時間過得飛快，隨著新年的鐘聲敲響，春節不知不覺已經到來了，明天是大年初二，民間傳統的“開年日”，也就是走親串友，拜訪親戚的日子。過去人們在除夕和大年初一的時候，要在家裡，同家裡人一起賀歲跨年，從正月初二開始，就要走出家門，拜訪親友，這時候很多家庭要準備“開年飯”，為了招待前來拜訪的親人，這裡所指的親人，一般是遠嫁的女兒帶著女婿和孩子一起回孃家吃飯。所以大年初二又叫作“回孃家日”或者“迎婿日”。“開年飯”與“年夜飯”一樣重要，也要有好的寓意，下面推薦8種開年菜，在正月初二吃“開年飯”的時候端上桌，寓意新的一年財源滾滾。
一、生菜【和氣生財】
生菜是開年飯餐桌上必備的蔬菜，在春節期間，很多地方生菜的價格要上漲好幾倍，主要是因為生菜與“生財”同音，有“和氣生財”的寓意，一般過年的時候，很多家庭都要買一些，一是為了討一個好彩頭，還有一個原因是，過年期間大魚大肉吃多了，難免會覺得油膩，生菜清爽解膩，深受人們喜歡。
推薦做法：蠔油生菜
做法：1、把生菜洗乾淨，撕成小片，大蒜去皮切成蒜末。
2、鍋裡倒油，放入蒜末炒香，蒜末儘量多一點，接著放入生菜，大火煸炒30秒鐘。
3、炒好之後關火，淋入蠔油拌一拌就可以出鍋了，注意炒蠔油生菜時間不能太久，否則生菜葉口感就不爽脆了。
二、白菜【百財聚來】
白菜是家裡常備的蔬菜，一般在吃開年飯的時候也要在桌上擺一道白菜，寓意“百財聚來”。白菜鮮嫩多汁，口感清爽，有解膩開胃的作用，白菜可以與各種肉類搭配，做法也比較多，可以炒著吃、燉著吃或者涼拌，每種做法各有特色，口感都很不錯。
推薦做法：福袋白菜
做法：1、準備一斤大蝦，去掉蝦頭蝦殼，挑出蝦線，留蝦仁備用。
2、把蝦仁放在案板上剁成蝦泥，然後放入碗中備用。
3、胡蘿蔔洗乾淨剁碎放入蝦泥中，再放點蔥花、1勺鹽、少許生抽、1勺胡椒粉、1勺玉米澱粉，用筷子攪勻。
4、洗好的白菜葉，去掉白菜幫，只留菜葉部分。白菜葉放入開水中焯燙30秒，稍微斷生備用。
5、燙好的白菜葉放在案板上，放上一些蝦肉餡，拿起白菜葉邊緣，往中間向上提著包起來，用韭菜葉纏緊。
6、做好之後全部擺入盤中，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右。
7、蒸熟後倒掉盤中蒸出來的水分，把盤子取出來，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下。淋入蒸魚豉油就可以了。
三、雞【吉祥如意】
雞是宴席上必備的，逢年過節，餐桌上都要做一道與雞相關的菜，寓意“吉祥如意”，雞的做法有很多，一般常見的做法就是燉雞或者炒雞，春節吃多了油膩的，可以試試清爽的做法，比如涼拌雞絲、口水雞等等。
推薦做法：口水雞
做法：1、薑切片，蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盤中備用。
2、花生用烤箱或者炒鍋炒熟，然後切成花生碎。
3、鍋里加入清水燒開，放入薑片，淋入料酒，加入1勺鹽，把雞腿放入熱水中煮 15分鐘。
4、煮好撈出來放入冰水中，這一步會讓雞腿軟嫩不柴，等到雞腿徹底冷卻之後，把雞腿切成厚度均勻的薄片，然後擺入盤中備用。
5、下面來準備口水雞的紅油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接著加入2勺辣椒粉，2勺適量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最後淋入熱油炸出香味，攪拌均勻。
6、在紅油中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，少量鹽，攪拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的雞腿上面，放上一些花生碎，最後再放點蔥花和香菜末裝飾一下，就完成了。
四、魚【年年有餘】
無魚不成席，開年飯上魚也是必備的一道菜。春節期間飲食不宜太油膩，可以做一道鮮美的清蒸魚，做清蒸魚要選擇肉質鮮嫩，刺少無腥味的魚，比如鱸魚、石斑魚、黃花魚、白花魚、武昌魚等等。在挑選魚的時候，如果買不到鮮活的，要選擇魚眼烏黑明亮的，不要選魚眼顏色發白或者有一層白膜的，那樣的魚一般都不太新鮮。
推薦做法：蔥香蒸魚
做法：1、買一條新鮮的紅友魚，讓攤主處理好，把魚的內臟和魚鱗刮乾淨，回家再用清水反覆沖洗掉血水。
2、把蔥姜和紅辣椒分別切成細絲。
3、把蔥薑絲擺入盤中，把魚放在上面，在魚身上再放一些蔥薑絲，蔥薑絲不要全用完，留一些備用。
4、把盤子放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘。然後把蔥薑絲挑出來，淋入蒸魚豉油。
