藥膳是中國傳統醫學知識和烹調經驗相結合的產物，不僅能治病療疾，還能保健強身，延年益壽。冬令藥膳進補的目的是將膳食中的營養物質充分吸收，滋養五臟，養精蓄銳。今天，復旦大學附屬閔行醫院中醫科副主任潘明為您推薦五款冬令藥膳。
一、海參蝦仁山藥粥
【原料】海參2只，鮮蝦仁30g，山藥30g，粳米100g，料酒、鹽、薑絲、蔥碎、香油適量。
【做法】將泡發好的海參和去皮的山藥切成小塊，蝦仁洗淨，備用。粳米淘洗乾淨，在砂鍋內浸泡半小時後用武火煮沸，去浮沫，轉為文火，攪動數次。待粳米膨脹後放入蝦仁，料酒少許去腥。當米粒開花後加入海參、山藥、薑絲，用少許鹽調味，文火再煲15分鐘，期間攪動數次，最後滴入少許香油，撒上蔥碎即可。
【功效及應用】健脾益腎。適用於脾腎不足者，症見神疲乏力，動則氣短，胃納不香，大便溏薄，男子陽事不舉，小便無力，腰膝痠軟等。
【注意事項】
糖尿病患者忌用；
對海鮮過敏者忌用；
痛風患者慎用；
飲食宜清淡、易消化，忌生冷、肥膩之品。
二、蓯蓉杞子燉牛尾
【原料】肉蓯蓉15g，枸杞子15g，牛尾800g，紅棗5枚，生薑3片，蔥碎、料酒、鹽、胡椒粉適量。
【做法】牛尾用清水浸泡6小時去血水，其間換水3到5次。泡好的牛尾沖洗乾淨，放鍋內倒入少許料酒武火燒開，煮5分鐘。瀝去水，用溫水將牛尾沖洗乾淨，然後把牛尾倒入砂鍋中。砂鍋內放入清水，將去核紅棗、生薑片、肉蓯蓉、枸杞子與牛尾同煮，武火燒開，去浮沫，改為文火慢燉4小時。加入胡椒粉去腥，鹽調味，最後撒上蔥碎。
【功效及應用】補腎陽，益精血。適用於腎陽不足，精血虧虛者，症見面色萎黃，手足不溫，男子陽痿，女子不孕，腰膝痠軟，筋骨無力等。
【注意事項】
陰虛火旺或火熱內盛者忌用；
痛風患者忌用；
感冒發熱忌用；
飲食宜清淡、易消化，忌生冷、肥膩之品。
三、當歸生薑羊肉湯
【原料】羊肉500g，當歸20g，生薑20g，鹽、黃酒適量。
【做法】羊肉入沸水焯去血水，撈出，切成小塊備用。生薑去皮，切片。砂鍋內放入清水，下入羊肉，放入當歸、生薑及少量黃酒，武火煮沸，去浮沫，文火慢燉2-3小時，直至羊肉軟爛，加鹽調味。
【功效及應用】養血散寒止痛。此藥膳為醫聖張仲景所創，適用於血虛有寒者，症見脅腹疼痛，痛輕勢緩，喜溫喜按，常常得溫痛減。也可用於產後的調理。
四、桂圓蓮子銀耳羹
【原料】幹銀耳40g，去芯蓮子30g，桂圓肉15g，枸杞子10g，冰糖適量。
【做法】將去芯蓮子、銀耳用清水浸泡四小時。銀耳去粗蒂洗淨，切成小塊備用。蓮子、桂圓肉洗淨備用。把銀耳、蓮子、桂圓肉放入砂鍋內，加入清水同煮，武火燒開，去浮沫，改為文火慢燉，不時攪拌防止糊鍋，直至蓮子酥爛，再放枸杞子，最後冰糖調味。
【功效及應用】滋補陰血，養心安神。適用於陰血虧虛，心神失養者，如病後體虛，津少口渴，乾咳，氣短乏力，心悸，失眠，健忘等。
【注意事項】
痰溼內盛或溼熱中阻者忌用；
飲食宜清淡、易消化，忌辛辣刺激、肥膩之品。
五、黃精黑豆烏雞湯
【原料】烏骨雞一隻，黃精20g，黑豆30g，紅棗5枚，生薑3片，鹽、料酒適量。
【做法】黑豆浸泡一晚，瀝乾水，備用。將烏骨雞去毛、去內臟，洗淨，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水，備用。黃精用水洗淨，備用。生薑去皮，切3片；紅棗去核，洗淨備用。將上述食材放入砂鍋內，加入少量料酒，清水同煮，武火燒開，去浮沫，改為文火慢燉3小時。
【功效及應用】滋補肝腎，健脾益氣。適用於肝腎不足，脾氣虧虛者，症見體倦乏力、口乾食少、肺虛燥咳、夜尿頻數等。
醫生簡介
潘明，復旦大學附屬閔行醫院中醫科副主任，致力於中西醫結合治療男科疾病，以臨床療效為重，在患者之間有良好口碑。
專家門診時間：
週五上午、週六上午
專家門診地點：
閔行區莘松路170號中醫樓（8號樓）一樓中醫內科診區
文字：區衛健委
編輯：方佳璐
