有家店老闆把辣鹵素菜做出了極致，色澤誘人，而且蔬菜還能夠吃出肉香，經過一番秘製工藝，聽說放三天食材都不會變色，所以生意太好，老闆每天都能夠賣上上千斤，如今已成功發家致富，那麼今天將這款辣鹵素菜配方跟製作分享給大家。製作這款辣鹵素菜，首先配一組滷水香料配方，八角13克，白扣七克，香茅草三克，蓽撥五克，白芷20克，沙姜8克，桂皮13克，香葉四克，山奈十克，小茴香五克，丁香三克，排草三克，靈草三克，薄荷三克。這組素菜配方還是以白芷作為君料，同時也是一組具有增香、去腥、去異、解膩、防腐防酸的香料配方。然後在香料當中加入少許高度白酒跟沒過香料的開水，蓋上蓋子密封醒發半個小時，浸泡好過後過濾掉水分，然後放入紗布或者香料包當中，將香料包紮起來，滷水香料包製作完成。
下一步製作飄香香油，準備八角8克、桂皮五克，香葉兩克，紅花椒三克，香砂五克，白蔻三克，去籽的草果兩顆，然後倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子密封醒發20分鐘，浸泡好了過後過濾掉水分，然後用清水清洗掉附著在上面的泥沙跟灰塵，控幹水分備用。在鍋裡面準備色拉油兩斤，然後加入少許蔥、姜，香菜段，洋蔥絲，然後開小火慢炸，炸出料頭的香味。將料頭炸幹黃過後過濾掉殘渣，再加入處理好的香料，用小火慢炸，透過小火慢炸充分炸出香料的香味，並且炸制焦黃過後，連同油料一起出鍋。香油不僅能夠起到增香的作用，還能夠形成油封，讓食材跟空氣徹底隔絕，所以食材放三天都不會變色，而且還能夠讓食材更加的有潤有光澤，提升亮度。
首先在鍋裡面準備高湯十斤，然後進行調味，加入每斤高湯鹽10克、雞精、味精各五克，加入開頭準備好的香料包，最後加入冰糖15克。然後用大火燒開，燒開後轉小火繼續煮至20到30分鐘。
下一步準備今天要滷製的蔬菜食材，下一步將所有食材分次加入開水鍋當中進行焯水，食材焯至斷生即可，否則會影響口感。下一步開始滷製，滷製好過後，下一步將食材過濾出鍋。出鍋後攤開，讓食材快速的降溫，防止餘溫影響食材的口感。然後在食材當中倒入準備好的飄香香油，最後再淋上打撈出來的滷油，然後快速拌勻，那麼這款香氣四溢、油亮有光澤並且能夠吃出肉香的飄香鹵素菜正式製作完成，有了滷油跟飄香香油的滋潤，那麼即使放上三天，食材也不會變色。香味兒絕對讓你口水直流，嘗上一口濃濃的滷香味兒，加上食材的各種口感以及油料的爽滑，嘗上一口過後，根本停不下來，那麼這味道只能用一個字形容，絕！
以上就是給大家分享的特色辣鹵素菜教程，希望對大家有所幫助！關注我，帶你瞭解更多現滷現撈專案創業乾貨！想學習更多冷盤技術點選下方連結！領取創業扶持大禮包，以及技術全部配方！
