破酥包是雲貴地區最具代表性的麵食，據說這一種麵食起源於19世紀初，是由雲南人發明的，後來經過這些年的演變，破酥包成為雲南和貴州無人不知的非遺美食。破酥包說得直白點就是包子，與我們平時吃的包子做法大致相同，但是發麵和餡兒料更加講究。
貴州老闆帶著全家賣破酥包
在貴州貴陽有許多破酥包店鋪，生意也都很好，其中有一家最為引人注目。這一家店鋪的味道是最正宗的，除了老闆之外，還有老闆的哥哥、弟弟、叔叔、伯伯、侄子等，一家7口人全部跟著幹都忙不過來。店鋪裡的品種很多，有三鮮包、花捲、豆沙包等等，客人們天不亮就跑來買，每人一買就是幾大口袋。在我們看來不過就是個包子，這家店鋪的破酥包有什麼特點呢？
發麵講究
這家店鋪包子的特別之處，大致有兩個方面，一是包子的麵皮特別講究。我們平時在店裡買的包子，大部分都是用的蘇打粉發麵，只有少部分店鋪是用老窖發麵的。這家店鋪就是用老窖自然發麵的，這樣一來包子的麵皮更加香濃，除此之外，麵皮發好了之後，老闆還要把它擀成薄薄的皮，再在皮上均勻地塗上一層豬油，捲起來以後才扯成面劑。
麵皮的口感
這樣的包子皮，吃起來除了有一股麵粉的香味，還有濃濃的豬油香味，更重要的是，麵皮的口感非常鬆軟，並且嚼起來不泥，還帶有韌性，輕輕一扯，就像紙張一樣往下掉，酥軟無比，所以取名破酥包。難怪這種包子被稱為當地的非遺美食，光是皮就幹掉一大片，生活在附近的居民還真是幸福呀。
品種豐富
店鋪的包子品種也是比較豐富的，而且每一種包子的餡兒都很講究，比如三鮮包，裡面有豆沙、豬肉、白糖和蔥花等，包子的餡兒很足，味道是鹹甜的。店鋪裡的豆沙包也很有講究，他家的包子用的豆沙跟別家不一樣，別家都是用紅豆做的餡兒，他家是用欖豆做的，這種豆沙更加細膩潤滑。花捲和饅頭也是一大特色，客人們為了等花捲和饅頭，專門從家裡帶了好幾個食品袋來裝。
總的來說，破酥包作為雲貴地區的特色美食，是當地人的福利。這家店鋪一直憑良心做包子，每一個品種都精益求精，價格也不貴，所有的包子都是兩塊錢一個，饅頭只賣一塊錢一個，而且個頭都特別大，這也是許多客人無限回購的原因之一。不知道大家有沒有吃過雲貴地區的破酥包呢？
