大家好，我是阿飛，在河南老輩人喝酒那就是喝酒，對菜要求不高。

花生米 、豆腐皮 、蘿蔔乾子 、小焦魚這老式下酒四件套，火了幾十年。長盛不衰的如今只剩花生米了。

這四件套擱在當年2塊錢就能組的酒局，如今沒有好幾十下不來。其中的快樂 ，豫東的老爺們都懂。

咱今就分享一下這四道菜的簡單做法，過年待客端上桌，喝酒也是少不了的。

第一：油炸花生米

花生米涼油下鍋，不然水分炸不出來， 花生吃著不酥。再放裡面倆蒜瓣 ，方便判斷油溫。

小火慢慢的浸炸， 具體時間要看花生的乾溼程度。炸的時候要不停的攪加快去除水分。

看到油麵起沫了說明油溫有點高了， 得調小火力了。

油溫差不多達到四成的時候，鍋裡面會出現噼裡啪啦的響聲，這是花生米中的水分和熱油產生的排斥現象。

也就是水分蒸發的過程，就是花生米變酥 、變脆的關鍵。

這個時候咱的蒜就起了一個非常重要的作用，你只要時刻觀察著蒜的顏色，一直保持微微金黃的狀態。油溫就剛剛好。

當聽不到炸裂聲蒜葉達到金黃色時，是最佳的出鍋時機。餘溫下會繼續加熱至花生米充分成熟。

出鍋以後立即淋上高度白酒，酒精揮發會吸走大量的熱量， 加速降溫花生米會愈加酥脆。再撒上食鹽拌勻。

咱這入口嘎嘣脆 ，久放不回潮的花生米就炸好了。

第二道：涼拌豆腐皮

豆腐皮切得越細，越好入味，切好以後開水下鍋汆一下，想要吃更滑嫩一點的管加點食用鹼。

再放點紅椒絲搭配顏色，汆個五六七八秒立馬倒出來，快速的過一下涼， 這樣吃著更揉中帶筋口感更好。

飯店裡的涼拌菜都是先調汁再拌菜，好拌開好入味。

調個汁：一勺鹽 、一勺雞粉 、多倒點小磨香油吃著香，用溫水化開，往豆腐皮上一倒來回抓均勻。

再撒點蔥絲 、香菜段 、齊活。

第三道：蘿蔔乾

其實在俺這豫東地區 蘿蔔乾也叫蘿蔔坎子，這菜的精髓就在於手法，不切 、不拍 、不剁直接用筷子別成塊。

有大有小 、形狀各異、表面粗糙好吸汁，好入味。

說起來， 還有個典故，話說很久以前 一個客人去飯店吃飯，點名要了這道蘿蔔坎子但是提了個要求不讓用刀。

你說這不難為人嗎，思來想去 ，大廚琢磨出來用筷子別這一招。

別說，這別出來的蘿蔔坎子比切的還好吃。這方法也就慢慢流傳下來了。

這菜是個酸甜口 ，少來點鹽多加點糖和醋，香油也要多倒點 ，香油才是涼拌菜的精髓，調冷盤少不了。

用溫水把白糖化開，然後往蘿蔔上一澆一拌，香菜往裡面一撒齊活。

看這水靈靈類，喝著小酒開胃解膩，得發哩很。

第四道：小焦魚

以前河裡淨是這小魚， 擱現在倒不好買了，成稀罕物了。個個半扎長不管太大了不好炸透。

1.放蔥段 、薑片 、食鹽 、胡椒粉 、雞粉、 十三香，呲進去五毛錢的料酒抓揉去腥。

這菜前期一定要把味碼足。放一邊醃個十來分鐘。

2.調個糊：2把澱粉 ，配1把麵粉，它倆摻著用炸出來的小魚又香又酥。

用清水調成這種細膩的流水糊，再淋點熟油拌勻， 這樣炸出來更加酥香油亮。

3.魚醃好以後把裡面的蔥姜挑出來，倒入調好的脆皮糊抓勻。

油溫四成熱時往鍋裡一個一個的下，定型以後先撈出來，把油溫升高至五成熱 ，再炸一遍。

這一步的目的是把魚炸酥 ，炸透。

一直炸成金黃色 ，託著嘩嘩響就管出鍋了。

4.繼續升高油溫至六成， 進行第三次急火猛炸，一是吐油二是變酥不回軟。

時間不要太長30秒立馬出鍋。

這小焦魚捏著就能吃了，焦香焦香的太好吃了。

我是阿飛，雖說是簡簡單單的四個菜，但是每個菜都有特點，蘿蔔甜脆、 小魚兒焦香、 豆腐皮解膩， 花生米酥脆，喜歡的趕緊先收藏吧，過年來客了多幾道涼拌下酒菜。