葡萄的長勢、坐果質量好不好，關鍵還得看苗期和花期的養分供應是否充足。這些養分雖說大部分來自春季新萌發的葉片在發育成熟後進行的光合作用，但也不是說梢上的葉子越多越好。因為在葡萄葉在長到正常葉片的1/3大之前，它們製造的養分還沒有消耗的多，因此大多新葉反而會與幼果爭奪養分，使得幼果發育不良。這時，我們就要對枝梢進行摘心了。
摘心可以短暫的抑制新梢生長，減輕新梢和花穗之間的營養競爭，來促進子房的發育和生殖生長。而且，摘心還能增強花中的營養代謝，活躍受精後胚珠和子房發育過程中的蛋白質合成，這一過程對葡萄的結果率是很關鍵的。
今天我們就來聊一聊這個摘心的問題：
育苗摘心
如果是想要促使葡萄早結果的，等幼苗長到3~5片葉時立即摘心，利用主梢分3段育成1根單主蔓結果樹形。摘心後促發的副梢，除了頂端的要徹底抹除之外，其餘節位的留1葉摘心，促使頂端冬芽在摘心後28天左右打破常規，早形成早萌發。而正常的生長規律是，冬芽必須經過一週年才能形成，次年春再萌發。
第二段冬芽萌發的主梢長到5~6片葉時，同樣也是透過摘心來促發副梢，之後再按照前面說到的副梢處理方法，促使第3段冬芽主梢萌發；第3段冬芽主梢長出來以後就不再促發第4段冬芽主梢了，其頂端的副梢不抹除，留3~4片葉摘心，其餘的副梢全部留1片葉摘心。
經過這樣的強摘心處理，這3段主梢單蔓結果母枝就能在肥水充足的情況下，一年內長到筷子般粗壯，老熟程度較好，絕大多數第2年就會開花結果。
對於剛買回來種下去的嫁接苗，即第一年的葡萄。當年我們可對它進行3次摘心，以促進苗木加粗，提高枝條木質化和花芽分化質量。首先是芽眼萌發出來之後，及時抹除掉嫁介面以下部位的，避免萌櫱生長消耗養分，阻礙接穗芽眼萌發和新梢生長。
等苗木長到1米高，或者長出8~10片葉子時，就應該在主梢摘心的同時進行副梢處理了。方法是抹除葡萄苗上離地面30~50公分以下的副梢，如果是搭了棚架的，那麼就要抹除掉棚架以下的全部枝芽。然後對副梢進行只留1~2片葉的反覆摘心，長得比較粗壯的，可以留4~5片葉。當主梢的延長枝再長出8~12片葉子，要進行第三次摘心。
注意事項：
第一年我們只需要培養一條主蔓，讓它儘量延伸，長粗長壯，只要達到它的直徑長到1釐米以上，那麼明年的掛果量就絕對差不了。
保果摘心
保果摘心工作從開花前10天至花後都可以進行，不同的葡萄品種有不同的摘心時間和方法。
巨峰系葡萄
巨峰系葡萄品種的自然座果率一般比較低，可以在花前8~10天摘心，摘心後果穗以上保留2～4片葉子果穗以下副梢全部抹除，果穗以上一次副梢除梢部1～2個副梢留3～5片葉摘心外，其餘一次副梢一律留1葉絕後。
歐亞品種
對於紅提等容易坐果的歐亞品種，其摘心一般在落花後進行，摘心後果穗以上保留10片葉左右，果穗上留3片葉，用以遮擋果穗，防止果粒日灼。果穗上的副梢留3個左右，每個副梢留3～5片葉摘心外，頂端的副梢一律只留1～2葉摘心。長勢旺盛的植株，可以在摘心後葉面噴施矮壯素控旺，防止2次副梢旺長。營養枝在花後一次性留足12～14片葉摘心即可。
夏黑、陽光玫瑰
夏黑、陽光玫瑰等坐果能力不好不壞的葡萄品種，可在開花前4～7天左右進行摘心。摘心方法很簡單，只需記住一個統一標準：在結果枝花序以上留6~7片葉摘心，對營養枝留10～12片葉子摘心，延長枝可留得更長一些。
