牛奶是常見的一種奶類食品，其營養價值主要體現在補充鈣質、提供優質蛋白質以及多種維生素，包括水溶性和脂溶性維生素。普通人每天喝300毫升牛奶，即可補充約300毫克鈣質。對中老年來說，充足的鈣質不僅能預防骨質疏鬆，也有利於維持血壓穩定，有利於心腦血管健康。
但有的高血脂患者，顧忌牛奶中的脂肪，畢竟是動物性的食物，飽和脂肪酸含量比較多，分離提煉後就是奶油、黃油，尤其是固態的黃油，看起來跟豬油、牛油很像。血脂高的時候，連植物油都不敢多吃，更不敢吃動物油和肥肉，那麼全脂奶中的脂肪，要不要也選擇不吃呢？如果你既想要喝奶補鈣，還想避免攝入過多脂肪尤其是飽和脂肪酸，那該怎麼辦？
脫脂奶是個不錯的選擇。所謂脫脂奶，就是把牛奶經過加工，把脂肪分離出去，隨之而去的還有大多數脂溶性維生素，比如維生素A、 E等，還有共軛亞油酸這樣的有益成分，也連帶脫掉了。留下的主要是蛋白質、乳糖、鈣質和水溶性維生素等。按照國家標準，脫脂奶脂肪含量降低到0.5%以下，而全脂奶一般有3~3.5%左右的脂肪。
具體計算一下，假如你每天喝300毫升奶，選擇喝脫脂奶，就攝入1.5克脂肪，選擇全脂奶，就攝入9~10.5克脂肪，差別還是挺明顯的。所以，如果你是高脂血症患者或者動脈粥樣硬化的血管病患者，又或者超重肥胖者，那麼選擇脫脂奶更合適。但如果你是普通健康人，那麼選擇全脂奶，獲得的營養更全面均衡。
此外，如果你的血脂狀況逐漸好轉，脂肪限制隨之逐步放寬，也可以選擇脫脂奶與全脂奶的中間態——低脂奶，脂肪含量一般1%~1.5%，口味也較脫脂奶稍微好一些。
選購時分兩步，一是看包裝正面的產品名，是否有“脫脂”“低脂”字樣，二是看包裝背面的營養成分表，看脂肪那一欄的中間一列資料，是否符合脫脂和低脂的相應標準。
作者：於永超
來源： 中日友好醫院營養科