5、把胡蘿蔔絲和辣椒絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。
五、豬腳【發財就手】
豬腳是開年飯上不可缺少的，豬腳有“發財就手”的寓意，一般在挑選豬腳的時候，要選擇豬前蹄，豬前蹄骨頭小肉多，而且前蹄有“摟寶”的寓意。豬腳的做法不宜太過油膩，一般我們常做紅燒豬腳，顏色鮮亮紅潤，看上去比較有食慾。
推薦做法：紅燒豬腳
做法：1、豬蹄提前讓攤主剁成小塊，然後清洗乾淨。
2、鍋裡倒清水，放入蔥段薑片，把剁好的豬蹄放入水中，大火燒開，水開後焯燙5分鐘左右去除表面的腥味，撈出來沖洗乾淨備用。
3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1塊玫瑰腐乳，用勺子搗碎攪勻。
4、炒鍋裡倒入半碗白糖，加一點水進去，中小火炒到白糖融化，加熱到糖水變成糖漿，表面有大氣泡的時候轉小火，不要用鏟子翻動防止翻砂。
5、熬到糖漿顏色越來越深，最後糖漿變成紅褐色。
6、把豬蹄倒進去，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面，炒到豬蹄表面顏色紅亮。
7、加入蔥姜和八角香葉等香料，紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒一下，接著加入清水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。
8、湯汁燒開後，把豬蹄連著湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關上排氣閥，燉半個小時。
9、豬蹄用高壓鍋燉軟爛之後，再倒回炒鍋，大火收一下湯汁。。
10、隨著湯汁收幹，豬蹄顏色會越來越紅潤，直到表面變得紅潤光亮，出鍋擺盤，撒蔥花裝飾，就可以了。
六、鮑魚【招財進寶】
鮑魚形似元寶，而且“鮑”與“寶”同音，開年飯餐桌上擺一盤鮑魚，有“招財進寶”的寓意。鮑魚價格有高有低，一般個頭越大的，價格越貴，鮑魚營養豐富，口感鮮嫩，一般用來清蒸，既簡單，又保留了鮑魚本身的鮮味。
推薦做法：蒜蓉蒸鮑魚
做法：1、準備6只鮑魚，處理好內臟，清洗乾淨後，把鮑魚殼擺入盤中，在鮑魚肉上劃上花刀，然後擺入鮑魚殼中。
2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。
3、鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈和適量蒸魚豉油，再放一點點鹽拌勻，蒜蓉醬就做好了。
4、把蒜蓉醬淋在每一個鮑魚上面，把盤子放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘。蒸到鮑魚顏色變白就好了，然後出鍋撒點香菜末裝飾一下。
七、蓮藕【節節高升】
蓮藕是一節一節生長的，逢年過節吃蓮藕，有“節節高升”的寓意。蓮藕口感清脆，可以清炒，也可以做甜品。過年大魚大肉吃多了，人們更偏愛清爽的菜，蓮藕有生津解膩，清爽去火的作用。
推薦做法：紅油藕片
做法：1、蓮藕洗淨去掉兩端的節，削掉表面的外皮。切成厚度2毫米左右的薄片。
2、大蒜切塊，蔥切段，薑切片，青紅辣椒分別切段備用。
3、鍋中加水燒開，把藕片放入開水中焯燙兩分鐘左右斷生。
4、平底鍋中刷油，把藕片依次放入平底鍋中，煎到表面顏色變黃，煎好一面之後翻面煎另一面。兩面全都煎黃，用筷子夾出盛入盤中備用。
5、炒鍋中倒入適量油，小火燒至微熱，加入花椒粒，翻炒出香味後倒入乾紅辣椒，炒到表面變色散發出香味，然後倒入蔥，姜，蒜，青紅辣椒也炒出香味。
6、所有配料炒得差不多後，倒入郫縣豆瓣醬炒均勻，最後倒入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均勻裹上紅油，最後加入1勺生抽，1勺糖，適量五香粉，繼續翻炒均勻，出鍋盛入盤中就好了。
八、腐竹【生活富足】
很多人不知道，腐竹也是開年飯上一道吉祥菜，因為腐竹與“富足”同音，開年飯擺上桌，寓意“生活腐竹”。腐竹其實就是曬乾的豆皮，一般買回家都要提前用冷水浸泡，泡到裡面無硬芯才能食用。泡腐竹切記不要用熱水，否則最外面的一層很容易泡碎了。
推薦做法：白菜肉丸燉腐竹
做法：1、把白菜清洗乾淨，切成片備用。腐竹和木耳提前三個小時用冷水泡軟，粉條用開水浸泡至變軟，再切點蔥花、蒜末和薑片備用。
2、鍋裡倒油，放入蔥花、蒜末和薑片，炒出香味後放入白菜翻炒一下，然後加入清水，大火燒開。
3、水燒開後，放入冰箱冷凍的炸丸子，泡軟的腐竹、木耳、再放入泡軟的粉條。
4、燉到所有的食材軟爛，加入適量生抽、鹽和胡椒粉，拌勻就可以出鍋了。
