東坡肘子口
東坡肘子與宋朝大文豪蘇東坡的關係可不一般，它的來源有這樣一種說法——傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景令蘇東坡陶醉，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香。”正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番味道。
原料
豬後肘 650 克
八角 10 克
桂皮 10 克
茴香 10 克
香葉 3 片
花椒粒 5 克
丁香 10 克
蔥段少許
薑片少許
調料
老抽 12 毫升
鹽 3 克
雞粉 3 克
生抽 5毫升
水澱粉 10 毫升
食用油適量
製作
1 在豬皮上塗適量老抽。
2 熱鍋注入適量食用油，燒至七成熱，放入豬後肘，加蓋，炸 1 分鐘，撈出。
3 取一隻大碗，放入豬後肘、水、八角、桂皮、茴香、香葉、花椒粒、丁香、薑片、蔥段，放入老抽、鹽、生抽、雞粉，用保鮮膜將其包嚴，待用。
4 蒸鍋燒開，放入豬後肘，蒸 2 小時，取出。
5 將豬後肘取出後放入盤中，劃上十字花刀,碗中的湯汁備用。
6 鍋中放入湯汁，撈出薑片、蔥段及其他香料,煮至沸騰，用水澱粉勾芡製成調味汁，澆在豬後肘上即可。
帶把肘子
相傳明朝弘治年間,同州(今陝西大荔縣)名廚李玉山廚藝精湛,聲名遠播。有一年，新任州官上任不久就大肆搜刮民脂民膏，李玉山看在眼裡，拒絕為其做壽宴。不久後，陝西撫臺鄭時巡視至同州府，州官再次傳李玉山入府中做菜，還故意買了些帶骨頭的肉刁難他。上菜後，撫臺問：“這是什麼菜？”李玉山鎮定地答道：“撫臺大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的。”鄭撫臺為官清廉，聽出了李玉山的言外之意，次日就親自到李玉山的飯館調查州官的劣跡，回去便嚴辦了州官，百姓拍手稱快。後來鄭撫臺問起那道菜的菜名，李玉山略想片刻說：“帶把肘子。”此後，帶把肘子漸成席間名菜，留傳至今。
原料
豬肘 900 克
薑片 20 克
桂皮 3 克
八角 3 個
蔥段適量
調料
料酒 3 毫升
老抽 2 毫升
生抽 5 毫升
鹽5 克
白糖 30 克
腐乳 20 克
食用油、甜麵醬各適量
製作
1 將豬肘洗淨，瀝乾水分，再將豬肘的肉與骨分開,但不要切斷。
2 鍋中注入適量清水，大火煮沸，放入處理好的豬肘，煮沸後撈出，瀝乾水分，待用。
3 另起鍋，注入適量清水，倒入食用油，大火燒熱，放入白糖翻炒片刻，倒入 1000 毫升清水攪拌均勻,再放入備好的豬肘,大火煮沸,倒入料酒、老抽、生抽，攪拌均勻，放入薑片、八角、桂皮、腐乳，攪拌均勻，放入鹽，煮至豬肘完全入味，關火後盛出。
4 將煮好的豬肘放入高壓鍋中，燜半小時，撈出，修整豬肘形狀，裝入盤中，淋上醬汁，食用時配上蔥，蘸甜麵醬即可。
這樣的肘子你能吃幾個？
