人們通常認為，人類發展歷史上有兩次最重大的革命，八千到一萬年前的農業革命，支撐起更加龐大的地球人口。三百五十年前的工業革命，讓人類進入到了機械化科技時代。
從另一個方面說，今天人們已經認識到了工業革命對環境的破壞，由此產生了很多影響人類健康的惡果。那麼農業革命呢？農業革命就是完美的嗎？並非如此！
《人類簡史》的作者赫拉利曾說：“農業革命是史上最大的騙局”。
你感覺有些餓了，本來只想找點吃的，卻把一大包食品放在手邊，你並不需要這麼多，但你還是拿了。
吃到後來，不管你餓不餓，你可能都會下意識地不斷滿足自己。因為只要伸伸手就能滿足，一直到吃完為止，或者一直到吃出毛病為止。
這個時間尺度放大，就是農業革命的後果。
穀物原本只是人類飲食中的一種，僅僅是包括漿果、堅果、肉類、蔬菜等等眾多食物中的一種而已。但是我們的祖先為了生存，趨向於尋找最容易滿足自己的東西，穀物最容易獲得，於是穀物最後被定義為主食。
一萬年前，我們的祖先欣喜地發現，他們隨手採摘的某些穀物種子落在地上，不用管理，就可以在秋天收穫，播種越多，收穫越多。
不必再四處追逐，冒著生命危險狩獵。不必再漫山遍野尋找堅果和漿果，飢一頓飽一頓。只要在荒野開墾一片土地，在住宅建造糧倉，想吃的時候隨時可以滿足口腹之慾。於是農業產生了，種植面積越來越多，五穀在人類飲食中的比重也越來越大，我們自豪地把這稱為拯救人類的農業革命。
農業革命歸根結底，是始於人類的生存需求，發展於人類貪圖安逸和享受的心理。
五穀正如世間萬物一樣，用之有度，就是天使，用之無度，就是魔鬼。但農業革命的結果，正如我們手邊的那一堆食品，你本來不必吃的，或者你本來只是想吃一點點，但你既然有了，就變得停不下來。
人是容易受到誘惑的，剛剛提到的那位，牛津博士、希伯來大學歷史教授赫拉利，這樣描述這個過程：“浮士德和魔鬼交易，人類和穀物交易”。
一萬年這樣過來，人類發現，如果你在交易過程中獲得過多，那你必須付出更多，只是你自己並不知道而已，魔鬼的交易從來都是如此！
有科學研究表明，這一萬年來，人類因為穀物，實在是付出了很多代價：人類的身材變得矮小了；人類的牙齒、牙齦受到傷害；甚至於，這一萬年來，人類的腦容量也變小了。
雖然今天尚不確定這些變化是否都是人類和穀物的交易所致，但有一點是肯定的，糖尿病的產生，一定是這個交易的結果！
我們曾經把生存變成交易，然後在交易中被誘惑驅使，取用無度，是我們自己把五穀變成了魔鬼。
深圳市醫學會低碳醫學專業委員會的一位主任委員這樣說：
“倘若我們提前在三四十歲時就適當減少碳水化合物攝取的總量，減輕胰島負擔，持續保護好胰島功能，則可以遠離代謝性疾病，支撐起有尊嚴的生活。”
前半生早點低碳，後半生則不必生酮，就是這個道理！
放到大歷史的宏觀視角，如果當年不是農業革命帶來穀物產能巨量增長，伴隨而來的是人類的穀物自由，那麼今天是不是全球幾億人口可以免受糖尿病困擾，十幾億人口可以免除疾病的陰影籠罩呢？
當然，回過頭來說，我們不應該責怪穀物，因為這是我們自己的選擇。也不應該責怪我們的祖先，那個時候生存第一，人類繁衍第一。但是今天，人類早已渡過了生存的掙扎時期，我們已經有能力生產足夠多的，碳水化合物以外的營養，為什麼還要死守著特定時期的信條不放呢？
怎樣才是更好的生活，確實到了需要從人類理性的角度，重新審視的時候了！
