年夜飯是一年中最為隆重、喜慶的一餐，人們會盡可能地將其準備豐盛一些，像雞鴨魚肉這類的“大菜”自然是少不了，但也要搭配一些清爽解膩的素菜才行，葷素搭配才能吃的更健康滿足，還不用擔心“每逢佳節胖三斤”的問題。
通常年夜飯上的大菜都比較費時費力，在選擇素菜時人們更傾向一些快手小炒，這樣在蒸煮一些大菜時，利用等待的時間就能炒好一盤素菜，又快又省力。分享一道簡單易做的素菜——西葫蘆炒雞蛋，清爽的西葫蘆與鮮嫩的雞蛋彼此滲透、相互融合，吃起來清香可口，不放肉也很香，堪稱是絕配菜，不管是家宴還是待客都會備受歡迎。
西葫蘆炒雞蛋
所需食材：雞蛋2個、西葫蘆1個、大蒜5瓣、小米椒2個、生抽1勺、澱粉適量，鹽和雞精適量。
1、西葫蘆清洗乾淨，豎著對半切開後再切成薄片，大蒜用刀拍扁剝去表皮後切末，小米椒清洗乾淨斜刀切圈，碗中加入1勺生抽、適量的鹽、雞精和清水，攪拌成水澱粉備用。
2、2個雞蛋打入碗中，加入少量的鹽並用筷子打散，炒鍋中加入適量的油，油溫7成熱倒入打散的蛋液，雞蛋炒熟後盛出。
3、重新起鍋燒油，油熱後倒入蒜末，炒出香味後倒入小米椒翻炒均勻，加入切好的西葫蘆片。
4、翻炒至西葫蘆片斷生後，倒入炒熟的雞蛋翻炒均勻，倒入調好的水澱粉，大火收汁後，即可出鍋裝盤。
——老井說——
“物無定味，適口者珍”，每一種食材都有與之相適應的搭配，看起來非常平凡的食材，選對與之相契合的配菜，也能做出令人驚喜的味道，尤其是一些好吃清爽的素菜，正好可以緩解大魚大肉的油膩感。
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