“茶致癌我也得喝啊，它甜呀，好喝呀。”

面對老婆的勸說，李先生怎麼都不捨得放下茶杯。

李先生的老婆經常跟李先生說，喝茶會導致癌症發生，但是李先生就是很喜歡喝茶，覺得茶有一種淡淡的甘甜，於是每天都喝茶。

兩人經常為了喝茶的時候吵架，李先生的老婆罵李先生自私，不愛惜自己的身體，李先生則認為茶是最好的營養品，怎麼可能會有致癌這種情況出現。

關於喝茶是致癌還是增加患癌風險，一直都有不同的觀念存在，對於愛喝茶的人，總是喜歡它的那點回甘，至於致不致癌也就無所謂了，那麼為何茶葉會有甜味呢？

一、為何茶有甜味？這兩種物質結合不甜很難

浙江大學茶學系王岳飛教授對此進行了說明，茶葉中的甜味主要來自於茶多酚和蛋白質這兩種物質。茶多酚和蛋白質可以結合，在口腔裡面形成一層不透水的膜，口腔裡面的區域性肌肉出現收縮會導致口腔出現澀感，這樣就會使得我們剛剛喝進去的茶有一種苦澀味。

如果茶多酚的量合適，形成一兩層或者是雙分子的膜，膜厚度適中，一開始口腔裡面的澀感，稍等一會之後膜破開口腔區域性的肌肉會恢復，慢慢的收斂轉化，慢慢的就會出現回甘的感覺了。所以茶葉回甘是茶多酚和蛋白質相結合導致“回甘”的感覺出現的。

二、喝茶不養生，還會致癌？注意這2點就好

“喝茶不養生，還致癌”謠言從何而來呢？

主要是因為茶葉需要放置比較久的時間，很多人認為茶葉裡面含有黃麴黴素等致癌的物質，會導致肝癌的發生。還有因為炒制的方式不一樣，普洱茶中含有黃麴黴素的話題一直被人詬病，但是紅茶和綠茶沒有。

廣東省疾病預防控制中心曾經手機了大概260分發酵茶的檢測資料，所有的檢測樣本里面，黃麴黴素的檢查率是1.15%，檢出值得範圍是0.26μg/kg-0.56μg/kg。這種檢出率非常低，都沒有統計學的意義。換言之，茶葉中含有大量的黃麴黴素，會導致癌症並沒有科學依據。

所以喝茶是安全的，沒有致癌的風險。

茶葉雖然不致癌，但是一些不正確的喝茶方式可能會對身體造成危害，因此喝茶的時候要注意這2點。

1、發黴的茶葉不要喝

發黴的茶葉裡面含有大量的毒素，影響人體的健康。茶葉放置的時間太長，就很容易發黴，茶葉黴變是說茶葉中長出白毛，有一股黴味，嚴重的黴變茶葉會腐爛結塊，上面還長出綠毛。所以喝了黴變的茶葉輕者會出現腹瀉、頭暈、眼花的情況，情況嚴重可能會出現肝腎功能病變。經過動物試驗實驗表明，發黴變質的茶葉有可能致癌。所以一旦發黴的茶，就不要再喝了。

2、過燙的茶水不要喝

每天喝一杯茶會增加患上食道癌的風險。如果茶水的溫度是在65-69℃之間，那麼患上食道癌的機率會翻倍，如果茶水的溫度超過了70℃，那麼患上食道癌的機率會增加8倍。

茶水倒出來之後兩分鐘內喝完，比茶水倒出來後四分鐘後喝完，患上食道癌的風險是會高五倍的。還有研究發現，茶水的溫度保持在56-60度飲用，對健康最有利。

三、隔夜茶是“害人水”，不僅有毒還會致癌？

解釋完了喝茶是否致癌的問題，還有隔夜茶致癌的話題也一直被廣為流傳，那麼隔夜茶會有毒會致癌是真的嗎？

首先，可以明確地說隔夜茶致癌沒有科學依據。因為從隔夜茶的化學成分變化上來看，主要是茶多酚發生了氧化，導致茶水的顏色變得比較深。

與此同時氨基酸的減少香味的發揮導致茶沒有那麼香味道變差了而已。所以說隔夜茶只要沒有被微生物汙染是可以喝的。但是如果隔夜茶時間比較久了，又沒有做任何的保險措施，裡面的營養成分流失，味道也變了，所以並不提倡喝隔夜茶。

四、茶雖好，但這3類人建議少喝

喝茶雖好，但是不合理的飲用對腸胃會造成一定刺激的，要注意有些人不適合喝茶。

1、睡眠障礙

茶裡面是含有咖啡因還有芳香物質，這屬於興奮劑類，可以導致大腦皮質還有中樞神經興奮，使人心跳加速，難以入睡，所以睡眠本來就有問題的人，建議要少喝茶。

2、胃病

茶裡面的咖啡因是可以起到促進胃酸分泌作用的，所以患有胃潰瘍的患者要根據自己的情況少喝茶。

3、貧血

茶裡面所含的茶鹼還有鞣酸等物質會對鐵的吸收有一定的影響，如果本身就有缺鐵性貧血的情況，那麼這類人要不喝茶或者喝淡茶。

喝茶是一件好事，但是要喝得健康且不傷身，可以根據自己的身體狀況，選擇合適的茶來飲用，當然對有喝茶禁忌的人來說，少喝茶才是對健康的負責。

參考資料：

[1]盛軍.喝普洱茶會致癌嗎？——迴歸科學 澄清誤區[J].普洱，2012：66-68.

[2]小語，RF.喝燙茶到底致癌嗎？[J].健康之家，2018

[3]鍾凱.隔夜茶不能喝嗎？[J].健康，2017：55.

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