要過年了，吉祥菜你們都學會幾道？今兒咱們繼續來分享，好看又好吃的年夜菜之“大吉大利”。聽名字就知道今天的食材是雞肉了，雞肉寓意吉祥，所以也就有了大吉大利的說法。
雞與吉同音，也就有了吉利的意思，在平常的節日中，尤其是過年，雞肉是餐桌上必不可少的一道菜。尤其是在年夜菜上，雞肉寓意大吉大利、雞爪寓意抓錢進財、雞翅寓意展翅高飛、雞骨頭寓意出人頭地。
今兒分享的做法是非常好吃的椒麻手撕雞，微辣微麻的口味讓人胃口大開，而且做法真的是超級簡單，煮一煮再泡一泡，麻辣又入味兒。
» 食材清單 «
1只三黃雞、1個半邊雞腿、8個雞翅、30克青花椒 、50克幹辣椒、1勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 、1個滷料包、鹽、糖 、生抽、老抽
» 製作步驟 «
1、我準備了一隻三黃雞、1個大雞腿還有幾個雞翅，先加清水泡2個小時，這一步可以去除血水和異味。
2、接著我們準備30克青花椒 ，50克幹辣椒，加清水泡30分鐘，然後撈出來瀝乾水分。
3、接著把泡出血水的雞拿出來，先把雞的腳指甲剪掉，然後把雞腳也砍下來，然後把泡過的花椒和辣椒裝一半到雞肚子裡面，再加一大塊兒生薑，最後用竹籤把雞肚子封起來，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。
4、接著起鍋熱油開始炒調料，一勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 ，炒一下後把剩餘的花椒和辣椒也倒進來 ，翻炒出香味後再加一個滷料包，沒有的話可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。
5、接著加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻後直接倒入半鍋清水裡面，再把處理好的整隻雞都放進來。
6、大火煮開後轉小火再煮30分鐘，大雞腿和雞翅最後10分鐘加進來，煮好後關火再燜1個小時，味道可以更好地進去。
吃起來會更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。
軟爛鮮香又入味，吃起來非常香。等放一個小時後再撕開，雞皮就會更Q彈，吃起來特別好吃。
再撕成小塊兒後就可以裝盤了，再淋上兩勺滷汁，撒點小蔥花，吃起來麻辣又鮮香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。
【蓉兒貼心提示】
1、雞肉下鍋之前用清水泡兩個小時，可以去除血水和異味，尤其是雞肚子裡面的味道。
2、三黃雞會比較容易熟，尤其是市場賣的，只要不是土雞和老母雞，就會特別容易煮熟，所以煮的時間要相對地減少，不肉質就會煮爛；反之如果是土雞和老母雞，煮的時間就要延長，不然煮不熟。
3、煮好後再泡一泡也是入味兒，半個小時、一個小時、兩個小時、其實都是根據個人口味來的，我是泡了一個小時，吃起來微麻微辣，多我們家來說就是剛剛好的口感。
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