春節，大家都沉浸在歡慶的時刻，最幸福的事情莫過於和家人一起圍坐，看著春晚吃著年夜飯，滿滿的年味，那是家的味道，也是幸福的味道。在富源人的年夜飯上，炸酥肉、小炒肉、八寶飯、紅燒肉、繡球圓子等菜品是必不可少的，而“醃菜肉”更受富源人獨愛，也是富源人保持吃肉戰鬥力持久的秘訣，酸脆爽滑的醃菜被詮釋得淋漓盡致。
富源醃菜肉。
醃菜肉之所以讓當地人“回味無窮”，就在於它的食材，精選位於豬腹部肥瘦相間的五花肉和本地醃製的醃菜。在做法也很講究，做之前把五花肉洗淨泡半個小時後焯水，將蜂蜜用刷子刷在肉上，醃10分鐘，撈出控幹水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出。將紅糖、白糖、辣椒麵、醬油、適量的鹽與本地醃菜攪拌均勻，把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上醃菜，加上薑絲和少量蔥花，一起放入鍋中蒸2小時後，把醃菜肉倒扣在盤子裡，一道美味的醃菜肉就可以了。醃菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經醃菜吸脂肥而不膩，醃菜肉香互動輝映，讓食者垂涎欲滴。
吃的是飯菜，品的卻是年味，一家人圍坐一堂，其樂融融。這就是富源人獨有的年味。
雲南網通訊員秦洪衛吳振坤楊權風董巍
