前些日子去蘇北淮安釆風，下榻的旅館附近正好有個集市，這對 “圍裙丈夫”的我而言是條利好訊息。翌日早早起床，實地體驗一下蘇北小鎮的風土人情。在一長溜小吃攤前，我嗅到了一種熟悉而又久違的味道，尋味前探，發現了在上海已經蹤跡難尋的小吃——酒釀餅。那是一種久別重逢的感慨與歡愉，它承載著人生瑣碎卻又溫暖的記憶……
在那個什麼都憑計劃供應的特殊年代，物資匱乏。為了讓一家老小盡量吃飽，勤儉持家的母親可謂動足了腦筋。母親是揚州人，印象中，酒釀餅是經常會出現在我們的飯桌上的小吃。也許是久食無味，以至於到了後來，一嗅到那種飄逸著酒香的酒釀餅就直皺眉頭……
我們家人口多，幾乎個個都是“大胃王”，那點配給的計劃糧食常常臨近月底便亮起紅燈。為了節約口糧，母親能稀則稀，因此，白粥、酒釀餅、青蘿蔔條便常常是我們一日三餐的“標配”。雖然生活過得艱難，卻很溫馨。有時，我們起得早，便會圍在母親身旁，看母親做酒釀餅。
製作酒釀餅的過程並不複雜。先將白麵粉兌一定比例的水，再放入酒糟，調製成稠一些的麵糊，然後將平底鍋加熱，舀一勺似瓊漿玉液般的麵糊均勻地敷撒於平底鍋裡，在微火的薰陶下，麵糊像火山噴發，沸騰著，不斷地冒泡，升騰起一縷縷青煙，在爐溫的炙烤下漸漸蛻變成潔白的餅狀。吃著新鮮出爐，冒著熱氣，散發著陣陣酒香的酒釀餅，那種感覺真的很陶醉。酒釀餅是流行於江南的一道特色小吃，而真正讓酒釀餅發揚光大名揚天下的則是蘇州的酒釀餅。麵皮是酒釀和麵粉發酵製成，餡料則“百花齊放”，既有豆沙餡、芝麻餡的，又有肉餡、玫瑰餡的。相較於蘇州酒釀餅的華麗，蘇北一帶的酒釀餅就像行走於鄉野田間的村姑，簡單而又質樸。
那時，沒有電冰箱一說，尤其是大熱天，為了讓剩粥不餿掉，母親會把剩粥盛在大口碗裡，然後放在籃子裡，懸掛於通風處。等翌日早晨做酒釀餅的時候，再將剩粥按一定比例摻和進麵粉中。當然，好馬也有失蹄的時候。有一次，母親發現隔夜剩粥因為天氣悶熱的緣故已經餿了。那時糧食金貴啊，勤儉持家的母親豈肯一倒了之。照例將餿了的剩粥一古腦摻進麵粉中。我們吃的時候，雖然感覺今天的酸有點異樣，但因為急著去上班上學，也就沒太在意。到了早上八點多，我的腸胃開始翻江倒海，劇烈地嘔吐起來……回到家，我才知道，凡是早餐吃過酒釀餅的都遭遇了我一樣的情況。母親無力地躺在床上對我們說，都怪我今天麵粉放少了……
手捧雪白的、氤氳著淡淡酒香的酒釀餅，貪婪地咬上一口，細細咀嚼，彷彿在咀嚼逝去的流金歲月。如今，我們的生活就像酸酸甜甜的酒釀餅，有滋有味啊！（胡海明）
