進了臘月就是年，這4道大菜提前備好，放冰箱儲存，隨吃隨取省事。到了臘月年的腳步就越來越近了，一進臘月門，便有過年來，因此也有“進了臘月就是年”的說法，這個時候家家戶戶就將為過年而忙活起來，殺年豬醃臘味也在這個時候開始準備了，現在醃好晾曬，放冰箱儲存起來，過年剛好吃上，還可以送一些給親朋好友們當伴手禮。
臘味做的美食也是年味飯桌上的大菜之一，有4道經典的臘味可以前準備好了，臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚。做好放冰箱，過年隨吃隨取切塊蒸一蒸、炒一炒即可，簡單又省事。進入臘月，這4道大菜提前備好，放冰箱囤起來，隨吃隨取特省事！
【臘腸】
臘腸也是非常經典的臘味美食之一，也是每年臘月過年前都會做的美食，一次做多一些，可以送給親朋好友，也可以放冰箱裡囤起來，隨吃隨取，拿來蒸一蒸切片即可，還可以炒菜、蒸臘腸煲仔飯啥的都是非常美味的。臘腸不同地區口味不同，經典的有廣式臘腸和川味臘腸。
食材：肥瘦肉各適量（肥瘦的比例為四六開、三七開）、腸衣、黑胡椒，花椒油，辣椒麵，高濃度白酒，糖、鹽。
1、腸衣直接買現成的，用白醋水浸泡清洗乾淨，去腥味。
2、肉洗淨擦乾水分切成小丁，加入高度白酒混合抓勻，醃製1小時。然後加入鹽、黑胡椒，花椒油，辣椒麵，高濃度白酒，糖混合拌勻，繼續醃製入味。
3、然後開始灌腸，收口處用繩子封住。灌滿後用繩索將香腸分割成小段，如果有空氣的話，用針扎幾個小洞，然後再繫繩索。
4、然後掛起來晾曬風乾，喜歡吃幹一些的晾曬的時間長一些20天左右，喜歡吃嫩一些的臉曬13天左右。
【臘肉】
臘肉是進入臘月後必不可少的美味之一，在過去人們是透過這個方法來醃肉可以方便儲存，其實醃製過後的五花肉還別有風味，現在很多人家到了臘月就開始醃曬臘肉了，過年的時候正好吃上，切片炒或者蒸都非常美味。提前做好放冰箱裡囤起來，隨吃隨取。
食材：五花肉（腿肉也行）、花椒、八角、香葉、鹽、高度白酒。
1、五花肉切成長條方便醃製，不建議清洗了，直接用幹抹布擦乾淨。
2、鹽和肉的配比是10斤豬肉3兩鹽，大概150克左右（少一點125克鹽也行），平均下來一斤肉大概是15克左右。
3、把鹽和八角、花椒、香葉一起下鍋炒香，炒至微微焦黃的狀態放涼備用。
4、五花肉擦乾淨，在表面塗抹上少許的白酒殺菌。然後均勻的塗抹上炒好的鹽，每一個部位都均勻的塗抹上鹽。
5、塗抹好鹽還可以放一些生抽和老抽提香上色（不放也行），放到大盆裡醃製4天左右，中途翻面醃製均勻，表面再撒點白酒。
6、醃製好拿出來晾曬風乾，不建議暴曬，要在下午3-4點左右的微陽光最好，放通風處晾15-20天左右（天氣好的話10天左右也差不多了）。
【臘鴨笑】
臘鴨也是非常經典的臘味美食之一，鮮美的鴨肉經過醃製晾曬後形成了獨特的風味，提前做好放冰箱儲存，吃的時候取出來切塊，然後蒸一蒸，也可以用來炒著吃都是非常美味的。喜歡吃麻辣的加入花椒和辣椒醃製，喜歡原味的就放點鹽就差不多了。
食材：鴨肉、鹽、花椒、蔥姜水。
1、鴨子處理乾淨，從肚子的部分破開。
2、準備一些蔥姜水，均勻地塗抹在鴨肉上去腥味。然後醃製30分鐘，晾乾水分。
3、鹽和花椒一起炒香，起鍋放涼待用。
4、醃製晾乾水分的鴨肉，均勻地塗抹上一層高度的白酒。然後用炒好的鹽均勻地塗抹在鴨肉上，每一個部位都要塗抹到。
5、然後將處理好的鴨肉醃製一晚上，第二天拿出來晾曬風乾。需要晾曬20天左右。
【臘魚】
臘魚也是一道非常美味的臘味美食，一般都是選用品質比較好的草魚來製作，風味獨特肉質緊實有嚼勁，吃著特別美味，進入臘月也可以提前把臘魚給醃上，然後包好放冰箱儲存，隨吃隨取，切成小塊蒸或者用辣椒來炒，都是非常開胃下飯下酒的一道家常菜。
食材：草魚、鹽、花椒、蔥姜水。
1、草魚買回來，不需要取魚鱗了，直接從魚背部破開取出內臟，然後清洗乾淨（傳統做法直接用抹布擦乾淨的）。
2、接著用蔥姜水塗抹均勻，醃製10分鐘去腥味。（老一輩的人做臘魚是不清洗的，我一般喜歡洗一下更乾淨）。
3、醃製好後用乾的抹布擦乾水分，然後涼一下讓水分徹底幹。接著在魚身上均勻地塗抹上一層高度的白酒。
4、再塗抹上炒香放涼的花椒鹽，均勻地塗抹，每一處都要有鹽。然後醃製一晚上。
5、第二天拿來晾曬風乾，大概風乾15天左右就可以了。
Lily美食談碎碎念：
以上就是4道經典的家常臘味美食，進入臘月後可以馬上準備起來，現在醃製晾曬過年剛好能吃上，一次可以多做一些放冰箱儲存起來，隨吃隨取特方便又省事。拿來泡水洗淨切小塊蒸一蒸或者炒一炒就是一道下飯下酒的美味。詳細做法分享給你，收藏好備用。
