導語：蒸包子，記住要冷水上鍋蒸！教你和麵、發麵、調餡方法，個個好吃
春節期間，很多人都時間充裕，喜歡搗鼓一些美食，比如蒸包子，蒸好了高興半天，蒸不好又繼續去做，不知道你有沒有這樣？想要蒸出好吃的包子，除了要多次實踐之外，還要掌握一些竅門，這樣去做能少走彎路。
面對蒸包子，很多人都很糾結一個問題，那就是蒸包子時，到底冷水上鍋還是開水上鍋？有人始終搞不懂，實際上兩種方法都可以蒸出不錯的包子，只是相較而言，冷水上鍋蒸成功率更高，適合所有人，尤其新手朋友建議這麼操作。
為什麼冷水上鍋蒸更好呢？
因為有人拿捏不好二次醒發這個度，如果包子胚沒有發酵好的話，冷水上鍋蒸時，包子會隨著冷水慢慢蒸溫繼續發酵，等水開後包子也就充分發酵好了，從而蒸出飽滿蓬鬆的包子。
相反包子胚沒有發酵好就開水上鍋蒸的話，包子沒有發酵的機會，直接燙熟了，蒸出的包子就會比較硬。
所以蒸包子，記住要冷水上鍋蒸！
下面我來教你和麵、發麵、調餡方法，包子哥哥蓬鬆暄軟噴香好吃。快來看看吧，弄明白後更容易做成功。
首先看看和麵
準備500克麵粉倒進面盆，加入一勺豬油攪拌，加豬油目的是讓蒸出的包子更光滑，也不易開裂，如果沒有豬油也可以不加，只是加豬油後做出來賣相更好。
5克酵母粉倒進碗裡，另一個碗裡倒涼水，再分次加開水，混合成30度到35度的溫水，溫水倒進酵母粉中，攪拌化開，靜置兩分鐘。
然後將酵母水到進麵粉裡，攪拌均勻，還有乾麵粉的話分次加水攪拌，攪成大面絮，抓一把可以捏團不粘手就可以了。
下手揉成大面團，多揉一會兒，揉到麵糰柔軟不粘手比較光滑的狀態，將盆子包裹起來，不要漏氣，開始下一步發麵。
再來看看發麵
麵糰揉好後，將它放在一個溫暖的地方就可以了，比如暖氣旁邊、小太陽電暖氣旁邊、電熱毯上、有發酵功能的烤箱等，現在氣溫太低了，如果家裡溫度非常低，發酵就很困難，需要耐心等候，不要麵糰沒發到位就急著取出來，這樣處理的話很難做出好吃的包子。
還有一個老方法，給蒸鍋里加水，燒熱到四十度左右，關火之後將面盆放進蒸鍋，蓋上蓋子發酵。
等到麵糰有原來兩倍大了，及時將麵糰取出，如果聞起來有少許酸味，說明發過了，撒少許食用鹼揣面，揉搓均勻即可，如果都等了一天了麵糰沒什麼反應，那就不要再繼續等了，多半是發不起來了，有多種原因，比如酵母粉過期了、酵母粉放少了、酵母粉燙死了……
接著看看調餡
大過年的很多人都會做肉包子，試試這麼做。五花肉剁肉末，加生薑末、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞精攪拌均勻，然後加少量蔥姜水攪拌，這樣做出的肉餡不幹柴。
攪拌好後加一大勺香油攪拌，肉餡就做好了。接下來剁點蔬菜，比如大蔥碎、香菇碎、豆腐碎等，處理好後加進肉餡裡，混合均勻放進冰箱冷藏。
因為包子皮還沒做好，所以冷藏一下更好。
最後包包子、蒸包子
發好的麵糰取出，案板提前撒乾麵粉，再給麵糰上撒乾麵粉，目的防粘手，揉搓成原來大小，再繼續揉搓，為了好吃多揉就好，如果偷懶的話口感差點。
揉成最光滑的狀態，搓成長條，切劑子擀皮，把餡料放進去，包成包子。
蒸鍋內加水燒熱，大約在40度以下關火，蒸屜放上蒸籠布，注意瞭如果是棉布、紗布的蒸籠布要打溼擠幹水放進去，如果矽膠的就不用，我喜歡用矽膠的，每次蒸好一點不粘，還好清洗。
都放進去後蓋蓋子二次醒發，等到包子比之前大一倍，開大火蒸，上汽後計時20分鐘，時間到後關火，再燜五分鐘，包子就蒸好了，個個蓬鬆暄軟。
關於蒸包子，你都學會了嗎？常做失敗的話，記得試試冷水上鍋蒸，並記住和麵、發麵、調餡方法，這麼做保準成功率高。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
