人們常說“無肉不歡”，但是在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養素，對我們的身體益處多多。
說到蔬菜，得給大家提個醒了：有些食物外表看著誘人，背地裡可害人不淺呢！喜歡宅家做美食的你們，可得多注意哦~
1.鮮黑木耳
致命毒素：卟啉類光感物質
新採摘沒有進行加工的鮮黑木耳中存在卟啉類光感物質，對光線有過敏性。
如果食用此類鮮木耳後被太陽照射，很可能會引起光敏性皮炎症狀，出現面板紅腫、瘙癢、水腫、丘疹等。個別嚴重的還會因喉嚨水腫而導致呼吸困難。
當然，如果非要吃鮮木耳，則建議在吃之前一定要進行烹煮，因為卟啉是可以溶於水的，這樣便可避免光敏性皮炎。
想吃木耳首選幹木耳。幹木耳經過乾燥、暴曬處理，基本沒有卟啉類物質，用水泡發後就能食用。
一般商超賣的黑木耳都是幹木耳泡發的，沒有風險，可以放心食用。
2.木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
雖說木薯的塊根澱粉含量高，但木薯整株各部位，包括塊根、莖、葉在內，都含有一種叫亞麻仁苦苷的有害物質。
它經胃酸水解後會產生氫氰酸，使人體中毒。一般來說，食用生的或未煮熟的木薯150~300克，就可能中毒，甚至是死亡。
預防木薯中毒，食用前一定要去皮，再用清水浸泡，加熱煮熟透才可食用。
3.未煮熟的四季豆
致命毒素：皂角、植物凝集素
四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、嘔吐等不適症狀。家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。
建議用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。
記住：完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。
4.黃花菜
致命毒素：二秋水仙鹼
吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙鹼這種物質，當其被人體吸收後，就會被氧化，從而生成一種叫做二秋水仙鹼的毒素。
吃黃花菜的時候記得焯水3~5分鐘後，再用清水沖洗2~3次哦！
5.土豆
致命毒素：龍葵苷、茄鹼
相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆裡面含有微量的茄鹼、龍葵苷，食用後一般不會中毒。如果已經放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加，並且出現黑斑，食用後易中毒。
將土豆切成絲焯水，效果會更好；發芽的土豆把綠芽挖掉，滴一點醋焯水即可。
