人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
在中國的很多地方，都有著無雞不成席的說法。有的民族不吃豬肉、不吃牛肉或不吃羊肉，但是還沒有說不吃雞肉的。即使在古代的歷史長河中，說到美味佳餚都離不開雞，比如說：“一別門垂柳，重雞肉階蓂”；再比如唐代，孟浩然的“故人具雞黍，邀我至田家”。
從古至今，雞肉都是大家喜食的一種肉食。把雞製作成特色菜更是中國人的拿手好戲，中國這8道雞肉菜，南北方人都愛吃，中秋端上桌，家人吃了都說好。馬上中秋節了，大家不妨準備一點幾道雞，這個作為餐桌上的“亮點”很能激起人的食慾。
中國有哪些很出名的雞，接下來我們就一起來看看，這些適合端上餐桌的雞肉菜。
東北|小雞燉蘑菇
經典的東北特色菜，它的製作用幹香菇，配上散養的土雞，搭配著粉條一起燉。成菜以後它的湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
具體做法：家養的土雞還有幹香菇把它沖洗乾淨，香菇用溫水泡20分鐘左右；土雞你洗淨剁成小塊，放入到鍋中加入適量的涼水；水開撇去浮沫，雞塊撈出備用；鍋裡放油燒熱，加入蔥白、蒜還有醬，加入八角和幹辣椒炒香，接著放入雞塊翻炒，炒至焦黃；加入生抽和花椒粉，把蘑菇放進去，加適量清水，開始燉，大概半小時左右，放鹽調味即可出鍋。
山東|德州扒雞
山東德州的特色小吃，以前還曾是貢品，以前坐綠皮車的時候，經過德州都會有製作好的德州扒雞賣，而且味道還不錯。
製作步驟：選擇上好的原料，把它處理乾淨，然後放入到冷水中浸泡，去掉它的血水；處理完畢以後，上色晾乾，一般是有白糖來上色；接著燒油開始炸，這個不能太大的火，不然容易變黑；煮好以後加到湯中配上香料，最後出鍋成品。
上海|白斬雞
有一句口頭禪這樣說的：“說起白斬雞，要數小紹興”，用上海浦東一帶產的三黃雞，製作出來的白斬雞，皮黃肉白，吃在嘴裡肥嫩鮮美，十分解饞。
具體方法：選取嫩公雞，把它沖洗乾淨，接著放入到水中水煮，水裡不用放其它的東西；中間需要提出來幾次，倒掉裡面的水，讓其裡外的溫度一致；大概十五分鐘左右，這個時候就已經熟了，開始調點料汁，把雞斬成塊，蘸著料汁吃就可以了。
江西|三杯雞
很多人以為這道菜是臺灣的，其實它是江西的傳統名菜，來自江西寧都，三杯雞的製作簡單，也是江西人喜食的雞肉菜之一。
具體做法：選取家養的土雞，清洗乾淨，把它剁成小塊；做這個菜的時候，最好是選用砂鍋來做，鍋裡放入茶油一杯，加入一點薑片，把雞肉倒進去翻炒，炒出焦香味；放入米酒1杯，翻炒均勻，接著倒入醬油1杯，讓它燒至熟透即可。
廣東|白切雞
廣東的白切雞，在粵菜當中非常的常見，其實它的做法和白斬雞有點類似，也是把雞放在水中浸，讓它熟透。清代袁枚《隨園食單》把它稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”。
製作方法：把雞放在滾燙的水中燙熟，也不能太過於熟了，15分鐘左右即可；取出來以後切成塊；蔥姜切末放入碗中，加入少許的鹽，再倒入熱油進行調味，切好以後的雞和蘸料一起上桌即可。
雲南|汽鍋雞
到了雲南不得不吃的一道經典菜就是汽鍋雞，它用汽鍋蒸制而得名，對於器具還有雞的選擇非常的考究。
具體做法，把雞剁成塊，另外準備蔥和姜；雞塊放入到鍋中燙好以後，洗淨瀝乾；裝入特製的汽鍋當中，蒸的時候會放入各種食材，比如火腿，蒸個兩三小時基本上就完成了，有些人還會加入筍皮之類的。
新疆|大盤雞
這道菜在一些蘭州拉麵館中也有賣，它是一道新疆的名菜，製作好以後的新疆大盤雞，色彩鮮豔，雞肉爽滑麻辣，辣中還帶著香，是餐桌上的美味佳品。
製作方法：把雞肉剁成塊，我們在家制作的時候可以選擇雞翅還有雞腿；青紅辣椒切成塊，配上一點洋蔥，還有幹辣椒、蒜以及姜；把雞肉焯水備用，鍋中放油，加入適量的調料，比如說郫縣豆瓣醬，把雞塊倒進去上色；燉大概15分鐘左右，接著放入土豆還有青紅辣椒，調味，最後就可以上桌了。
江蘇|叫花雞
常熟叫花雞，同樣是一道傳統名菜，它的製作相對考究，要用泥土和荷葉包裹，然後開始進行燒烤，製作好以後，色澤棗紅明亮，入口軟爛，鮮香撲鼻。
具體方法：把雞處理乾淨，去掉內臟這些；接著準備一點荷葉，把它包裹起來，當然也有人喜歡放一點佐料；包好的雞用黃泥裹起來，接著用線綁好，挖個坑把它埋進去，然後填上坑，用火去燒，熟透以後取出。
中國有名的8道雞，堪稱雞界“天花板”，中秋節端上桌，有面子，朋友們，這8大雞你吃過幾種呢？歡迎大家留言討論。
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