春節，是我國自古就有的傳統佳節，流傳已有千年，而除夕年夜飯則是春節的重頭戲，一家人歡聚團圓，吃著豐盛的團圓宴，喝著祝願的喜慶酒，為來年的日子能過得越來越紅火推杯換盞，滿滿的祝福，滿滿的溫馨，一年的勞累在這一刻都覺得值了。
年夜飯是一年中最重要一餐，不僅要豐盛讓家人吃好，還要有好的寓意為來年討個好彩頭，蒸菜自然是少不了的，出菜快、不易冷、寓意好，而且口味清淡、老少皆宜，今天就給大家推薦8道蒸菜別錯過，好吃好看寓意好，為虎年討個好彩頭。
》1.蒸肉圓——幸福團圓
準備食材：五花肉、魚肉、生薑、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、雞蛋；
1.五花肉先去皮，再切成塊，然後剁成稍有顆粒感的肉沫，放入盆中備用。
2.魚肉切成小塊，放入打碎機中，加入適量的鹽、水開始打成魚茸。
3.生薑切成薑末，另外切成薑片和小蔥一起浸泡在水中，製作成蔥姜水。
4.往肉沫中加入食鹽攪拌上勁，再加入雞精、胡椒粉、生粉、雞蛋、蔥姜水、魚茸順著一個方向攪拌上勁，肉能吸附在手心向下而不掉說明就好了。
5.鍋中燒油，油溫4成熱擠出肉丸炸熟，然後撈出瀝油備用。
6.把圓子放在碗中，放入蒸鍋上汽後蒸15分鐘，取出後把湯汁倒入鍋中，勾上芡汁淋在肉丸上就完成了。
》2.開屏武昌魚——年年有餘
準備食材：武昌魚、生薑、鹽、雞精、豬油、蒸魚豉油、料酒、小蔥、小紅椒、聖女果；
1.武昌魚殺好後去魚鱗魚鰓，再把肚子裡面的內臟和黑膜處理乾淨，清洗一遍備用。
2.先把魚頭和魚尾切點，然後從背部向腹部垂直切一片片（肚腩處不要切斷），然後抹一層食用鹽醃製一會。
3.準備一個蒸碗，放入薑片打底，在把武昌魚放在上面擺好造型，撒上雞精、淋上豬油，烹一點料酒上蒸鍋大火蒸8分鐘。
4.魚蒸好以後，把薑片挑出來，把小紅椒切圈擺在魚上面，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後淋上熱油，一道鮮香味美的開屏武昌魚就製作完成了，既看好，又好吃。
》3.蒜蓉粉絲娃娃菜——財源廣進
準備食材：娃娃菜、粉絲、蒜、鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、小蔥、紅辣椒；
1.粉絲選用細粉絲，放入碗中，加入冷水浸泡1個小時，讓粉絲回軟。
2.娃娃菜清洗乾淨，然後對半切開，再把一半切成三等分，擺入碗中，再放上浸泡好的粉絲。
3.蒜剁成蒜蓉，分成兩部分，一半下入鍋中用油小火慢慢炸熟，加入鹽、雞精、蠔油、生抽、白糖、紅辣椒粒，蒜蓉熬幹水汽，微微金黃撈出，再把另一半生蒜攪拌在一起，最後把熬蒜的熱油倒入蒜蓉中。
4.把熬好的蒜蓉鋪在粉絲上，上汽大火蒸8分鐘，取出撒上蔥花，淋上熱油，美味即成。
》4.糯米蒸牛肉——牛氣沖天
準備食材：新鮮牛肉、糯米、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、香辣牛肉醬、生抽、老抽、料酒；
1.先把糯米放入碗中，加入清水浸泡2個小時。
2.新鮮牛肉切成小塊放入碗中，加入薑末、鹽、料酒攪拌上勁，再把雞精、胡椒粉、蠔油、香辣牛肉醬、生抽、老抽放入攪拌均勻。
