水果的氧化還原反應所產生的電位差可以用來發電，這就是水果電池的原理。很多人應該都做過水果電池的實驗。英國一群科學家最近便用2,923顆檸檬製成電池來發電，其產生的電壓創下吉尼斯世界紀錄（又稱金氏世界紀錄）。
據吉尼斯世界紀錄網站報導，英國化學學會（Royal Society of Chemistry）的部分科學家聚集在英國曼徹斯特（Manchester），他們將2,923顆檸檬切開，並在每顆檸檬的兩側插入鋅片和銅片，再將所有檸檬串接在一起，就成了一個超大的電池。
這個電池產出2,307.8伏特的電，重新整理了先前的最高電壓水果電池世界紀錄——1,521伏特。
英國天空新聞臺（Sky News）對這項挑戰世界紀錄的活動進行轉播，以凸顯出能源儲存的重要性與使用創新發明來達成零碳排放目標的必要性。
降低碳排放與解決氣候危機是當今世界最大的挑戰之一，而電池的使用在減少碳排放方面扮演了重要的角色。
參與這項活動的巴斯大學（University of Bath）材料科學系教授伊斯蘭（Saiful Islam）表示，在這種電池中，檸檬汁作為電解質，而鋅片和銅片則充當兩個電極。
伊斯蘭解釋說，檸檬汁會讓離子從鋅片流向銅片，進而產生電流。所有的檸檬都串接到一個伏特計上，以量測其加總的電壓。
在這項活動結束之後，使用過的檸檬被廢物利用公司Refood拿去加工處理。該公司藉由廢棄食物來產生再生能源，並直接輸入英國國家電網中。
而在發電過程中剩餘的液體會被製成生物肥料，供當地的農業和農場使用。
