早餐是一天的美好開始，吃一頓營養豐富的早餐，一整天都活力滿滿。

給大家推薦幾道雞蛋搭配蔬菜的早餐食譜，營養全面，吃起來美味，做起來也簡單！

1、菠菜乳酪烘蛋

加入了乳酪的雞蛋，帶著濃濃奶香，口感柔嫩軟滑，菠菜的清香也融入其中，美味又滿足。

【食材】

菠菜或其他青菜一大把，雞蛋一個，乳酪一小塊，醋一小勺，鹽一小撮，番茄醬或其它各種醬隨意，蘑菇碎洋蔥碎或其他各種碎。

【做法】

1、取菠菜一大把，用淡鹽水泡一會去除各種有害物質，這時在碗裡打一個蛋，加一小勺醋和一小撮鹽打散。

2、此時可以切一些蘑菇碎洋蔥碎或其他各種碎，把各種碎加到蛋裡打勻待用。

3、刨一點乳酪片或碎屑待用。用量隨意看喜好！

4、菠菜洗淨攔腰切，熱一小平底鍋，較大火，不用放油，直接把菠菜豪邁地扔進去！當發現菠菜開始出水變軟時，均勻倒入蛋液，再調中火靜靜等待一會~由於菠菜會出水，所以鍋底是不會糊的。

5、等蛋液半凝固後均勻撒上乳酪屑，等到乳酪融化就可以出鍋了！這時調小火蓋蓋子燜一下最好用！這個時候如果蛋還沒有完全熟可以繼續悶、如果喜歡喜歡吃半生的蛋可以直接出鍋。

6、表面擠一點番茄醬或其他喜歡的醬，大功告成！

【小貼士】

1、這道菜裡青菜軟爛一點更好吃，所以炒青菜這一步可以多炒一會，如果水收幹了就酌情加一點點水，然後倒蛋液進去。

2、如果害怕蛋液粘鍋底，可以在倒蛋液之前把菜葉在鍋底鋪勻壓實，倒入蛋液等一會後可以用小鏟子在側面攏一攏儘量讓菜葉在下層雞蛋在上層，一般是沒問題的！

2、南瓜烘蛋

南瓜粉糯香甜，雞蛋用小火煎至表面帶著一點焦黃，滿口酥香好好味。

【食材】

雞蛋3個，南瓜200g，鹽3g，料酒5ml，黑胡椒，韭菜或香蔥，食用油或黃油

【做法】

1、雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒，打散。

2、南瓜絲、韭菜碎放入，攪拌均勻。

3、平底鍋熱鍋、倒入適量油！不沾鍋倒油多少自控、普通鍋倒油比炒菜油稍多些！五成熱倒入蛋液、均勻、中小火煎制。

4、翻面：倒入另一口炒鍋，另一口平底鍋或圓盤子扣鍋上面，倒手，藉助木鏟筷子，顛動炒鍋。

5、時間緊、可蓋上蓋子煎！可撒入喜歡香料。

3、秋葵乳酪玉米早餐蛋

秋葵像小星星，灑在金黃色的銀河裡，玉米一粒粒在嘴裡爆出甜甜的汁水，好看又好吃！

【食材】

雞蛋1個，牛奶，馬蘇裡拉，秋葵，玉米，黑胡椒

【做法】

1、把雞蛋打散，加牛奶，喜歡乾乾的蛋餅就少加點，喜歡布丁口感就多一些，也可以換成味淋做鹹味。

2、玉米煮熟，切下來放進去，秋葵切成星星的樣子。

3、烤箱預熱200度，先烤五分鐘，撒上馬蘇裡拉，繼續十五分鐘應該差不多了，也可以前一天晚上先烤五分鐘，早上撒上乳酪回爐。切達也可以，在蛋奶液裡面加入奶油乳酪這些軟質的食材。

