今天和大家分享一道“土豆燉牛腩”的做法，牛腩經過半個小時以上燜煮，軟爛入味，再加上那個土豆清香軟糯，味道非常鮮美，配上一碗米飯，那真是一個字“香”，有喜歡的朋友們趕緊學一下。
食材：牛腩、土豆
輔料：生薑、大蒜、紅椒、幹辣椒、花椒、小蔥
調料：料酒、豆瓣醬、老抽、蠔油、白糖、十三香、食鹽、胡椒粉、雞精
【土豆燉牛腩】—— 軟爛濃香
1.下面開始準備食材
準備牛腩一塊，先切成厚片再切成2釐米左右的小塊。
準備土豆兩個，削去外皮，切成菱形塊，用清水泡上以免氧化變色。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成小粒。
準備大蒜幾粒，從中間切開。
準備紅椒一個，切成菱形片。
準備一個小碗，放入一小撮幹辣椒和花椒備用。
3.下面把牛腩焯一下水
鍋內燒水，牛腩冷水放入鍋中，倒入一些料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，煮至沒有血沫溢位把牛腩倒出來放入清水中洗乾淨，瀝水備用。
牛腩要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出血漬，減少腥味。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入姜蒜粒翻炒均勻，倒入幹辣椒和花椒一起煸炒出香味以後放入牛腩，開大火煸炒3分鐘左右，把牛腩中的水分炒幹，再淋入一點料酒，利用酒精預熱揮發的特性帶走牛腩的腥味。
牛腩一定要充分炒出水分，吃起來更加香嫩入味。
酒精全部揮發以後加入兩勺豆瓣醬炒香、炒出紅油，再淋入一點老抽，蠔油5克把顏色炒均勻，倒入適量的清水沒過牛腩，加入少許白糖，十三香2克攪拌均勻，湯汁燒開以後放入小蔥結，蓋上鍋蓋小火燜煮90分鐘。
90分鐘以後把蔥結挑出來，倒入土豆翻炒均勻以後繼續燜煮5分鐘，把土豆燜熟燜至入味。
5分鐘以後加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞精2克，少許白糖，再倒入紅椒片開大火炒至紅椒斷生，再淋入一點明油提亮色澤，美味即成。
好了，一道鮮香可口超下飯的土豆燉牛腩就做好了。
