導語：做酸辣土豆絲時，用哪種醋？什麼時候放醋？都有講究，別弄錯了
不管什麼時節，很多人家中都愛囤些土豆，一方面容易儲存，只要裝進紙箱，放在陰涼乾燥的地方就可以儲存很久，另一方面土豆的做法很多，每種做法美味可口，大人孩子都愛吃。其中酸辣土豆絲特別招人喜歡，酸辣的味道，吃起來很開胃很過癮，土豆絲被炒得脆脆的，下飯很香，怎麼也吃不厭。我家常做這道菜，一個星期至少吃三次，同時也掌握了一點經驗，並不是切絲後用油炒炒那麼簡單。
想做出可口的酸辣土豆絲，需要弄明白兩個問題，分別是用哪種醋？什麼時候放醋？都有講究，別弄錯了！醋不僅可以增加酸爽感，還可以讓土豆絲變得更加清脆，所以用對醋放對醋都十分關鍵。
到底怎麼做呢？下面我來分享一下酸辣土豆絲的做法，照著這個方法做，誰炒都成功，想吃了隨時做，百吃不厭，快來看看吧。
酸辣土豆絲的做法：
準備一兩個土豆，（小建議：一次不要炒太多，否則很容易出現受熱不均的情況，做出來口感差，基本上一兩個土豆就可以了。）
土豆去皮洗淨，切成薄片再切成細絲，這一步不要偷懶，而且要切得儘量勻稱，每根都粗細一致，不要過於細，更不要過於粗，只要把片切均勻，切絲就容易多了，如果切得不好請多練練手，不建議用擦絲工具，否則炒出來是兩種口感，手切的土豆絲明顯更好吃。
再準備適量辣椒段、一些蒜末、少許青紅椒。
土豆絲切好後加水抓幾下，撈出土豆絲倒掉渾濁的水，再這樣洗一次，然後重新換水加一勺白醋泡五分鐘。
土豆絲處理後，給鍋里加油，燒到五成熱，放入幹辣椒段、蒜末翻炒，炒出香味。
倒入土豆絲快速翻動均勻，沿著鍋邊淋一小勺米醋，不斷翻炒到土豆絲微微打蔫。
再放入青紅椒翻炒，炒到辣椒斷生後再次淋入米醋、鹽、雞精，增加酸爽的味道，快速翻炒均勻。
這樣酸辣土豆絲就做好了，炒制過程中不加水，時間越短越好。
做酸辣土豆絲用哪種醋？
醋的常見種類有白醋、米醋、香醋、陳醋，這幾種醋經過對比，香醋最不適合用來炒土豆絲，因為它的酸味不夠濃郁，炒制的過程中又揮發掉一部分醋味，炒好後味道就淡了，做出來不好吃，香醋更適合做涼拌菜。
白醋、米醋、陳醋都適合用來炒菜，但想要酸辣土豆絲的賣相好的話，不能用陳醋，用來它會影響土豆絲的顏色，如果介意這一點，就不要用陳醋，相反不介意顏色，又喜歡非常酸爽的味道，可以選擇陳醋。
剩下的白醋、米醋都可以用來炒酸辣土豆絲，只是購買時，注意買糧食釀造醋，配料裡無新增劑的為好。
綜上所述，只要不用香醋就可以了，剩下的醋只要是糧食釀造醋都能用，仔細品嚐的話味道略有不同，看自己喜好來定。
做酸辣土豆絲什麼時候放醋？
想做出酸爽清脆的口感，建議用兩次醋，一次是土豆絲剛入鍋的時候，加了醋可以讓土豆絲變得更脆，第二次是快出鍋的時候，加了醋可以讓土豆絲變得更酸爽，第一次加醋後會揮發掉一些醋，再加一次味道更酸爽，自己調節用醋的量就好。
經過兩次加醋，做出來的酸辣土豆絲酸爽清脆，特別好吃。
關於酸辣土豆絲的做法，你都學會了嗎？掌握好用什麼醋和放醋時間，做好就容易多了，不妨試試。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
