我家喜歡吃烙餅，尤其是早餐。不過早上時間緊張，為了早上可以多睡會，我通常都是晚上睡前把麵糰揉好，放在冰箱冷藏一個晚上，早上起來就可以做，省事多了。

相比燙麵烙餅和發麵烙餅，半發麵餅其實更適合這種操作。低溫少量酵母發酵的麵糰，既有發麵餅的柔軟，又有死麵的韌勁，層次更薄，口感更香，柔軟筋道更好吃。

半發麵餅

【食材】麵粉300克、酵母1克、30克麵粉、30克食用油、3克鹽

【具體做法】

1，面盆中倒入180毫升溫水，加入1克酵母攪拌融化。

2，倒入300克麵粉，用筷子攪拌成面絮，這樣再揉麵，不會粘手。

3，揉成一個偏軟的麵糰，密封醒面至少半個小時。也可以將麵糰用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏醒發一個晚上。這個麵糰酵母的含量比較少，室溫短時間或者冰箱冷藏一個晚上是不會發過頭的。

4，準備一個小碗，加入30克麵粉，再加入3克鹽、30毫升食用油，攪拌成油酥。

5，我這裡是放在冰箱醒發了一個晚上，麵糰的延展性非常好，處於半醒發的狀態。將其再次揉光滑，放置回溫十分鐘。

6，將麵糰擀成長方形的大面餅，再把油酥均勻地塗抹在餅的上面。

7，將餅捲起來，切成大小均勻的小段。​

8，兩端捏緊，防止油酥流出來。然後從中間對摺，封口朝上，兩端捏合在一起。​

9，封口朝下，將麵糰擀成薄餅。​這個餅不需要二次醒發，直接下鍋烙即可。

10，電餅鐺預熱，鍋底刷油。將餅放進來，在餅的表面刷一層薄油。蓋上蓋子，烙一分鐘左右翻面。​

11，烙至兩面金黃，內部熟透出鍋。​

這個半發麵的小餅，剛出鍋的時候外皮微酥，內裡柔軟，趁熱吃特別香。稍稍冷涼，​口感更加香軟，裡面都是小薄層，既有發麵餅的軟，又有死麵的韌，柔軟筋道很好吃。

飯飯小貼士

1，​我們平時做發麵食物，麵粉和酵母的用量約為100：1，也就是說300克麵粉要用3克酵母，可以使麵糰在比較短的時間內達到一個最佳的醒髮狀態。而這裡我們酵母的用量比較小，這樣麵糰醒發的時間就會比較長，醒發的過程中麵糰的延展性也變得更好。所以做出的餅，層次可以很薄，口感柔軟同時也很筋道。

2，要想烙餅柔軟，首先麵糰要儘量軟一些。另外烙餅的時候，可以在餅的表面刷一層薄油防止水分蒸發。

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