過年過節，這4道硬菜安排上，好吃不膩，做法簡單又上檔次
離過年越來越近了，2021年即將結束，2022年即將開啟。很多人說長大之後，總覺得過年沒有了年味，其實就是缺少了為新年準備的儀式感，掛起對聯，貼上福字，再為家人做一桌寓意滿滿，低脂低卡的硬菜，一家人團團圓圓，熱熱鬧鬧的，2022年的年味不就來了嗎！
今天小談跟大家分享一下年夜飯上必備的4道菜，不僅好看，又好吃，做法簡單待客倍兒有面子。
【清蒸魚】
都說“吃魚的孩子聰明”，小時候媽媽常用這句話鼓勵我多吃魚。確實，魚的營養非常豐富，多吃魚可以促進小孩大腦的發育和智力的發展。當然在年夜飯上魚也是不可缺少的，意味著年年有餘。想要做一道香噴噴的清蒸魚，一定要掌握這兩個小技巧。第一，不管蒸什麼魚，蒸出來的湯水都必須倒掉，這樣魚肉才會不腥，吃起來也會更鮮嫩。第二清蒸魚一定要先淋豉油再淋熱油，因為豉油需要一定的高溫才可以激發出它的鮮香味，後淋熱油可以讓豉油的香味充分地融入到魚肉中。
【食材】新鮮魚，生薑，大蔥，料酒，小米椒，蒸魚豉油，食鹽，食用油。
【製作步驟】
1、首先把魚清洗乾淨，在魚身的兩面各劃上兩刀，然後抹上食鹽，淋入料酒，再擺上薑片，醃製15分鐘去除腥味。
2、半根大蔥，對半切，但不要切到底，去掉裡面的硬芯，留下白色的部分，切成絲，把小米椒也切成絲，泡在水裡待用。
3、把醃製的魚拿掉生薑片，料酒也倒掉，重新放入料酒和新的生薑片，並在盤子的底部墊上兩根大蔥便於上氣。開水上鍋，大火蒸7分鐘，燜2分鐘出鍋。
4、將蒸好的魚湯倒掉，並將蒸魚用刀的大蔥和生薑片去除，趁熱淋上蒸魚豉油，不要淋在魚身上。
5、再放上蔥絲，小米椒絲，鍋中放油，燒至冒煙，再把熱油澆在魚身上，滋滋滋地作響，太饞人了。喜歡吃香菜的也可以放點香菜點綴一下。
【蒜蓉粉絲開背蝦】
這道菜，做法簡單，不需要炒，不需要炸，只需要處理好蝦，澆上湯汁，在鍋裡蒸一蒸，不到10分鐘就做好了。不僅成品好看，顏值高，而且味道鮮美，粉絲極其入味，非常好吃！
【食材】新鮮蝦，粉絲，醬油，小米椒，花生油，尖椒，大蒜，食鹽。
【製作步驟】
1、首先把新鮮蝦清洗乾淨，粉絲用清水泡軟。
2、將新鮮蝦去掉蝦線，然後將蝦清洗乾淨，瀝乾水分。
3、取一隻蝦，沿著背部剖開，然後用刀豎著在剖面上劃幾道。
4、將泡軟的粉絲，用剪刀剪成兩段後打散，平鋪在盤中，再將處理好的蝦，平鋪在粉絲上，擺好造型。
5、將小米椒切碎，尖椒切碎，把大蒜切成蒜末。
6、鍋中倒入適量的花生油燒熱，加入一半切好的蒜末，炸成金黃色後關火，立刻放入剩下的蒜末，用餘溫翻炒一下。
7、翻炒均勻後，將蒜末油倒入碗裡，加入一勺醬油和適量的清水，用筷子攪拌均勻。
8、將做好的醬汁澆在擺好的蝦盤上，再放入有清水的蒸鍋裡，水燒開後大火蒸5—10分鐘就可以了。
9、出鍋後，撒上紅辣椒和青辣椒作為點綴。
【紅燒肉】
白菜唯有白菜好，諸肉唯有豬肉香。豬肉有很多種做法，但是紅燒肉是最出名的一種。紅燒肉是傳統菜餚的代表，深受無數人的喜愛。一塊酥爛的紅燒肉入口即化，瘦肉酥韌有致，幹而不柴，肉皮滑嫩沾糯，夾在中間一層層的肥肉口感極好，肥而不膩。
【食材】五花肉，蔥薑蒜，幹辣椒，冰糖，八角，桂皮，香葉。
【製作步驟】
1、首先將五花肉清洗乾淨後切塊，冷水放入鍋中，加入蔥姜，料酒，煮沸騰後撈出，瀝乾水分。
2、熱油起鍋，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉炒至變色，放入蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，再加入少許食鹽翻炒均勻。
3、加2碗熱水，大火煮沸騰後轉中小火燜煮1個小時左右，大火收汁。
【口水雞】
年夜飯上吃雞是必不可少的，過年吃雞，大吉大利。今天給大家分享一道香辣過癮，辣而不燥的口水雞，做法很簡單，相當於就是煮了個雞腿，然後調個涼拌汁，拌一拌就可以了。
【食材】大雞腿，蒜瓣，生薑，小蔥，香菜，炸花生。
【製作步驟】
1、首先將雞腿冷水下鍋煮開後煮3分鐘，撈出清洗乾淨後，瀝乾水分，切小塊。
2、再次放入涼水中，加入蔥姜料酒，食鹽，大火煮開後，轉中火燜煮15—20分鐘。
3、調個涼拌汁：蒜瓣切末，加入生抽，老抽，花椒油，少許白糖，食鹽，紅油，再加入花椒粉，幹碟粉，幹芝麻，倒入適量煮雞腿的湯攪拌均勻。
4、雞塊裝盤，倒上涼拌汁，撒上香菜，炸花生米就可以了。
以上這4道年夜菜，做起來非常簡單，無論是在顏值上還是在口感上，都是讓人特別的有食慾，好吃又好看，上桌有面子。跟愛的人在一起吃一頓團圓飯，一定是最幸福的事情！
