過去入冬後，北方人有“囤菜”的習慣，北方的漫漫寒冬，時常大雪封路，運輸不便，不但人凍得伸不出手，蔬菜也會給凍壞了。我小時候沒少見過凍壞的大白菜，外面的菜葉凍的硬的發脆，拿到室內升溫後變的軟塌塌的，菜的汁水流淌出來，母親會小心的把白菜一層層剝開，留下還能吃的部分，但口感也會差很多。大白菜原本是最耐凍的蔬菜之一，在北方的寒冬尚且如此，其他蔬菜更不用說，所以在過去，入冬後不囤點蔬菜好好儲存起來，過冬還真沒菜吃。
現在買菜方便多了，大棚蔬菜能一年四季提供新鮮的各類蔬菜，但冬季遇到大雪或是其他無法出門的情況，還是囤點菜在家裡安心一些，推薦6種可以優先考慮的蔬菜，這些都是老一輩們入冬後經常囤的菜，非常的耐儲存，營養也足夠，儲存條件好了，放上一整個冬天都是沒什麼問題的。
1、大白菜
大白菜是冬季的“主菜”，是菜中之王，老話說“冬日白菜美如筍”，白菜能做的花樣極多，無論是燉菜還是炒菜，又或是做餡料，都是不可多得好食材。白菜中維生素、胡蘿蔔素、鈣、蛋白質含量充分，是營養的健康菜。
【白菜的儲存方法】白菜可採用室外或室內儲藏、埋藏、窖藏等多種方法儲存，北方一般會在室外儲存，將白菜放在背風陰涼的地方，放在厚木板上，一層層碼放好，避免直接放在地上，覆蓋稻草、舊棉被等防止溫度過低，白菜可在0-5度的低溫儲存，但要避免低於0度，防止白菜結晶凍壞。
2、土豆
土豆富含澱粉和糖分，在很多地方也被充當成主食，能提供充足的碳水化合物，給人體提供大量的熱量，氨基酸、維生素含量全面且豐富，無論是直接煮著吃還是做成酸辣土豆絲都備受歡迎。也是冬季囤菜的“老三樣”之一。
【土豆的儲存方法】土豆儲存主要是避免發芽和失水乾癟，土豆買回來以後，先放置在通風處晾曬，將表皮晾曬乾，裝入黑色的遮光塑膠袋或紙箱中，塞入一些舊報紙吸潮，放在陰涼乾燥處儲存即可，可有效的避免土豆發青、腐爛、乾癟。
3、蘿蔔
冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔是最廉價的蔬菜之一，但營養卻不容小覷，蘿蔔在民間素有“小人參”的稱號，維生素C的含量相當的高，植物蛋白和葉酸含量也豐富，蘿蔔性涼，昧甘，冬季大魚大肉吃的多，經常食用一些蘿蔔順順氣也是極好的。
【蘿蔔的儲存方法】儲存蘿蔔要防止糠心和腐爛，糠心是由於溫度過高，蘿蔔準備發芽，養分損耗過高造成的，腐爛是儲存蘿蔔的時候環境不乾淨造成的，儲存蘿蔔時，將頂部的蘿蔔秧挖掉，防止出芽，儘量挖乾淨。處理好後沖洗一下晾曬乾，再裝進塑膠袋中密封儲存即可，放在陰涼處，但不要低於零度。
4、洋蔥
洋蔥被稱為“菜中皇后”，味道辛辣刺激，營養價值極高，富含鉀、葉酸、鋅、硒、維生素C等營養物質，也有一定的殺菌功效，紫色的洋蔥營養物質含量勝過白色的。
【洋蔥的儲存方法】洋蔥不要放入冰箱，外皮也不要剝掉，將洋蔥晾曬一下，用網兜直接裝好，懸掛在通風陰涼處即可。
5、西紅柿
西紅柿酸酸甜甜，幾乎人人愛吃，用來做番茄炒蛋更是傳統的下飯名吃，西紅柿有豐富的礦物質、碳水化合物、維生素、有機酸及少量的蛋白質，能促進消化，幫助吸收。
【西紅柿的儲存方法】西紅柿的表皮緻密結實，儲存起來很是簡單，注意不要擠壓，再放入冰箱冷藏即可。如果量比較大，可以蒂朝下，平鋪擺放在室溫下陰涼處，覆蓋一層保鮮膜防止水分蒸發，儲存起來比較簡單。
6、大蔥
大蔥是過年時候包餃子、包子，做菜品少不了的蔬菜，用量其實並不小，大蔥味辛，性微溫，別看是輔料，營養價值也不低，無論是維生素還是礦物質含量都不比一般的蔬菜差，冬季囤菜千萬別忘了囤大蔥。
【大蔥的儲存方法】老人們常說“大蔥不怕凍，就怕動”，冬天的低溫、陰涼環境最適合儲存大蔥，新鮮大蔥買回來以後，根鬚和葉子都保持原樣，有腐爛的葉子可以剪掉，放在低溫陰涼處儲存即可，溫度太低的話記住蓋上一些草蓆，防止凍壞。另外還可以採用“假植”的方法，在土地上挖一個坑，將大蔥放入，土埋過蔥白處即可，吃的時候拔出來一棵，隨時都是最新鮮的。
——老井說——
這是6種適合冬季儲存的蔬菜以及儲存方法，去超市或者菜市場的時候，可以適量地多買一些，有備無患，這些菜輕易也放不壞，一兩個月的儲存時長還都是可以的。祝願大家夏有涼風，冬有暖陽，身體健康，四季平安，不再為吃菜操心。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
