辣子雞是一道非常經典的川菜，整道菜品以辣味為主，選用的主材料是三黃雞，再加上各種花膠，胡椒，味精等調味品的搭配，味道香酥可口，看上去色澤洪亮，麻辣味十足，吃這道菜大都是在飯店裡面，大廚做出來的辣子雞又香又酥，辣味也是特別下飯，自己做的話想要做出大廚的口感並不難，簡單幾步就能夠做到，選用正確的方法出鍋又香又酥。
【食材準備】
雞一隻，花生米，幹辣椒，青辣椒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，五香粉，生抽，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，雞精，白酒，植物油。
【烹飪步驟】
1.首先準備一隻三黃雞，把內臟處理乾淨，沖洗好控幹表面的水，再把它斬成小塊，把它放入一個大一些的盆子裡。
2. 在雞塊裡面倒入一勺鹽，兩勺生抽，一勺五香粉，兩勺白糖，兩勺料酒，少許的食用油，用手去抓拌均勻，讓它醃製30分鐘，充分入味。
3.準備一個炒鍋，在裡面加入清水，把雞肉放進去，把水煮至沸騰，煮的過程中要不斷地用勺子撈出裡面的一些白色浮沫，鍋內的水沸騰之後繼續煮上5分鐘。
4.把雞肉撈出來，控幹表面的水，放入一個盆中，在炒鍋裡面加入植物油，先把油燒熱至八成熱，看到油已經冒黑煙了，這個時候就把雞塊放進去開始炸，剛開始保持大火，等到噼裡啪啦的聲音比較小一些之後再轉到小火，慢慢的把雞肉炸至微黃，把它撈出來控一下油。
5.然後再把鍋內的油繼續加熱，二次達到八成熟之後再把炸好的雞塊放進去，二次復炸一遍，然後撈出來控油，放入一個盆子裡，這時在裡面倒入孜然粉，花椒粉，加入食鹽翻拌均勻。
6.另起油鍋，在裡面加入植物油，燒熱到六成熱，放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，花椒爆香，炒的過程中要多加一點油，這樣完全爆出香料裡面的味道，然後再把炸好的雞肉放進去快速的翻炒，放入炸好的花生米，繼續攪拌均勻，最後撒上一勺雞精就可以關火了。
7.把小蔥切成蔥花，然後再把香菜清洗好，切成小段一起放進去翻炒均勻，即可裝盤，這樣一道非常美味的辣子雞塊就做好了，又酥又香，透著花生米的香氣，特別美味，一點都不比大廚做出來的口感差，喜歡吃辣子雞的朋友就按這個方法做來試一試吧！
【烹飪小提示】
做這道辣子雞塊的時候，提前要把它醃製一下，這樣才能夠使雞肉有底味，吃起來更加入味好吃，在炸雞塊的時候千萬不能著急，保持小火，慢慢的把雞塊炸至表面金黃，然後撈出來之後一定要進行二次復炸，二次復炸能夠使表面變得非常酥脆，內裡又非常柔軟，吃起來的口感非常好。
做這道辣子雞，儘可能多地放入一些配料去炒，喜歡吃洋蔥的也可以在裡面，加入少許洋蔥來提味，也都是非常下飯的，這樣做出來的辣子雞塊一點都不油膩，非常香酥，喜歡的朋友學會做給家人吃吧！
