最近進入了“仲春月”，所謂的“仲春”，其實就是春天的第二個月，古人把老大，老二和老三稱為孟，仲，季，因此每個季節的三個月就是孟月，仲月和季月，進入“仲春月”的特點就是春意更濃，氣溫漸漸升高，雨水也變的多一點。

古人認為人進入春季的飲食，首要的就是講究“養肝”，因為肝在五行之中屬“木”，而春天同樣也屬“木”，故在春天肝氣最容易旺盛，而且古人也說肝“開竅於目”，春季肝氣太旺，眼睛也易出現乾澀模糊的情況，所以進入仲春“養肝明目”正當時。

平時吃些什麼可以“養肝明目”呢？首先是吃一些維生素A豐富的食材，比如胡蘿蔔，對眼睛有好處，其次是吃一些可以去火，保肝護肝的食材，比如苦菊就很不錯，而且苦菊也含有豐富的維生素A，還含有礦物質，類黃酮，苦苣菜精等有益物質，可以提高人體免疫力。

今天就用胡蘿蔔和苦菊這兩個絕配，為大家分享一道食譜，做法很簡單，簡單拌一拌就是不錯的一道開胃小菜。

胡蘿蔔拌苦菊

食材準備：苦菊一把，胡蘿蔔，大蔥白，生抽，香醋，食用油，幹辣椒，白糖

第一步：苦菊切掉根部，放在清水中摘洗乾淨，簡單地在中間切一刀，然後再放入清水中浸泡5分鐘，這樣苦菊的口感更清脆，然後提前撈出來放在一旁控幹水分。

第二步：胡蘿蔔半根切成細絲待用，大蔥白一段從中間破開，去掉硬芯後再捲起來切成蔥絲待用。在準備一點蒜末待用。

第三步：準備一個空碗，放入幹辣椒節適量，燒熱油澆進去嗆出幹辣椒的辣香味，再加入食鹽，香醋4湯匙，2湯匙的生抽，白糖一湯匙，香油幾滴攪拌均勻成料汁待用。

第四步：把控幹水分的苦菊，胡蘿蔔絲和蔥絲放在一個盆中，加入蒜末，把調好的料汁澆進去，用雙手均勻的抖拌均勻既可以裝盤食用，喜歡的可以準備一點油炸花生米撒進去也很美味。這樣一份清脆爽口的胡蘿蔔絲拌苦菊就做好了。

——結語——

苦菊有淡淡的苦味，但是經過調味以後，苦味幾乎完全被遮蓋，再用清水泡幾分鐘，這樣吃起來口感清脆，搭配胡蘿蔔營養更佳，只不過胡蘿蔔中的營養要溶解在食用油中才可以完全被人體吸收，所以在烹飪這道菜的時候，一定要搭配一點食用油進去，是春季不錯的下火，養肝明目菜。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天這道小涼拌菜的朋友可以關注一下我，明天還會呈上更加精彩的內容，感謝百忙之中閱讀本文，明天見！