一、藜麥是什麼？
藜麥雖然叫“麥”，但它並不是穀物，而是一種開花植物的種子。
它和菠菜、甜菜同屬藜科植物。藜麥的籽粒為橢圓藥片狀。
顏色有紫、紅、黃、綠等，目前市面上多見的是白、紅、黑三色藜麥
二、藜麥的營養價值
藜麥作為一種網紅食物，備受追捧。他真的比一般穀物更有營養價值？
嚴格來說，他的營養素因品種不同會有一定的差別。但總體來看，他和大部分食物相比，還真有一些優勢。
優勢一、蛋白質和維生素含量高於大多數穀物
優勢二、礦物質和B族維生素平均較普通穀物也要多
優勢三、營養素受加工過程影響相對較小
它的營養主要集中在胚芽部分，就是這些一煮就飄出來的小細芽，這個容易脫離組織的胚芽，正是藜麥營養價值高的秘密所在！
普通穀物（比如我們吃的大米）的一些營養素(包括B族維生素、膳食纖維)會在加工過程中損失。但對於藜麥來說，去皮的加工過程對營養素的影響相對較小。所以，用藜麥來代替精製穀物，是一個很不錯的選擇！
優勢四、必需氨基酸相對均衡
大多穀物所含必需氨基酸中的賴氨酸含量偏低。而藜麥的八種必需氨基酸含量，均超過建議值。
看到這裡大家肯定想知道藜麥營養價值到底有多高呢？下面是美國農業部給出的藜麥營養成分數:(美國農業部沒有給出其VC的具體含量，經其他資料查詢，藜麥的VC含量為4.0~16.4g/100g)
上述麥的營養成分我們能看出麥確實是種營養非常全面的食材，無論是其強白質和各種維生素，礦物質的含量都是非豐富的（缺點是維生素A和D含量少，VD可以曬太陽自身合成，VA只能吃補充劑了）。不僅如此，藜麥的蛋白質氨基酸組成非常的接近人體所需，富含人體所必須的9種氨基酸。
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