4、撒上現磨黑胡椒，大功告成！

4、捲心菜烘蛋

捲心菜切絲兒然後打上一個蛋，再加入一點點麵糊，底部煎得酥酥脆脆超好吃！

【食材】

捲心菜1/4顆，麵粉10g，水10g，雞蛋1個，鹽，黑胡椒，花生油

【做法】

1、捲心菜切細絲，儘量細一點哦。倒入10g麵粉和10g水混合成的麵糊。加一點鹽。然後攪拌均勻。使捲心菜上都沾上面糊。

2、鍋開小火，倒一點點花生油，然後用紙巾抹開。

3、倒入全部捲心菜，用鍋鏟整形成餅狀。

4、慢慢烘吧！

5、當烘到底部凝固的時候就可以加入一個雞蛋了。低空打蛋。蓋上蓋子繼續烘。烘到喜歡的熟度就好。

6、出鍋後撒一點胡椒粉。或者拌上你喜歡的醬料吃吧！

【小貼士】

1、這樣做出來的捲心菜口感是軟軟的。牙口不好的人很適合吃。

2、半熟的雞蛋會很好吃，蛋黃就是天然的醬料！

5、洋蔥圈蛋餅

紫色的洋蔥圈層層疊疊，用雞蛋填充空白，圓圓的小蛋餅可愛又好吃。

【食材】

雞蛋一個，玉米澱粉一湯匙，胡蘿蔔，玉米粒，蘆筍，洋蔥，鹽，白胡椒

【做法】

1、胡蘿蔔、洋蔥切末，蘆筍切薄片，再抓一點玉米粒。

2、加一勺玉米澱粉，適量鹽、白胡椒，打入一個蛋，攪拌均勻。

3、切幾個洋蔥圈，鍋底倒一點油，放入洋蔥圈。

4、用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內，蓋上蓋子小火煎一會，待表面凝固即可。

5、完成啦，可以蘸番茄醬吃哦。

6、蘆筍蝦仁早餐蛋餅

加了牛奶的雞蛋，煎出來柔軟蓬鬆，還有帶著奶香，蘆筍翠綠，蝦仁Q彈，營養豐富，活力滿滿。

【食材】

蝦仁50g，蘆筍8-10根，只取頭部，洋蔥1/4個，牛奶50ml，雞蛋4個，鹽，黑胡椒粉，白芝麻，辣椒粉

【做法】

1、蝦仁處理乾淨，用牙籤挑去泥腸；洋蔥切成細圈；蘆筍掰下頭部備用。

2、鍋內接半鍋水，燒開後投入蘆筍煮一分鐘，撈出備用。

3、雞蛋磕入容器，新增牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶後能令煎熟的雞蛋更鬆軟，有迷人奶香。

