芸豆角和架豆角同屬於豆科類蔬菜。它們含有較多的蛋白質，是夏秋之際比較受歡迎的蔬菜。芸豆角和架豆角是兩個品種，生長期和栽培方法不同，質量上有較大的差別。
芸豆角是矮生種，又名四季豆，生長期短，成熟早，種後五十多天即可收穫，初夏季節上市。豆莢呈扁圓形，色翠綠。其中紅芸豆和黑法藍種，肉質柔嫩，筋較少。白芸豆、花法藍、黃法藍種，肉質較硬，筋多，易老化，還有較重的青草氣味，食味差。芸豆角中含有皂素，是一種有毒蛋白，受熱後即可破壞。所以烹調時必須充分加熱。食用半生不熟的芸豆，會發生嘔吐、腹瀉，甚至引起出血性腸炎。
架豆角是蔓生種，爬蔓時需要有支架，因此得名。架豆角的生長期較長，產量高，質量好，上市稍晚。架豆的豆莢呈圓棍形，又名棍豆，色澤淺綠，肉厚筋少，鮮嫩味美。
芸豆角和架豆角含鈉鹽較少，適於忌鹽者食用。
注：豆角應叫豆莢，因為人們習慣叫豆角，這裡的名稱便從習慣叫
法。
天良
2022年2月15日
