問:純素後出現營養不良的狀況，如何解決？如何保證不缺營養？
徐嘉博士：首先，一般人在吃純素之後，都會感覺到健康有全方面的改善，能量大幅提升。
只有個別人在吃純素一段時間後，出現營養不良的情況，表現為面黃肌瘦、面板乾燥、低血壓、低血糖、手腳冰涼、女士經量減少等等。出現這些現象的主要原因是沒有攝入足夠的熱量。
動物性的食物高脂低纖，純素食一般高纖低脂，因此純素食一定要吃體積比之前大的食物量才能滿足我們身體的需求。
做到不餓不吃，餓就吃飽。
另外，記住五穀為養，要吃夠穀類。有些人認為穀類是不健康的，主動避免穀類。如果在低脂純素之後又不吃穀類，我們的熱量來源得不到保證，很容易熱量不足。
如果熱量已經充足了，我們需要檢查膳食營養是不是均衡，有沒有按蔬菜、水果、豆類和全穀物，大致1:1:1:1的比例來吃。同時一定要吃一些生的果蔬，因為在烹飪的過程中，一些營養素很容易被破壞，比如維生素C和葉酸等。
此外我們要確保有可靠的維生素B12、ω-3脂肪酸（比如亞麻籽）以及維生素D（最好曬太陽）的來源。在缺硒的地區，可以考慮服用硒的補劑。
總的來講，我們不需要擔心，有機素食的營養密度更高。純素食是完全可以營養充足的，這個結論已經被全世界諸多權威性的營養和醫學機構所支援。
