土灶臺對於農村人來說，關係到每天的生活，是過去農村人必不可少的生活用品。但是隨著生活條件的越來越好，這些土灶臺也在慢慢地淡出人們的視線，取而代之的是那些乾淨又衛生的煤氣灶和電磁爐。可就是用這些的人多了， 土灶臺做出來的飯的味道，讓人回味。
土灶臺做來的飯菜，為什麼要比煤氣灶做的菜好吃，很多人都特別想念那種味道。
土灶，在我國已有著漫長的歷史，要找到灶臺是誰發明的，還真的很難。不過，通過歷代工匠的技術改良，才使得現在的土灶省柴、少煙、火猛，飲食的文明，也奠定了土灶臺的改革和發展，一改過去的煙熏火燎的場景。
對於現在快節奏的生活，很多人也無暇顧及添一把柴，再去鍋裡扒拉，煤氣開關一擰，少煙少灰，做菜還快捷，這也使得農村裡的土灶臺越來越少。可是就是這快消失的灶臺，用它做出來的飯菜，也確實要比那些煤氣灶之類的，做出來要好吃得多。
土灶臺比煤氣灶燒菜好吃，這還真有科學依據，土灶臺做飯菜的主要燃料是柴，由於柴燃燒時產生的熱量相對較低，對於做出來的菜需要的時間就更長，更容易激發食材的本味，特別是肉類。土灶臺所使用的都是鐵鍋，炒菜面積大，鍋壁厚且導熱緩慢，做出來的菜品就會受熱更均勻。
同樣都是土灶臺，為何還有那麼多的道道，很多人直到現在都沒有弄清楚。
其實，這土灶臺也沒有他們說的那麼多道道，只是運用灶臺結構，使得柴火在灶膛內充分燃燒而已。所有的土灶都是由兩個灶口組成，中間用鐵製的鋼筋焊接出來的爐架分開，爐架上面的一個，為有添柴口，有很多師傅都會在這個門口焊上一塊鐵板，用來關閉煙、火往外飄。
在爐架下面還有一個口，這個是便於清理柴火燃燒後。在下面還有一個口，很多人都不明白為何要留，這個口不僅可能落灰，還是土灶最重要的一個功能，就是柴火在灶內燃燒時進氣口。
在柴火土灶中，有很多人都不明白回煙道是怎麼一回事，為何要在灶內做出來像水道一樣的槽，起到什麼作用？
過去的老式土灶，那個時候還對環保沒有什麼概念，很多都是沒有做回煙道。放了很多柴火，沒法在灶內得到充分燃燒，導致柴火燒得多，濃煙也特別大，不少用過的人用這灶特別髒，對老式灶的使用就提出了質疑，就使得灶臺做回煙道在最近這些年才興起。
回煙道的原理就是把灶內沒有燃燒乾淨的濃煙，透過回煙道返回到爐膛進行二次充分燃燒，不是透過灶口或者煙道直接排出去，造成濃煙滾滾，避免對室外空氣汙染。土灶之所以能夠做出來的飯菜要好吃，這就和灶臺的內部結構是分不開的。
工匠師傅們通過歷代實踐，在土灶使用上發現、改良。利用灶臺和空氣迴流，使得柴火能夠在灶內充分燃燒，不僅減少了對大氣的汙染，還能夠減少柴火的使用量，更好加節能減排，這樣的灶臺你們說值得擁有嗎？
