老話說“小孩小孩你別急，過了臘八就是年”，今天是臘八節，距離春節也是越來越近，相信大家已經開始置辦年貨了。對於喜歡烹飪的朋友來說，已經開始準備年夜菜了，今天早媽就給大家分享8道好吃的年夜菜，3涼4熱1湯，照著做就很美味。
年夜飯3道冷盤
涼拌皮蛋
皮蛋雖然非常普通，但是我們不得不承認，它是餐桌上很受歡迎的美味之一，很多宴客都離不開它。皮蛋特殊的味道或許剛入口並不習慣，但是隨著不斷咀嚼，那香味令人慾罷不能。
主要食材：嫩豆腐、皮蛋、青紅椒、大蒜
1、皮蛋先放入水中煮上8分鐘，這樣可以去除皮蛋的氨氣，煮好後撈出剝殼切成四瓣備用。
2、嫩豆腐切成小塊，放入盤子中間。
3、碗裡放入剁好的蒜末、青紅椒碎，然後用熱油潑出香味，加生抽、鹽、雞精、香油、香醋即可，最後淋在豆腐上。
涼拌雞蛋
雞蛋平常都是滷著吃，或者水煮等方式，但是把他和黃瓜一起拌著吃，別有一番滋味，而且漂亮的造型也非常應景。
主要食材：雞蛋、黃瓜、大蒜
1、冷水下入雞蛋，煮熟之後放入冷水裡浸泡，這剝殼的時候比較容易。 剝好的雞蛋一分為四切好備用。
2、黃瓜洗淨去掉兩頭，然後用刮皮器，刮成薄片，將薄片捲起來擺到盤子裡、中間留出位置再擺上雞蛋。
3、鍋裡倒油，放入少許蒜末炒香，炒過的大蒜香味濃，少了辛辣味。然後盛出來，加香醋、生抽、鹽、白糖攪拌均勻。最後淋在雞蛋和黃瓜上即可。
涼拌皮凍
皮凍的口感Q彈爽滑，是一道非常開胃的涼拌菜，如果大魚大肉吃膩了，來一盤皮凍，確實有點美滋滋。
主要食材：皮凍、薑末、大蔥、紅椒
1、皮凍可以直接買現成了，價格並不貴，如果想要自己做也不復雜，唯一重點就是要把豬皮的油脂去除乾淨，多洗幾次，防止皮凍腥味重。
2、皮凍切成喜歡的形狀擺入盤中。
3、碗中多放一些薑末、用熱油激發出香味，然後加香醋、生抽、鹽、雞精、少許白糖攪拌均勻，淋在皮凍上面，最後撒上點蔥絲和紅椒絲點綴即可。
年夜飯4道熱菜
一、【香滷雞胸肉】
雞胸肉這個做法強烈推薦大家試試，用它做成的丸子口感勁道，而且瘦而不柴，最後淋上美味滷汁，咬一口唇齒留香。
主要食材：雞胸肉 蔥姜 八角 花椒 香葉 雞蛋
1、雞胸肉洗淨後剁成肉泥，然後加入蔥薑末，蠔油，胡椒粉，鹽，雞精，澱粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻上勁兒。
2、抓適量雞胸肉用虎口擠出一個丸子，然後冷水下鍋，這樣煮出的雞肉比較嫩，加入一勺生抽，八角，香葉，薑片，大火煮開，轉小火煮10分鐘。
3、時間到了後撈出雞肉丸子，重新起鍋，倒入適量滷丸子的汁水，燒開後加水澱粉，炒至粘稠，然後淋在雞肉丸子上即可，撒上蔥花即可享用。
梅菜扣肉
梅菜扣肉雖然不是多麼的有創意，但它是一道傳統菜餚，比較重要的酒席上都有，可謂是真正的“硬菜”，大片的肥肉看起來膩，但是入口軟爛，香味濃郁。
主要食材：梅菜 五花肉
1、梅菜提前用清水浸泡30分鐘，去除裡面的雜質和多餘鹽分。五花肉洗淨後冷水下鍋，加入蔥姜料酒，煮上30分鐘。
2、煮好撈出來，用牙籤在表面紮上一些小眼，淋上老抽塗抹均勻上色。然後放入油鍋裡，皮朝下，炸製表皮呈現虎皮狀。炸好的五花肉切成2釐米寬的片，加生抽、老抽，雞精抓均勻。
3、鍋裡倒油，然後把梅菜炒出香味。五花肉皮朝下襬入丸子，上面鋪上炒好的梅菜，再放幾片生薑和乾紅椒，上鍋蒸1小時左右。出鍋後將盤子倒扣過來，撒上蔥花即可。
紅燒黑魚
過年如果清蒸魚吃膩了，可以試試這個紅燒黑魚，口感外糯裡嫩，濃郁的紅燒醬燒味道，吃起來非常饞人。
主要食材：黑魚、小蔥、紅椒
1、黑魚處理乾淨後，從魚尾處將魚片開，然後再剁成小塊。然後放料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘。
2、醃好的魚肉給它拍上一些澱粉，然後放入6成熱的油鍋，炸製表面金黃，撈出備用。
3、鍋裡放油，然後放一勺豆瓣醬炒出香味，下入魚塊翻炒幾下，加入適量清水，然後放生抽、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉，大火燒開，轉中小火燉煮20分鐘。最後收汁出鍋。
紅糖糯米飯
春節期間，糯米飯八寶飯是家家戶戶都要做的一道甜品，當鹹的食物吃多時，來上一口糯米飯，香香甜甜，非常舒服。
主要食材：糯米 紅糖 葡萄乾 紅棗
1、糯米提前用清水浸泡一夜，泡到能用手指輕輕一撮，就能碎掉便可以。紅棗去核切成片，葡萄乾清洗乾淨。
2、碗裡先鋪上紅棗，然後放入葡萄乾，再撒上紅糖，繼續鋪上糯米，再放紅棗葡萄乾，紅糖，最後倒入適量清水，水剛好沒過糯米即可。
3、水開後大火蒸40分鐘，出鍋後將盤子倒扣過來即可。
年夜飯鯽魚湯
有菜有湯才算是真正完美的酒席，然後湯的種類也非常多，總之做一道自家人喜歡的口味即可。我們家人喜歡喝魚湯，所以我就會做這道鯽魚湯。
1、鯽魚洗淨內臟，去掉黑膜，然後把鯽魚身上也用刀刮一刮，這個部位也是比較腥的。
2、處理乾淨之後，用刀在魚身劃幾刀，平底鍋倒油，撒上一點食鹽，這樣可以防止煎魚破皮，把魚煎到金黃即可盛出。鍋裡留點底油，然後打2個雞蛋液煎熟備用。
3、把煎好的魚和雞蛋放入鍋中，倒入適量的開水，下入豆腐，煮上10分鐘。出鍋前撒上枸杞，放點香菜，加鹽胡椒粉，煮1分鐘出鍋。
用最簡單的 食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！
