這個季節的鴨子開始囤積脂肪禦寒，肉質變得肥美細膩，最為好吃。而對於愛好養生的人來說，秋天人容易鬱燥，鴨肉性涼，是清熱潤燥的好物。所以每年一入秋，養生老幹部們就開始紛紛煲鴨湯，清熱潤燥，養生滋補。此外，還有很多美味的鴨肉做法，汁濃味美，好吃又下飯，一起來看看吧～

胡蘿蔔土豆燜鴨肉

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

鴨肉400克、胡蘿蔔1根、土豆1個、青蒜2棵、小米辣2個、姜1塊、大蒜5瓣、油少許、料酒20克、玉米澱粉15克、熱水1碗、醬油20克、蠔油15克、鹽少許。

做法步驟：

1. 鴨肉準備好。

2. 土豆、胡蘿蔔、青蒜、大蒜、姜準備好。

3. 連骨帶肉剁小塊。

4. 姜切粗絲、大蒜切片、小米辣切段。

5. 鴨肉入大碗，薑絲、大蒜、小米辣同入碗，倒適量醬油、蠔油、料酒、少許鹽。

6. 充分拌勻，醃15分鐘。

7. 土豆、胡蘿蔔切滾刀塊。

8. 青蒜切小塊。

9. 砂鍋加熱，倒少許油，蒜片熗鍋。

10. 土豆、胡蘿蔔入鍋翻炒裹上油脂。

11. 倒少許醬油和一碗水，水要沒過食材。

12. 醃好的鴨肉撒2小勺玉米澱粉約20克，拌勻。

13. 鴨肉一塊塊鋪碼在土豆胡蘿蔔上面，連同醃料汁一同淋在肉上面。

14. 待湯沸騰後轉小火，蓋上蓋子，燜燉25分鐘。

15. 所有食材都熟了，輕輕翻拌，使鴨肉能浸潤在湯汁中，敞開蓋子，小火略收汁。

16. 起鍋前撒青蒜段增色添香。

17. 胡蘿蔔土豆燜鴨肉，色香味俱佳，營養健康又滋補！

小竅門：

1. 這道菜雖然用燜的方法，但類似於蒸鴨肉；鴨肉本身不易成熟，提前醃製入味再上漿，能將味道和部分肉汁鎖住，口感更嫩；最後幾分鐘將鴨肉浸潤在湯汁中繼續加熱，也是為了使肉香能更好地滲透在湯汁中；

2. 也可省去蒜片熗鍋這一步，直接將土豆胡蘿蔔大蒜墊底，再鋪碼鴨肉，這樣更加低脂；

3. 青蒜段可用小蔥段、香蔥段代替；

4. 用此種方法還可做燜雞腿、燜肉片。

香辣啤酒番鴨

圖文作者 | 笑笑暱

原料：

番鴨適量、啤酒適量、蔥段適量、薑片適量、幹辣椒適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醬油適量、老抽適量、香辣醬適量、豆瓣醬適量、鹽適量、胡椒粉適量、味精適量。

做法步驟：

1. 食材:番鴨洗淨剁成塊、啤酒、幹辣椒、蔥段和薑片。

2. 番鴨冷水下鍋焯水。

3. 撇去浮沫。

4. 撈岀瀝乾水。

5. 鍋中油熱放入蔥段薑片和桂皮香葉煸香。

6. 放入幹辣椒炒香。

7. 放入一勺香辣醬。

8. 一勺豆瓣醬。

9. 炒岀紅油。

10. 放入番鴨翻炒幾下。

11. 放入一勺生抽。

12. 一勺半醬油。

13. 一勺老抽翻炒幾下上色。

14. 放入一罐啤酒 。

15. 再放入和啤酒一樣份量的水沒過番鴨。

16. 放入鹽。

17. 放入一勺胡椒粉。

18. 一小勺白糖。

19. 大火燒開轉小火蓋蓋。

20. 煮至番鴨軟爛放味精大火收汁即可。

21. 成品圖。

滷鴨子

圖文作者 | Haiko玲玲

原料：

半隻鴨子適量、洋蔥半隻、蒜頭6粒、小米辣適量、花椒20—30粒、八角4粒、香葉4片、姜5片、胡椒粒20粒—30粒、冰糖粒10粒、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒半碗、陳醋小半碗、豆瓣醬一大勺。