3.把每一塊牛肉均勻裹滿糯米，然後取一個碗在裡面刷一層油，放入牛肉稍微壓緊實一點，這樣在扣碗的時候更加容易倒出來。
4.蒸鍋上大汽後放入牛肉蒸1個小時，取出後撒上蔥花，淋少許熱油即可。
》5.隔水蒸雞——大吉大利
準備食材：三黃雞、生薑、小蔥、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、料酒；
1.把雞處理乾淨，再對半剖開，把肚子裡沒清理乾淨的內臟清理乾淨。
2.雞肉放入盆中，加入食用鹽、生薑、小蔥先按摩一遍，然後再加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒搓揉一遍，最後表面抹一層油，保證營養水分不流失。
3.把蒸鍋開啟，蒸鍋上汽後放入雞肉大火蒸30分鐘，用筷子能輕鬆插入無血水冒出就好了。
4.把雞肉取出後嶄成大小差不多的塊，放在盤中擺好就可以了。
》6.蒸白菜卷———百財聚來
準備食材：大白菜、萵筍、紅蘿蔔、生薑、五花肉、鹽、雞精、胡椒粉；
1.先把萵筍和胡蘿蔔去皮，切成大小均勻的絲。
2.五花肉去皮，剁成肉沫，加入鹽、雞精、胡椒粉、薑末攪拌上勁。
3.大白菜取下葉子清洗乾淨，把菜梗的部分切掉只用菜葉。
4.鍋中燒水，放入食用油保持菜葉不變色，水開放入菜葉子燙30秒，燙熟撈出後立馬放入冷水中。
5.把萵筍絲、胡蘿蔔絲、肉沫捲入白菜葉中卷緊，擺入碗中，放入蒸鍋，上汽大火蒸6分鐘。
6.取出來後把湯汁倒入鍋中，勾入水澱粉，最後淋在白菜捲上即可。
》7.營養豆腐蒸荷包蛋——越吃越能幹
準備食材：營養豆腐、雞蛋、肉沫、蒸魚豉油、小蔥；
1.營養豆腐從中間切開，然後輕輕倒出來，再把豆腐切成片，放入碗中擺成一個圈。
2.把雞蛋打入中間，再把肉沫放在雞蛋的周圍，放入蒸鍋中，上汽蒸8分鐘。
3.時間到了以後開啟蒸鍋，取出豆腐，淋上蒸魚豉油，把蔥花撒上面，澆上熱油就好了。
》8.蒸肉糕——蒸蒸日上
準備食材：五花肉、鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋、生粉、生薑、小蔥、黃花菜；
1.把生薑和小蔥隨便切兩下，然後放入碗中加入清水，用手稍微捏幾下，做成蔥姜水，再把幹生粉中加入適量的水攪拌均勻。
2.五花肉去皮，切成塊，放入打碎機中攪拌成肉泥，放入盆中。
3.先往肉中加入少許鹽攪拌一下，再加入味精、雞精、胡椒粉、蔥姜水、雞蛋只用雞蛋清，蛋黃留著後面備用，一起攪拌上勁。
4.取一個方形的器皿，在周圍底部刷上一層油，放入肉沫鋪平，再放入蒸鍋大火蒸1個小時。
5.時間到以後取出來把蛋黃刷在上面，上鍋再蒸5分鐘，取出再刷一次蛋黃，上鍋繼續蒸3分鐘即可
6.肉糕蒸好以後，切成大小均勻的片，取一個碗，碗底放上泡好的黃花菜，再把魚糕圍著擺好，上蒸鍋蒸10分鐘就可以上菜了。
水墨話語
年夜飯不僅僅是一頓飯，而是一家人團圓的見證，包含了節日的喜慶，團圓的歡樂以及對未來美好的祝福，每一道菜不僅要好看好吃，還要有好的寓意，蒸菜代表了蒸蒸日上，不僅營養健康，而且口味老少皆宜，大家可以按照上面介紹的8道蒸菜在家做做看。
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