養殖戶向遊人演示釣胖頭魚
於洪濤 攝
丹東東港地處黃海北岸，
是一座臨港城市，
有較長的海岸線。
在東港，
最能找到遼寧海洋的美，
不僅有海濱美景，
還有梭子蟹、雜色蛤、泥溜子等特色海鮮，
來這裡看海景、品美食讓人流連忘返。
不過除了這些，
東港還有一個讓人上癮的海上專案，
就是海邊釣胖頭魚，
這已經成為一種時尚。
01
釣胖頭魚成為市民休閒時尚
露水過後，隨著東港海邊釣胖頭魚人數的陸續增多，濱海路沿線又顯一道靚麗的風景，尤其是節假日。垂釣者多是親朋好友相隨，一同駕車出行，就近消遣和休閒，在一望無際的大海邊和星羅棋佈的蝦池裡拾趣。以此忘卻煩惱和憂愁，告別恓惶，陶冶情操享受大自然所帶來的樂趣。
釣胖頭魚操作簡單，一學就會，關鍵用什麼樣的魚具。老的魚具包括懶鉤子（也叫甩鉤子）。一條魚線，前頭一個墜子，中間點綴數個魚鉤；還有滾地籠，數節環網，前頭開一小口，魚有進無回，內裝魚餌，像臭魚爛蝦、嘟嚕蟹子、死河蟹都行。這兩種魚具，優點是坐等取魚，和用魚竿釣魚互不影響。缺點是享受不到釣魚時的快感。
這些年最時尚的是魚竿，有長槍短炮之說。傳統的竹竿逐漸淘汰，被方便攜帶、收放自如的新式魚竿所取代。萬變不離其宗，原理大致相同，都是魚線栓漂，前頭栓兩個鉤子。用魚竿釣魚，如果是蝦池子，得會甩鉤子，位置要適中。因為蝦池子有環溝，是胖頭魚的遁避之地。竿甩的遠近決定釣多大魚、釣多少。
釣魚講究手感，和水底的魚做心理較量，磨練意志。兀立不動，全身心投入，透過觀察魚漂沉浮和拉扯情況，判定魚的大小。一旦確定咬鉤，並不急於上提，而是順著它的勁兒溜彎兒，約摸差不多了，再用力一抖。注意是“抖”，這樣才能鉤牢魚嘴，不至於前功盡棄。當失敗者浮出水面的那一刻，喜悅之情還夾帶著惆悵。取魚鉤也要講究技巧，注意別紮了手。
釣胖頭魚上佳的位置包括閘門旁、潮水溝、大壩拐角、看護房旁邊。因為這都是胖頭魚的棲身之處和遊走的路線。在我看來，最好的位置莫過於通向大海的潮溝。因為這裡視線開闊，能看到鑲嵌在大海里的海島，還有空中翱翔和在灘面上成群的海鳥兒。
胖頭魚餌各不相同。最早用蚯蚓，帶把鐵銑，到菜地、苞米地、廢水泡子邊挖蚯蚓，越潮溼的地方，蚯蚓越肥，掐成段狀用做魚餌。後來就陸續有人用沙蠶、生牛肉（加點鹽）之類，逐漸變得高檔起來。
如果在蝦池裡釣胖頭魚最好選在清晨，或者下午三四點鐘，小工還沒開始喂蝦，處於飢餓狀態的胖頭魚，會飢不擇食。
回溯釣胖頭魚的歷史，著實見證了一方水土養活一方人的道理。我們不妨說一下過去那個年代的兩種釣魚形式：
在潮水溝裡下旱鉤。不屬重體力，不用上船，家庭婦女參與較多。退潮後，釣魚人步行到潮水溝，把鉤線下到溝幫上，然後回返。再經過返漲退潮，再回來取魚，把空鉤子補上魚餌。整個過程隨潮汐而動。魚賣給魚販子，也可曬成魚乾過冬，或者拿到集市上賣。當時確實有幾位出了名的釣魚能手，令人稱羨。
小舢板子釣胖頭魚。上世紀九十年代，東港椅圈鎮尹坨村範坨子村民組，全組半數以上勞動力參與小舢板子釣胖頭魚，小舢板子多達十幾個。魚餌是沙蜆子生開，取肉掛到魚鉤上，插到線筐沿，每筐能插 200 到 300 多個鉤子。兩個合夥人分挑到海邊，放到小舢板上。落潮搖船下去，一個人搖櫓，一個人放線。下完了線，要在船上等到返漲，待海水潮落，這才收線摘魚。然後搖船上岸，挑著線筐和魚回家。
小舢板子釣胖頭魚，一直能釣到小雪時節。這麼長的時間，釣魚人的艱辛可想而知，尤其到了冬季。但他們苦中有樂，因為天氣越冷越好吃，深受消費者的親睞。可以坐地銷售，吸引魚販子主動上門。
02
胖頭魚是人人喜愛的美味大餐
海胖頭和蝦池胖頭略有不同，海里的苗條，蝦池裡的肥碩，味道上，還是海里的鮮。
胖頭魚的吃法各不相同，常見的有醬燜胖頭魚，以大醬為主，輔以醬油花椒等佐料，也可以放辣椒調味；還有曬胖頭魚乾，生開去髒，鹽水浸泡 24 小時，控水日曬，曬乾後存放起來，放在飯鍋裡熥，冬天食用最佳，尤其就苞米稀粥大餅子，吃完了還想吃；再就是油炸胖頭魚，把幹胖頭切成段，裹上白麵和雞蛋等，放在油鍋裡炸，吃起來又脆又香又有鹹淡。不過最好的做法莫過於胖頭魚湯，做法簡單，正常佐料即可，不用雞精味素，做出的湯鮮嫩可口，如有賓朋來港，趕上胖頭魚應市，不吃上胖頭魚熬湯，著實有點遺憾。還有生魚切片，蘸辣根，就酒喝。
相傳，胖頭魚因和龍王叫板，說它一年長一尺，十年長一丈，一百年超過龍王。因此，被龍王貶為一年生一年死。於是胖頭魚來年春天瘦成一根刺，直到老去。真實情況是，胖頭魚的肉身過不了冬，卵卻能存活下來，春天開始繁衍。
這正是：釣雨釣晴還釣雪，冰心一片已忘己。歸結起來。近幾年人們嚮往海邊，喜歡釣胖頭魚，還是和這些年當地政府落實中央政策，加大力度，改善生態環境有關。
現代人注重的是生活品質和環境。釣胖頭魚成本越來越高，除了現代化的交通工具，昂貴的釣具（有的價值上萬元），還有價格不菲的魚餌，這還不包括有的時候到飯店用餐的費用等等。即便如此，也有越來越多的人嚮往這種休閒方式，主要基於人們從優美的環境裡，切身感受到人與自然和諧相處的魅力。
家常胖頭魚 攝圖網供圖
編輯：徐博彥
責編：景雪峰
