宋朝文學家美食家蘇軾曾在長江邊這樣寫道：“春江水暖鴨先知，桃花流水鱖魚肥，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”！而春天早已悄然來臨，也正是蔞蒿滿地蘆芽短的時節。長江十年禁漁期，鱖魚，河豚是吃不上了，但蔞蒿、蘆芽這樣的野菜，也是十分美味的。當然，這兩樣野菜可能有的地方沒有，那也不用著急，野菜的種類特別多，帶你認識16 種不同的野菜圖片大全，並附帶吃法，若有機會見到，請好好珍惜它們。
1、蔞蒿
蔞蒿是菊科蒿屬的一種多年生草本植物，其植株自帶清香味，只要吃它的嫩莖葉，也有隻吃嫩莖的，在江蘇、上海等地市場上也有銷售。
可自己種植，用植株或者根莖就能繁殖，吃法主要是煎炒，用來炒肉，特別是炒臘肉味道很香。
2、茵陳蒿
茵陳蒿的吃法有講究，所謂“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”，茵陳蒿主要食用季節是每年的2、3月，最多吃到4月，以後的茵陳蒿也就老了，且味道很衝，不適合食用。
但是春天的茵陳蒿還是很好吃的，由於其嫩莖葉上覆蓋有白色的棉毛，也叫白蒿，茵陳蒿的吃法主要是焯水涼拌或者煎炒，也可以炒肉吃。
3、蕨菜
蕨菜是一種多年生草本植物，其植株秋冬凋零，春天發嫩芽，其嫩芽捲縮如拳頭，顏色有深綠色或紫紅色，嫩嫩的，脆脆的，吃起來略苦，吃不慣苦味的朋友可焯水後浸泡幾天，期間進行換水操作，就沒有苦味了。
蕨菜的吃法主要有焯水涼拌和煎炒兩種，炒肉，炒臘肉味道都很香，還很脆，特別好吃。也可以焯水後暴曬或者烘烤，做成幹蕨菜，也是非常受歡迎的，醃製蕨菜也是美味。
3、麵條菜
麵條菜喜歡生長在莊稼地裡，特別是麥子地裡，其植株高大，分枝多，可採摘的嫩莖葉也比較多。但是最好吃的麵條菜還是沒有長莖之前的，葉片更厚實，味道更脆。
麵條菜由於喜歡生長在麥地裡，其花又有一個像瓶子一樣的東西，因此也叫麥瓶草，其吃法主要是煎炒，涼拌，也可以煮湯，煮雞蛋湯，特別是煮麵條更是一絕。
4、薺菜
薺菜是一種一年生草本植物，它也是非常受歡迎的一種野菜，薺菜的葉片不完整，有很多深裂，喜歡生長在莊稼地裡，道路邊，田埂上等等，也是春天非常常見的野菜之一。
其吃法主要是用來煎炒，或者焯水後涼拌，用來炒雞蛋更是一絕，把薺菜剁碎一些，然後調和到雞蛋之中，熱鍋燒油煎炒，放上食用鹽等即可，味道很香。
5、香椿芽
香椿芽是一種小喬木或者灌木的嫩芽，剛生長出來的嫩芽顏色鮮紅，等到嫩芽長到10釐米左右就可以採摘了，不可太晚，否則開枝散葉，就有木質化傾向了，很老。
香椿芽也有季節限制，只能在春天食用，夏天也有香椿的嫩葉，但是一生長就很老，而且剛生長出來就開枝散葉，一晚上就不能吃了。香椿芽的吃法也很簡單，煎炒，炒臘肉，炒肉，炒雞蛋都可以，也可以焯水後涼拌，味道很香。
6、野豌豆
野豌豆很容易辨認，它的莖葉因酷似豌豆而得名，有研究者認為豌豆就是透過野豌豆改良品種而得到的。它的葉片顏色深綠，很脆，很嫩。
野豌豆的吃法也是用來煎炒，或者煮湯，煮麵條，煮雞蛋湯都不錯，但野豌豆在有些地方是不能採摘的，要注意哦。
7、刺嫩芽
刺嫩芽和人參同屬於五加皮科，其營養價值也很豐富，因此有人拿它和人參相提並論，由於它生長在樹上，因此被稱為“樹上人參”！