做法步驟：

1. 準備好食材，半隻鴨子清洗乾淨（不用切塊）。

2. 起鍋燒油，油比平時炒菜多一點，（除鴨子）把所有食材倒進去，中小火，煸出香味。

3. 煸炒至食材微微發黃，就放入一大勺豆瓣醬。

4. 繼續翻炒至豆瓣醬和食材充分融合，這時，下一點鹽（比平時炒菜多一點）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陳醋或米醋，翻炒均勻。

5. 加半鍋水，大火煮開。

6. 把洗乾淨的鴨子放進去，煮開後5分鐘。

7. 翻另一面繼續煮到水開。

8. 轉倒入沙鍋中。

9. 蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒15分鐘。

10. 15分鐘後開啟鍋蓋，翻另一面。

11. 繼續煮15分鐘。

12. 再翻面。

13. 因為這次的滷水比較多，我還準備了一些雞爪，但是雞爪比較容易煮爛，不能太早下。

14. 鴨子兩面都各煮15分鐘了，下雞爪，繼續蓋上鍋蓋煮10分鐘。如果沒有準備雞爪，就兩面各煮20分鐘。一共是小火煮40分鐘，煮好後不用開啟鍋蓋，關火後繼續讓鴨子在滷水中燜2—3個小時，更上色更入味。

15. 成品，顏色漂亮，非常入味。

16. 鴨子放涼後切成小塊。

17. 再淋一些滷汁。

18. 撒一些蔥花。這是一道大人小孩都愛吃的滷水鴨子。

19. 也可以煮幾個雞蛋，剝開蛋殼，清洗一下。

20. 放入滷水中，大火燒開，關火，燜2個小時。

21. 顏色漂亮的滷水雞蛋，也是非常不錯的哦。

仔姜燜鴨

圖文作者 | 天台食堂

原料：

鴨子1只、仔姜（嫩姜）適量、大蒜3.4粒、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、料酒適量。

做法步驟：

1. 鍋內加水，料酒、薑片，把鴨肉焯水備用；嫩姜切粗絲（切粗一些，口感比較好）；辣椒切粒；蒜切粒。

2. 把鴨肉下鍋，小火煸香把大肥鴨的鴨油煸出來，鴨肉煸好後盛出備用（鴨子不肥可以加點油）。

3. 把蒜粒鍋內炒出香味，下入鴨肉來翻炒均勻後，我們加入溫水持平鴨肉，大火把水燒沸騰。

4. 這個時候就可以調味了：一勺鹽、兩勺生抽、一圈料酒、幾粒冰糖、調味增香以足夠；鴨肉有腥味，所以需要料酒來調和，蓋上蓋、小火燜，鴨肉燜足30分分鐘。

5. 最後把辣椒、仔姜往鍋裡倒，要想味道更加妙，出鍋前記得加入蠔油一勺，收汁出鍋。

6. 香味飄，一盤米飯殺手餐桌朋友聞見香味不想走的，仔姜燜鴨就做好了，甚是好吃。這個時候，鴨肉和骨頭已經基本分離，夾起一塊鴨肉，幹而易嚼，又香又辣，別有滋味。

乾鍋鴨肉

圖文作者 | 宸·羽

原料：

鴨肉600g、冬筍250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜適量、小米椒適量、油適量、鹽適量、火鍋底料25g、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖1匙、雞精少許。

