小圈有話說
嗨，各位圈友早上好～
在我們的公號留言中
小圈收到了不少圈友們
關於食物營養方面的困惑
為此，小圈特邀我們營養專家
史文麗
中國康復研究中心
北京博愛醫院
副主任營養師
為圈友們進行解答
好啦，咱們話不多說
一起看看圈友們都有哪些疑問吧～
問
圈友Gly提問：豆腐乳對人體健康如何？每個醫生說的都不同，我想知道你們說的權威答案，可以讓我們正確食用豆腐乳！謝謝你們！
答
史文麗：豆腐乳又稱腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統美食。腐乳是用豆腐做的，在製作腐乳的過程中豆腐裡的營養成分幾乎是沒有損失的，某些營養素反而有所增加，比如維生素B2、維生素B12等B族維生素。
用於製作腐乳的黴菌屬於真菌，它是經過選擇的有益食用菌，本身不產生毒素，也不會使人致癌，作用是將豆腐中不易分解的物質分解出來，形成獨特的風味。平時，我們做某些麵食、釀造醬油、醋等，也都是需要用真菌來發酵的。此外，紅腐乳的紅色來自紅曲色素，是紅曲菌產生的天然色素，對人體也很安全。
不過腐乳本身含鹽和嘌呤較高，像高血壓、心血管疾病、痛風、腎病等患者，就需要忌口了；普通人群每天食用量最好不要超過1塊。所以，只要正確食用腐乳，不必擔心對身體健康有損害。
問
圈友蘆薈草提問：酸奶和牛奶，哪個補鈣更好點？
答
史文麗：酸奶和牛奶都是優質的奶製品，營養很相似，它們的蛋白質、鈣含量都非常優秀，均為補鈣的好選擇。按照中國居民膳食指南推薦，每人每天需要攝入300克的液態奶，建議大家每天可以選擇一杯牛奶（220 毫升）加一杯酸奶（100 克），一天液態奶製品的攝入量就可以輕鬆達到 300 克以上了。
問
圈友包子哥提問：都說冬吃蘿蔔夏吃薑，那冬天可以多吃薑嗎？
答
史文麗：姜一年四季都可以吃，冬天吃薑並沒有什麼不好，相反冬季天冷，不少人容易手腳冰涼，用適量生薑、紅棗切片煮熟後加上蜂蜜，喝上一杯，可以驅寒潤燥。
問
圈友仙姑娘提問：將雜糧用破壁機打成糊狀吃，效果怎樣？有營養價值嗎？
答
史文麗：雜糧打成糊狀後主要的營養價值變化不大，對於腸胃、牙口不好的人，把豆子、穀物等打成糊狀更容易消化，但對於要控制血糖的人，食物越細膩，血糖上升越快，所以還是儘量吃顆粒大一些的粗雜糧。
問
圈友二馬騰飛提問：有輕微的膽結石可以吃雞蛋嗎？
答
史文麗：膽結石患者可以吃雞蛋，最好吃煮雞蛋、荷包蛋或雞蛋羹，不要吃煎雞蛋和炸雞蛋，每天一個為宜。如果膽結石病人有比較明顯的腹痛、腹脹或腹瀉症狀，吃雞蛋時最好只吃雞蛋白，不吃雞蛋黃。
問
圈友趙輝提問：豆腐和菠菜一起吃，會產生碳酸鈣，形成結石，是真的嗎？
答
史文麗：豆腐和菠菜可以一起吃，雖然草酸是導致結石的主要原因，但焯水能去除菠菜中的大部分草酸,所以不需要過於擔心，並不會增加患結石的風險。
問
圈友平安提問：尿酸高能吃黑木耳嗎？
答
史文麗：木耳屬於中等嘌呤食材，水發以後含水量增加，嘌呤含量大大下降，高尿酸血癥患者可以適量吃，每日攝入量50克～100克均可，也就是5克～10克左右幹木耳。
來源： CCTV生活圈
