馬上過年了，很多人家都開始為準備年貨而忙碌了起來，今年的年夜飯您家都準備做哪些菜呢？年夜飯的菜餚不僅要好吃，而且還要有一個好寓意，在辭舊迎新的日子裡，圖一個好彩頭。

下面為大家分享6道適合年夜飯的“吉祥菜”，好吃好看又好做，關鍵寓意都非常好。

一、京醬肉絲（富貴吉祥）

嫩滑的肉絲被濃郁的醬汁包裹著，再搭配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲，捲上雞蛋皮或者豆腐皮吃，一口下去，滿嘴都是烤鴨味兒。

1、準備一塊通脊肉切成細絲，然後加入鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，抓拌均勻給肉絲上漿，上漿後再加入食用油撥散。

2、碗里加入兩小勺甜麵醬、一小勺蔥姜水，再加入半小勺白糖和半小勺香油拌勻。

3、準備一些豆腐皮切成方塊擺在盤邊，再擺上一些蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。

4、鍋裡燒油，油溫四成熱下入肉絲，用筷子滑散，把肉絲全部滑至變色後撈出；鍋裡留底油，下入調好的醬汁，把醬汁炒至粘稠後加入肉絲，大火翻炒幾下，使醬汁完全包裹住肉絲。

5、最後把炒好的肉絲擺在盤中即可。

二、涼拌皮蛋（花開富貴）

一盤嫩滑鮮香的涼拌皮蛋，不僅好吃、好做，而且寓意非常好。

1、把皮蛋去皮後一切四瓣，然後整齊地擺在盤中，擺成花朵的形狀。

2、再來調一個料汁，碗里加入蒜末、薑末和尖椒末，再加入一小勺生抽、一小勺陳醋、1/3小勺白糖、半小勺香油攪拌均勻。

3、最後把調好的料汁澆在皮蛋上即可。

三、紅燒豬蹄（發財就手）

年夜飯的餐桌上做上一盤紅燒豬蹄，寓意“發財就手”，在新年裡可以抓獲更多的財富和幸福。

1、豬蹄用噴槍燙一下殘留的毛渣，然後泡水，用鋼絲球擦洗乾淨，剁成小塊。

2、把豬蹄涼水下鍋焯水，開鍋後加入料酒去腥，煮3分鐘後撈出來。

3、炒鍋裡一點點油，然後加入一把冰糖炒個糖色，把冰糖炒化以後轉為小火，炒至出現密集的泡泡、顏色變為焦糖色時加入豬蹄快速翻炒。

4、豬蹄表面全部裹上糖色以後一次性加夠開水，加入蔥段、薑片和兩顆八角，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

5、40分鐘後加入鹽調味，再燉10分鐘，最後開大火收汁即可。

四、四喜丸子（團團圓圓）

1、600克豬肉去皮剁成肉末；碗里加入100克澱粉，5克鹽、5克生抽、3克幹黃醬，再加入50克蔥姜水和一顆雞蛋攪拌均勻。

2、把調好的料水倒入肉餡水，用力朝一個方向攪拌，讓肉餡把水分完全吸收，把肉餡攪打上勁後團成大丸子。

3、鍋裡燒油，油溫五成熱左右下入丸子，把丸子炸至表面定型後轉為中小火慢炸，全程需要炸5-8分鐘，把丸子裡外全部炸熟後撈出。

4、炒鍋里加入食用油，然後下入蔥段、薑片、兩顆八角炒香，然後加入開水，再加入少許鹽、雞精、生抽、老抽調味，然後把炸好的丸子下鍋，中火燉半小時。

5、把燉好的丸子盛出裝盤；把料汁裡的殘渣打撈一下，然後加入水澱粉勾芡，最後澆在丸子上即可。

五、糖醋里脊（紅紅火火）

顏色紅亮、酸甜適口的糖醋里脊相信很多人都喜歡吃，年夜飯的餐桌上來上這樣一盤菜，保證孩子們喜歡吃。

1、把裡脊肉比筷子稍微粗一點的條狀，然後加入鹽、胡椒粉抓拌均勻，給肉增加一個底味。

2、碗里加入一顆雞蛋，再加入兩勺澱粉，加入少許鹽和食用油，用筷子攪拌成粘稠的麵糊。

3、把調好的麵糊和醃製好的肉條拌在一起，翻拌均勻，使每一根肉條都裹上面糊。

4、鍋裡油溫五成，把肉條一條條下鍋炸，把肉條炸至定型、炸熟後就可以撈出來；油溫燒至六成再復炸一遍。

5、碗里加入兩勺番茄醬、兩勺白糖和兩勺米醋、半小勺鹽，再加入一勺澱粉和四勺清水攪拌均勻；炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蒜末炒香，然後下入調好的料汁，把料汁炒至出現魚眼泡，加入炸好的裡脊肉，大火翻炒幾下。

6、出鍋撒上白芝麻點綴即可。

六、幹炸帶魚（腰纏萬貫）

幹炸帶魚寓意腰纏萬貫，也是年夜飯餐桌上非常不錯的一道吉祥菜。

1、把帶魚去頭去尾、去除腹部的髒東西和汙血，然後在魚身上劃上刀口、方便入味，再切成8釐米長的段。

2、在帶魚段里加入蔥姜、鹽、花椒、高度白酒，翻拌均勻，醃製10分鐘。

3、帶魚醃製好以後撿出蔥姜和花椒，在帶魚表面薄薄地拍上一層玉米澱粉。

4、鍋裡油溫六成左右，把帶魚下鍋炸，全程保持中火，把帶魚炸熟、炸酥炸脆即可撈出裝盤。