我們在選購食品時，有時候會看到產品包裝上標註了四個字“輻照食品”，最常見的就是超市裡銷售的“泡椒風爪”。
那什麼是輻照食品呢？
20世紀初，科學家發現射線能殺滅食物中的細菌；於是在上世紀50年代，一些國家開展了食品輻照的研究，並取得了很好的效果。
食品輻照，是一種滅菌保鮮技術，它是使用x射線、γ射線等高能射線對食品進行加工處理，殺滅或抑制食品中的微生物和寄生蟲，從而達到保持營養品質和風味，延長產品保質期貨架期的作用。
經過輻照的食品，就叫做輻照食品。
需要注意的是，經過輻照的食品，必須在產品的包裝上標註本產品經過輻照。
與傳統殺菌技術相比，食品輻照技術主要有以下五大優勢：
- 能耗低，可以降低生產成本；
- 殺菌效果好；
- 可最大限度保持食品的原有風味。
- 減少環境汙染；
- 輻照的穿透能力強，所以是在食品完成包裝後進行，可以杜絕生產過程中的二次汙染。
哪些食品允許輻照呢？
曾經，有個企業就問我，劉老師，我們家的產品是蛋糕，想延長保質期，蛋糕能不能輻照啊？
第一，並不是所有的食品都可以輻照！
第二，輻照食品種類應在GB14891規定的範圍內，不允許對其他食品進行輻照。能夠輻照的產品主要有以下幾類：
- 熟肉製品，包括熟牛肉、燒雞等
- 花粉，包括高粱、芝麻的花粉
- 乾果果脯，包括花生仁、桂圓等
- 香辛料類，包括花椒、胡椒等
- 新鮮的水果和蔬菜
- 生豬肉
- 豬、牛、羊、雞、鴨等冷凍包裝的畜禽肉類
- 豆類、穀類及其製品
