過年免不了炸貨，今天分享一個更好吃的炸藕合的做法，用我的妙招做出來的藕合外皮酥脆，裡面的肉餡又鮮嫩，好吃又簡單。
大家在挑選蓮藕的時候注意要選兩頭堵死的，這樣淤泥進不到藕孔裡面，才能保證裡面也是亮白的。
酥脆藕合
[食材]：
蓮藕、豬肉餡、雞蛋、白胡椒粉、食用鹽、生抽、老抽、麵粉
[麵糊]：
低筋麵粉120克、糯米粉80克、食用鹽2克、食用油10克、清水100克、啤酒100克
[製作]：
1、蓮藕清洗乾淨之後去皮，切成片，兩刀為一片，注意切第一刀的時候不要切斷了。
2、豬肉剁成肉餡，裡面新增雞蛋攪拌均勻之後，再放白胡椒粉、食用鹽、生抽、老抽順著一個方向攪拌均勻，再少量多次地新增麵粉，繼續攪拌到粘稠抱團兒的程度既可。
調餡兒之前先放雞蛋可以確保肉餡的滑嫩程度。
3、低筋麵粉、糯米粉、食用鹽、食用油混合均勻之後，再分別新增等量的清水和啤酒。攪拌成順滑無顆粒的麵糊。
啤酒必須新增，這是酥脆氣泡的關鍵步驟。
4、取適量的餡料塞在蓮藕裡面，輕輕壓一下，然後裹上一層面糊就可以下鍋炸了。油溫5成熱下鍋，全程中火炸到膨脹、浮起、熟透即可出鍋。
藕合這樣做真的是出奇的酥脆，大家可以試一試這個配方，酥脆鮮嫩，味道比飯店還要好。
廢油變新油
過年做油炸食物很多，免不了熱油重複利用，但是炸了幾次之後感覺這些油都浪費了，其實有個方法可以讓廢油變新油。
剛才分享的炸藕盒，會剩下很多面糊。這時候把油溫繼續升高，倒入麵糊，它會在熱油的作用下慢慢的膨脹變成餅，在這個過程中麵糊會吸收油中的一些細小的雜質，等到完全吸附好關火把油餅撈出來丟掉即可，鍋裡面剩下的自然就是清油了。
