山東的美食有很多，生意好的小店和攤位也是比比皆是，而且山東人都比較好吃，對於美食的要求也不是很高，所以只要味道做的一般價格還實惠的，小店就會有很多人去吃，就在這樣的一個城市裡，還有一家經常不開張的小店，雖然已經做了8年，但是沒有積累一下回頭客，也沒有留下好的口碑。讓很多過路的人看到店裡有人吃飯都變成了一件稀奇的事情，問題是就這樣的營業額，大爺還在堅持，不得不佩服他的耐心。
說句實在話，山東雞做得好吃的飯店還是比較多的，尤其是在棗莊，那辣子雞做的味道是真好，讓很多人流連忘返。生意也很好，店裡是天天爆滿，而且這些店都比較破，沒有環境和衛生而言，但就是味道做得好，所以就有很多人來吃。
今天給大家說的這個小店，他們家主要做的是蹦雞，這個小吃在前幾年還是比較火的，但是現在吃的人是越來越少，主要是因為蹦雞做出來的口感並不好，而且這個小吃做起來非常的簡單，尤其是這個鍋，就是大家在街上看見蹦爆米花的那個機器，非常的髒。
在製作過程是也比較隨著，只需要把雞切成塊放到鍋裡面，再放上辣椒和調料，然後把鹽、蠔油、海天醬油倒進去就能封上蓋了，在整個製作的過程中不放油，只是幹蹦，時間控制在8分鐘就可以了，總的來說製作比較簡單，而且時間快。
但是因為製作的時間比較短，所以只有雞肉的表層才會有味道，裡面沒有任何的鹹淡味，這也是有很多人吃了一次就不願意再來的主要原因，也有人說可不可以多蹦一段時間，據老闆介紹不可以，是因為害怕鍋裡面的氣體會爆開，所以最多8分鐘就要開始放氣。
其實這個雞做不好還有一個最重要的原因，就是店裡的雞都不是很新鮮，因為買回來會有幾天沒有生意，老闆也捨不得扔，只能泡在水裡，等到有人吃的時候來做，大家都知道，不管吃什麼樣的食材都是新鮮的味道最好，如果放的時間比較沉了，它的味道就沒有那麼好了。
所以說雖然老闆的小店開了8年，店裡除了能做幹蹦雞以外，還能做排骨、鴨子、鵝，但就是生意不好，主要是因為味道做得不好，還有一個就是當地人對於這樣的吃法並不認，至於老闆一直堅持的原因就很簡單了，因為他要在這裡給自己的孩子看家，至於幹蹦雞，有就做，沒有就算，因為他並不指望這個生活。
