美國參議院營養問題特別委員會向全美提出的轟動性報告是有史以來最龐大的飲食健康報告。指出哪些是健康食物，哪些是對人體有害的食物。現摘錄分述於後：
一，吃肉引發身體中毒，由於動物被殺之前極度恐懼和巨大的痛苦，體內多種激素，特別是腎上腺素分泌，死後仍留在肉中，隨後毒化食用者的身體組織引發中毒。
二，吃肉可致癌症：以五萬名素食者為物件的研究報告，在癌症研究領域引起了巨大的震撼。一個素食集團的摩門教徒癌症發病率比普通人少百分之五十。肉類致癌症的化學物質包括“苯基嘌呤，甲基膽菲，硝酸鹽等。”
三，肉類含化學毒物，
1,農藥，殺蟲劑。現在全世界的農田都用殺蟲劑化肥與生長激素等。例如DDT殺蟲劑，科學家認為它可以導致癌症，以及不孕症和嚴重的肝腎疾病，同時發現因急性癌症死亡的海獅脂肪層中有大量的DDT，愛德華州立大學所做的實驗顯示肉類中所含的DDT比蔬菜水果，青菜中的含量高出13倍以上。人體中所積累的DDT都來自食物，其中主要是肉類。
2，荷爾蒙與抗生素，為了加速動物的成長與肥胖，被強迫餵食或注射激素，抗生素和開胃藥等，動物大多數被擠在狹小，壓抑，冷酷的房間中很少見過陽光致產生各種疾病，而更不幸的是人類惡性腫瘤，畸形胎兒的產生，即因無知食用它們而難以倖免。
四，動物本身患疾病而危害人類，肉食者所面臨的另一危險就是，動物會經常感染一些疾病，當動物某一部分長了癌症和腫瘤時，唯利是圖的商人會將有病的部分切除，將剩餘的部分拿到市場去賣，長瘤部分做成肉餡，成為熱狗和包餃子的食料，實驗證明，患有癌症的肝臟用於餵魚，魚也會得癌症，人也當然也不能倖免。素食醫生聞樂閣是專吃素食的，他說：“吃飯時不必擔心你的食物死於何種疾病真是件快事。”
五，動物死後的屍毒。當動物被殺後，屍體中的蛋白質會凝結產生自我分解的酵素，很快在肉中一種名為“屍毒”的變性物質就形成了。肉類很快就會腐敗與分解。
人類的消化系統先天就不適合用來消化肉類，肉類在胃腸中透過非常緩慢，大約五天才能完全透過消化道（素食只需一天半）。在這期間腐敗的細菌與毒素會毒害身體，特別是沒有煮熟的肉，如燒烤等微生物沒有被消滅，成了感染的來源。
六，常常吃肉會引發腎臟病，痛風，及關節炎。肉食者產生的廢物是尿素與尿酸，一位美國醫師將肉食者與素食者的尿液加以分析，發現為了排除氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。隨著年齡的增長，腎臟耗損過度會產生腎臟衰竭，尿毒症，同時尿酸尿素的結晶停留在關節裡，痛風，風溼痛，關節炎等疾病就產生了。對這類病人應嚴格限制吃肉。
七，經常吃肉可致便秘。肉食者經常抱怨排便困難，肉類因為纖維極少，在腸道中移動的非常緩慢（比穀類和蔬果要慢四倍），因此在我們的社會里，慢性便秘幾乎成為通病，而蔬菜，水果， 穀類有大量的天然纖維，所以預防便秘，並有效的防止結腸炎，心臟病，與肥胖病等。
八，經常吃肉可致高血壓，動脈硬化，及心臟病。在美國（肉類消耗性最大的國家）每四個人之中就有一個人死於心腦血管疾病，美國政府因此設立了（心臟病 病因研究委員會）提出極有意義的建議是：少吃肉類，雞蛋及豬油，牛油，羊油等動物性油脂。建議吃東西要節制，包括肝腎等動物內臟，蛋類及貝殼類的海鮮等。美國醫藥會曾報道（素食至少可以預防90%-97%的心臟病）動物中的脂肪如膽固醇，人類無法將其完全分解，它將附著在肉食者的血管壁上，日積月累血管會變得越來越狹窄，透過的血流量越來越少，心臟必須用力才能將血液送到阻塞的血管中。高血壓，冠心病，腦血管病，也都因此發生了。
這項權威性的報告得出的結論：
一，發達先進國家的飲食方式是錯誤的（食肉太多）。
二，癌症，心臟病，痛風，糖尿病致病的主要原因在於飲食不當。
三，成人病與慢性病根本無法靠醫藥或手術得到治療。
四，犯罪，家庭暴力，校園暴力，部分原因是因為飲食偏差所導致的。
五，所有的成人病都可以仰賴飲食的
改善得到治療與康復。
六，值得注意的事實：多吃蔬菜，水果，穀物的草食性飲食習慣者健康比肉食性飲食習慣者好太多。
科學膳食祝大家身體健康！