刺嫩芽的吃法主要是用來煎炒，也可以炒雞蛋，炒臘肉，還可以用來焯水涼拌，或者煮白水，也可以用來醃製，吃法很多，很脆。
8、花椒芽
花椒很多人都知道，它是我們日常生活中的調味品，但很少人知道花椒的嫩芽也是非常美味的。它生長在花椒樹上，春夏都有生長。
花椒芽的吃法很多，比如裹上面粉油炸，或者煎炒，用來做燒烤其實也不錯，燒烤或者油炸之後的花椒芽特別脆，味道特別香，非常好吃。
9、構穗
外來入侵物種構樹的花穗，長在構樹上，很長條，外表有毛，構樹的繁殖能力特別強，枝繁葉茂的，花朵也非常多。
採摘構樹的花穗清洗乾淨，然後瀝乾一下水分，裹上面粉油炸，蒸熟，味道都非常不錯，也是很好吃的。
10、核桃花穗
以前人們是捨不得吃核桃花穗的，因為核桃的價格很貴，不過好在經過很多年的種植，核桃已經很普及了，價格也不貴了。
但它的花穗價格卻很貴，是一種非常好的野菜，其吃法和構樹花穗差不多，也是可以裹上面粉蒸熟蘸醬料吃，或者裹麵粉油炸，味道都很香的。
11、蒲公英
蒲公英是一種多年生草本植物，其根莖深入地下，肉質，分枝也很強壯，且年限越久，根莖越大。蒲公英的種子很多，因此常成片生長，採集起來也方便。
蒲公英的吃法主要是用來焯水涼拌，或者煮湯，煮肉片湯，煮雞蛋湯，煮麵條都不錯，也可以用來煎炒，或者剁碎炒雞蛋，也可以焯水曬乾之後泡水喝，蒲公英也是非常出名的花草茶之一。
12、榆錢
榆錢是榆樹上的一種野菜，因為其外觀像古代的銅錢而得名，它也是非常著名的野菜之一，在春天的榆樹上非常多，採摘非常方便，一棵樹能採幾十斤。
榆錢的吃法有很多，可以用來加上面粉蒸，蒸熟以後直接吃或者蘸醬料吃，還可以用來做窩窩頭食用，或者用來焯水煎炒等等。
13、酸筒杆
酸筒杆也是一種很常見的東西，它是虎杖的嫩莖，也是成片生長的，採摘的時候只需要輕輕一掰，啪的一聲就能採摘下來。
酸筒杆味道略酸，可以直接吃，也可以焯水之後涼拌，或者炒著吃，特別是用來醃製成酸菜，更是經典。
14、小根蒜
小根蒜因為其根莖像蒜的縮小版而得名，其宿根越長越大，年年生長，可供採摘。採摘之後還能繼續生長，在很多莊稼地裡都有它的存在。
小根蒜很香，可以用來涼拌，也可以用來煎炒，好可以用來做調料，搞燒烤等等，它的味道比蒜香，也比小蔥大蔥香，若見到，別錯過。
15、竹筍
竹筍是竹子的嫩苗，由於剛生長，尚未木質化，其口感很脆，竹筍的種類非常多，也是很容易採摘到的。苦竹筍，水竹筍，大竹筍，筒筒筍，冬筍，春筍等等都很好吃。
竹筍的吃法也非常多，可以用來煮瘦肉湯，臘肉湯，或者煲雞湯等等，也可以煮熟以後炒著吃，焯水之後曬乾煮熟吃，或者製作成酸筍，也是非常好吃的，苦竹筍可以生吃。
16、蘆芽
蘆芽是蘆葦的嫩芽，也叫蘆葦芯，剛長出來的蘆葦芽像細細的竹筍，也叫蘆筍或者蘆尖，也是一種非常好吃的野菜。古人在烹飪河豚（一種有毒魚類，需要專業人士烹飪）時常用到蔞蒿和蘆芽兩種野菜，因此蘇東坡才發出“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的感慨。
蘆芽也非常珍貴，其採摘期非常短，一般只有10天左右，採摘也不容易，市場上很難見到，其吃法主要是用來煎炒，炒雞蛋等，也可以煮湯，味道非常鮮美，還可以用來泡酸菜等等。
免責宣告：由於每個人體質不同，所處環境不同，以上圖片和文字也僅供參考，不建議食用，一切後果都與本文作者無關！