4、煎鍋擦乾，倒入少許油，燒熱後將洋蔥和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色。

5、加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻。

6、將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋子，令蛋液鋪滿鍋底。

7、保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。

7、北非蛋

各式各樣的蔬菜大集合，打倆雞蛋，豐盛又易做，週末早午餐的最佳選擇。

【食材】

青椒1個，紅椒1個，辣椒可選1/2個，西紅柿1個，大蒜3瓣，洋蔥1/4個（大的），雞蛋3個，肉末100g，香菜，蔥，鹽，黑胡椒，甜椒粉

【做法】

1、青椒、甜椒、辣椒、番茄都切成小塊，蒜切片，洋蔥切丁。

2、鍋中入油，加入洋蔥丁炒香，倒入肉末炒制變色斷生，盛出備用。

3、從新再鍋中入油，加入青椒紅椒辣椒炒至變軟，加入蒜片和肉末。

4、倒入番茄丁繼續翻炒至番茄出汁，加入鹽、黑胡椒、紅椒粉調味。

5、在鍋中挖出3個圈，打入雞蛋。開小火蓋蓋子煎4-5分鐘。

6、出爐撒上蔥和香菜。

8、燕麥美齡粥

濃濃的豆乳香和燕麥香，早上起來喝一口感覺很幸福！

【食材】

即食燕麥片70g、黃豆80g、山藥200g、冰糖40g、水500ml

【做法】

1、幹黃豆泡至少6小時至完全發後，倒入攪拌機，加水榨成豆漿，榨到沒有豆渣的程度就好。

2、將網篩架在一口鍋上，在網篩裡鋪上對摺過的紗布，將豆漿過濾到鍋中。

3、將豆漿小火煮開，山藥放蒸鍋中蒸熟。

4、蒸熟的山藥去皮後掰成小塊，放入豆漿中，用勺子把山藥粗粗地碾碎。

5、在豆漿中加水，調到你們喜歡的濃稠程度。

6、加入即食燕麥片，攪拌均勻，加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化。

7、關火後稍微燜一會兒，美齡粥就可以吃了。

【小貼士】

1、榨豆漿時，豆漿和水的比例接近1:2，自己煮豆漿的話，注意豆漿一定要煮沸了才能喝哦；

2、可以直接用市售的豆漿，也是可以的。

9、燕麥早餐棒

餓的時候吃一塊兒，飽腹感很足，成分簡單又健康，最重要的是味道也很棒，很香很脆，甜度適中！

【食材】

即食燕麥片500g、黃糖150g、黃油60g、蜂蜜100g、水40ml、凍幹荔枝幹30g、菠蘿乾70g、凍乾草莓幹30g、扁桃仁150g、核桃150g

【做法】

1、將烤箱提前預熱到180度，把核桃、扁桃仁、荔枝幹、草莓乾和菠蘿乾都切碎，然後混合在一起，加入燕麥片，攪拌均勻。

2、取一口小鍋，放入黃油、黃糖、蜂蜜，再加一點水，小火加熱至黃油和糖完全融化。

3、趁醬還熱，倒入燕麥片中，一邊倒一邊攪拌，直到所有的燕麥片都變溼，當隨手抓起一團燕麥片不會鬆開就可以了。

4、取一個20×30的烤盤，鋪上烤紙，倒入燕麥片並抹平整，然後再撕一張烤紙壓在燕麥片表面，將表面壓緊實。

5、將燕麥片放入已經提前預熱好的烤箱中烤30分鐘。

6、烤好後，趁熱在燕麥片表面淺淺地劃上等下要切分的劃痕。

7、待燕麥片完全晾涼後，將燕麥片切分成塊，就可以吃了。

【小貼士】

1、燕麥早餐棒如果沒有放涼就切的話，會很容易會散開來，涼透了之後再切，切面才會比較平整漂亮；

2、切分好的燕麥棒可以放到密封罐中密封儲存，只要不受潮，還是可以放蠻長時間的。

10、燕麥金槍魚口袋飯糰

不是精加工，營養豐富，對年輕人來說可以保持身材，老年人也可以降低膽固醇。

【食材】

即食燕麥片30g、米飯200g、海苔2片、荷蘭黃瓜1條、金槍魚罐頭1罐、 罐頭玉米粒2大勺、美乃滋2大勺

【做法】

1、將即食燕麥片加入煮好的米飯中，攪拌均勻，加入1-2大勺的水，拌勻後待用。

2、黃瓜切細絲，取一張海苔，鋪在保鮮膜上，挖一點燕麥米飯鋪在中間，儘量把米飯鋪成四方形。

3、在燕麥米飯上鋪上金槍魚肉，擠上美乃滋，放上黃瓜條，再撒一點玉米粒，再擠一點美乃滋，最後再鋪上薄薄的一層燕麥飯。

4、最後扯著保鮮膜，將海苔四個角疊起來，用保鮮膜將飯糰整個包裹起來定。

5、用刀切半，就可以直接吃了

【小貼士】

1、飯糰中間的餡料是可以自己隨便換的，你們可以按照自己的喜好調整，放上炒雞蛋、番茄都是可以的。