蘿蔔是中國人冬季最常吃的食物，並且一直有“冬吃蘿蔔賽人參”的說法。說明蘿蔔在我們心裡的地位一直很高。
確實，蘿蔔屬於十字花科的蔬菜的根莖，而目前國內外無論是醫學界還是營養界，對於十字花科蔬菜對人體的健康起到非常重要的意義。
尤其是十字花科中富含重要的活性物質“蘿蔔硫素”，其對於防癌和抗癌作用最為突出：
1、很強的解毒能力：因為能活化【解毒基因的開關】，進而促進第二階段解毒酵素之表達，以便清除活性氧或將致癌物解毒，也能提升免疫力。
2、重新啟動抗癌基因的表現：因為能促成抗癌基因的去甲基化與抑制其組蛋白去乙醯化，這能造成癌細胞之良性分化。
3、保護腦部：腦中風後，腦部的血腦屏障的完整性會受損，血中毒物可能侵入受損的腦部；十字花科富含蘿蔔硫素可促進解毒酵素與保護性蛋白的表達，因此有助於腦損傷之修護，並保持血腦屏障的完整性，讓大腦免於毒物的侵害。
4、改善心臟血管健康、緩解高血壓。糖尿病患者之高血糖會導致血中活性氧增加，造成血管內皮細胞之發炎退化；而蘿蔔硫素能啟動內皮細胞清除活性氧，讓心血管保持在最佳狀態
5、改善肺部發炎與過敏：抽菸引起的阻塞性肺病是美國第4大死因的；而蘿蔔硫素能夠啟動解毒酵素之表達，以便保護肺部免於發炎與退化
6、增強免疫力：人體老化時清理活性氧能力會變差，會傷害樹突細胞，造成免疫功能退化。而蘿蔔硫素能夠啟動樹突細胞的抗氧化酵素與谷胱甘肽，因而提升免疫力。
7、抑制幽門螺桿菌：日本筑波大學研究團隊證實，蘿蔔硫素也可以殺死幽門螺桿菌，進而預防胃潰瘍以及胃癌。
雖然蘿蔔硫素有這麼多重要的作用，但是要攝取到體內需要一個轉化過程，這就是原本十字花科蔬菜中富含的元素為芥子油甙需要有黑芥子酶的催化，才能轉化成有活性的蘿蔔硫素，而這個過程需要充分的咀嚼。因此我們在食用十字花科蔬菜的時候就要注意多咀嚼和烹飪方式。
而對於蘿蔔我們一般吃根莖比較多，冬天的蘿蔔又嫩、水分又多，幾乎沒呀牙的老太太也能吃，基本不用咀嚼，所以我們如果要獲取蘿蔔硫素來抗癌，就要吃蘿蔔的其他部位。
蘿蔔可謂是全身都是寶
現在對於蘿蔔能吃的部位可多了，除了根莖，還有營養最高的就是芽苗。
顧名思義。蘿蔔芽苗就是蘿蔔種子剛撒下去，第一波發出來的苗，這個時候的蘿蔔硫素含量最高，但是口感也是最刺激的，所以很多人都不太吃。
不過今天要分享的蘿蔔苗就容易接受很多，而且相對於冬天的其他綠葉菜口感又好很多。並且膳食纖維、葉綠素、鐵元素以及胡蘿蔔素含量也很高。
蘿蔔苗就是芽苗開始長了一段時間，但是蘿蔔還沒有長出來，有點類似小青菜的狀態。今天就跟大家分享一款簡單易做蘿蔔苗汆肉片湯。
