水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。口味 麻辣、嫩滑、鮮香
By 小胖子了
用料
- 草魚 1條
- 黃豆芽 適量
- 蒜苗 兩根
- 澱粉 兩勺
- 豆瓣醬 兩勺
- 火鍋底料 三分之一袋
- 花椒 一小碗
- 幹辣椒節 一小碗
- 小蔥 5根
- 辣椒麵 適量
- 香菜 3根
- 味精 25克
- 味精 25克
- 胡椒粉 一勺
- 生薑 一塊
- 大蒜 6瓣
- 白芝麻 5克
- 鹽 適量
做法步驟
1、買回來的草魚，改刀，魚肉片成魚片，魚骨歪出來，魚肉魚骨分開用鹽胡椒料酒碼一下，用清水洗洗瀝乾，魚肉加入適量鹽，味精，雞精，胡椒，抓拌起連液，加入適量的澱粉備用，魚骨加入一點底鹽備用，小蔥切蔥花，香菜切節，生薑切片，大蒜一點切片，一點宰蒜蓉，蒜苗切節備用
2、豆芽洗乾淨，把豆芽焯水瀝乾，起鍋燒油，放入幹辣椒節，乾花椒，蒜苗炒香加瀝乾的豆芽，放入適量的鹽味精雞精，炒一下撈出放在碗裡
3、起鍋燒油，放入蔥薑蒜，幹辣椒，乾花椒，炒香，放入豆瓣醬炒香，再放入火鍋底料，辣椒麵炒五秒鐘，放入適量的清水，湯開放入味精雞精胡椒粉，用漏勺撈出來料渣，在放入魚骨，魚骨煮好撈出放在碗裡，在下去魚片 魚片湯開煮10秒到十五秒左右，撈出放在碗裡，剩下的湯加水澱粉勾一點薄芡，倒入碗中。
4、煮好的魚湯碗上面放乾花椒幹辣椒，蔥花，辣椒麵，蒜蓉，白芝麻，起鍋燒油，油滾燙淋在上面，撒上香菜，完成
小貼士
水煮魚可以根據自己或者家人的口味來做，可以不辣也可以辣。 魚也不一定用草魚，鯉魚，花甲魚，都可以 根據自己喜歡什麼魚用什麼魚。只是我也覺得，草魚鯉魚做出來的魚會比較嫩。 最後勾芡不要勾的太兇，湯有一點點粘稠就行，勾芡主要目的是為了上魚更上味。 底菜不一定用豆芽，自己喜歡的都行。 水煮魚各有各的做法，我這個比較適合家庭。
草魚的營養功效
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚的飲食禁忌
暫未發現相剋的食物。
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