，鯧魚裡面的魚刺比較少，只有一排大大的刺，取出來之後再讓孩子吃就非常安全了，把鯧魚清洗一下，然後放入一個盆子裡。
2.在裡面倒入一勺料酒，一勺五香粉和一勺鹽，用手抓拌均勻，讓鯧魚醃製一個小時之後取出來，放入澱粉中來回蘸一下。
3.在鍋裡面倒入植物油，先把油溫加熱，等油溫微微冒黑煙的時候就把鯧魚放進去開始炸，然後把火調到最小，慢慢地小火去炸，直到把鯧魚炸的表面非常金黃就可以關火了。
4.把鯧魚撈出來控一下油，冷涼一些即可食用。
三，黃花魚。
食材:黃花魚，鹽，麵粉，料酒，十三香，雞精。
做法:1.首先準備幾條黃花魚，注意炸著吃的話，最好是選擇小一些的黃花魚，這樣的魚更加嫩，異味比較小，腥味小吃起來更香，把魚清洗好，控幹表面的水放入盆子裡。
2.在魚中倒入料酒一勺，十三香一勺，雞精一勺，鹽，攪拌均勻，醃製一個小時。
3.在一個大一些的盆子中加入兩勺麵粉，然後加入多一些的清水攪拌一下，和成稀一些的麵粉糊，然後把醃製好的小黃花魚放入麵粉糊中，掛上薄薄的一層。
4.然後再放入魚去炸，熱的油鍋中去炸，炸到表面呈金黃色，用筷子扎一下，能夠輕鬆扎透，說明就熟了，撈出來控油即可。
四，鮁魚。
食材:鮁魚，鹽，料酒，鹽，生抽，香醋，八角，香葉，桂皮，草果，植物油，白糖，蔥。
做法:1.首先準備一條大一些的新鮮鮁魚，先把它清洗好，控一下表面的水分，然後從中間切開，把中間的一排大刺剔出來扔掉，然後把它切成兩釐米左右的鮁魚塊。
2.鮁魚塊放入一個大一些的盆子裡，在裡面倒入一勺料酒一勺鹽，醃製十分鐘後撈出來控一下表面的水。
3.在鍋中多倒一點油，加熱到三成熱，然後把鮁魚塊放進去，炸至表面硬挺，表面變黃後撈出來控幹表面的油，放入一個盆子裡備用。
4.鍋內留少許底油，等油溫六成熱左右，就放入八角爆香，然後加入魚塊，加入清水，再放入準備好的大料去燉。
5.燉魚的時候，加入少許生抽和香醋，白糖，燉十幾分鐘左右就可以了，最後撒上一撮蔥花即可出鍋裝盤。
五，鯉魚。
食材:黃河大鯉魚，鹽，料酒，澱粉，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，醋，植物油。
做法:1.首先準備一條新鮮的黃河大鯉魚，把它清洗乾淨，然後兩面都斜切上幾道花刀，這樣能夠有利於它入味，在大鯉魚的表面撒上薄薄的一層澱粉
2.在鍋裡倒入植物油，先把油溫燒熱到三成熱，然後放入鯉魚開始煎，兩面都煎至金黃色，把它取出來，放入一個盆中備用。
3.另起油鍋，在裡面放入植物油，加熱到六成熱，放入蔥薑蒜，八角，桂皮爆香，這時再加入生抽和香醋，倒入少許清水，把水燒至沸騰，然後再把炸好的鯉魚放進去開始燉。
4.等鯉魚燉至入味之後就可以出鍋了，把它放在魚盤裡面，鍋裡面的湯汁先不要倒出來，在裡面加入少許的澱粉水勾芡一下，重新開鍋之後就把它澆到魚上，這樣一道非常好吃的黃河鯉魚就做好了。