做法步驟：

1. 鴨肉。

2. 陽臺上種的蒜苗、冬筍、鹿茸菇 、姜、小米椒 。

3. 鹿茸菇洗乾淨後放入清水泡發。

4. 配菜切好 。

5. 燒開一鍋水，筍片焯水2分鐘後撈起。

6. 鴨肉焯水 。

7. 焯至變色撈起 。

8. 放入涼水中清洗乾淨 。

9. 鍋中熱油，炒香薑片 。

10. 放入火鍋底料 。

11. 炒出紅油 。

12. 放入鴨肉翻炒。

13. 再放入鹽、醬油、蠔油、 料酒 、胡椒粉、糖入味

14. 再放入筍片翻炒 。

15. 泡發好的鹿茸菇，連同帶水一起倒入鍋內。

16. 中小火 ，蓋蓋燜30分鐘 。

17. 時間到開蓋。

18. 倒入蒜苗。

19. 蒜苗翻炒入味，放少許雞精提鮮，出鍋。

20. 鏟至乾鍋內，撒上小米椒，完成。

滷汁鴨肫

圖文作者 | 吳媽廚房

原料：

鴨肫6個、香蔥3個、香菜1根、小辣椒1個、蒜瓣3瓣、檸檬片3片、八角茴香1個、料酒2勺、生抽1.5勺、香醋1勺、橄欖油1小勺、白糖芝麻香油1小勺。

做法步驟：

1. 把鴨肫用清水浸泡半小時，把裡面血水基本都要浸泡出來，用清水洗乾淨。這個很關鍵。

2. 把鴨肫上的殘留物刮乾淨，用鹽用力的搓洗，再衝洗乾淨。

3. 鍋內放冷水放入鴨肫和香蔥打結，八角茴香和生薑片；水開後加入料酒1勺，轉中小火煮30分鐘左右取出。

4. 鴨肫待涼切片裝盤。

5. 調味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陳醋1勺，白糖3克，香菜末，香蔥末，蒜蓉，檸檬片，辣椒末，橄欖油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鴨肫攪拌均勻就可以享用啦。

6. 超級好吃。

小竅門：

1）鴨肫用清水浸泡出血水，這樣煮出來的鴨肫沒有怪味。

2）鴨胗你一次可以多做點放冰箱冷藏，等要吃了再取出把它切片，放入醬汁攪拌均勻。

滷鴨脖鴨翅

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

鴨脖7根、鴨翅14只、八角4顆、花椒1把、乾紅辣椒1把、姜1塊、大蒜1頭、香葉5片、梔子1顆、草果1顆、良姜1塊、白蔻2顆、其它香料少許、冰糖1小把、鹽10克、醬油適量、生抽適量、啤酒2聽、甜麵醬2小勺、水適量。

做法步驟：

1. 鴨脖鴨翅清洗乾淨；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來後可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙。

2. 滷料儘可能豐富些，不限於我圖中的這些，除了列表中的那些，還有幾味調料我也叫不上名來。

3. 醬油、生抽、清啤、甜麵醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜麵醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上。

4. 將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關節處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開。

5. 待全部變色並湧現出浮沫時，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出。

6. 將焯過水的鴨脖鴨翅用流動的涼水沖洗乾淨，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡後，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道。

7. 將滷料和適量水倒入鍋中，大火煮開後將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘。

8. 煮到湯汁漸少濃稠。

9. 將鴨脖撈出，用利刀剁成小段。

10. 浸泡在湯汁中2小時充分入味，涼後和鴨翅同撈出，冷藏後口感更佳。

11. 滷鴨脖鴨翅，味道濃香入味！

小竅門：

1. 鴨脖鴨翅焯水後用涼水或者冰水沖洗浸泡，可以使肉緊縮，久煮爛而不糊，吃起來有嚼勁；

2. 滷料多放一些可壓住鴨腥味，剩下的滷料滷湯可冷藏儲存成為老湯，下次再滷鴨脖時可加入適量新的滷料，味道更加濃香。