我們在選購食品時,有時候會看到產品包裝上標註了四個字“輻照食品”,最常見的就是超市裡銷售的“泡椒風爪”。
那什麼是輻照食品呢?
20世紀初,科學家發現射線能殺滅食物中的細菌;於是在上世紀50年代,一些國家開展了食品輻照的研究,並取得了很好的效果。
食品輻照,是一種滅菌保鮮技術,它是使用x射線、γ射線等高能射線對食品進行加工處理,殺滅或抑制食品中的微生物和寄生蟲,從而達到保持營養品質和風味,延長產品保質期貨架期的作用。
經過輻照的食品,就叫做輻照食品。
需要注意的是,經過輻照的食品,必須在產品的包裝上標註本產品經過輻照。
與傳統殺菌技術相比,食品輻照技術主要有以下五大優勢:
- 能耗低,可以降低生產成本;
- 殺菌效果好;
- 可最大限度保持食品的原有風味。
- 減少環境汙染;
- 輻照的穿透能力強,所以是在食品完成包裝後進行,可以杜絕生產過程中的二次汙染。
哪些食品允許輻照呢?
曾經,有個企業就問我,劉老師,我們家的產品是蛋糕,想延長保質期,蛋糕能不能輻照啊?
第一,並不是所有的食品都可以輻照!
第二,輻照食品種類應在GB14891規定的範圍內,不允許對其他食品進行輻照。能夠輻照的產品主要有以下幾類:
- 熟肉製品,包括熟牛肉、燒雞等
- 花粉,包括高粱、芝麻的花粉
- 乾果果脯,包括花生仁、桂圓等
- 香辛料類,包括花椒、胡椒等
- 新鮮的水果和蔬菜
- 生豬肉
- 豬、牛、羊、雞、鴨等冷凍包裝的畜禽肉類
- 豆類、穀類及其製品
