辭舊迎新是新年，今年的年夜飯菜譜新鮮出爐啦！俗話說“民以食為天”，除夕這樣舉家團圓的大日子裡，唯有美食不可辜負啦！
貼春聯、吃年夜飯是過年的風俗，忙忙碌碌一整年，家的幸福感體現在除夕夜的一桌子菜上，豐盛與好運兼備，來年必定一帆風順！
第一道菜：牛氣沖天——滷牛肉
冷盤是年夜飯的必備，而滷牛肉被稱之為“牛氣沖天”，寓意著新的一年不管遇見任何困難，都能迎難而上“牛（扭）轉乾坤”。勁道的滷牛肉，肉質緊實，鮮香四溢，突然覺得一年的辛苦，值了！
食材準備：牛腱子肉900克、滷肉包1個、八角3-4個、桂皮2塊、幹辣椒7-8個、香葉3片、適量的大蔥、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽。
1、牛腱子肉放在冷水中浸泡60分鐘，去除血水，把大蔥切段，薑切片備用；
2、起鍋燒油，油熱放冰糖炒糖色，倒入250毫升溫水，加入適量的生抽、老抽、料酒，把牛腱子肉放入水中，加入滷肉包和所有大料；
3、大火煮至沸騰，改成小火慢燉60分鐘，關火後燜半小時；
4、煮好的牛腱子肉放進冰箱冷藏一夜後，切成均勻的薄片即可享用。
第二道菜：招財進寶——黃豆燉豬蹄
豬蹄有著“招財手”的美稱，湯濃味香的黃豆燉豬蹄寓意“招財進寶”，在春節和正月初八吃，那可是鴻運當頭的好兆頭！
食材準備：豬蹄兩隻、幹黃豆小半碗、八角3個、姜6片、桂皮3塊、大蔥半顆、香葉4片、醬油2勺、老抽2勺、小香蔥一顆、料酒4勺、適量的陳皮、白糖、冰糖。
1、幹黃豆提前半天泡入水中，薑切片，大蔥、小蔥切段備用；
2、豬蹄洗淨後，涼水下鍋，放入薑片、料酒，焯水2分鐘，然後將豬蹄清洗乾淨；
3、起鍋燒油炒糖色，將豬蹄倒入鍋中，翻炒均勻上色；
4、把香料倒進鍋中繼續翻炒兩分鐘，然後把炒好的豬蹄倒入砂鍋中，黃豆也放入砂鍋中，加入清水煮開後，放老抽、生抽、鹽、白糖小火燉一個半小時；
5、最後大火收汁即可食用。
第三道菜：蒸蒸日上——粉蒸肉
俗話說“眾口難調”，但粉蒸肉眾人卻為之瘋狂，軟糯的口感，米粉伴著油香，滑爽無比，下酒拌飯皆可。 “蒸蒸日上”的粉蒸肉越吃越過癮，就像以後的日子也是越過越紅火！
食材準備：五花肉3斤、雞蛋2個、土豆2個、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、胡椒粉半勺、老抽半勺、適量的蔥段、薑片、少量生粉、大米一小碗。
1、五花肉洗淨後，把豬皮在熱鍋中來回烙幾遍，豬皮微黃後關火，用刀把微焦的豬皮和沒烙到的豬毛刮乾淨，再清洗幾遍；
2、處理乾淨的豬肉切成薄厚適中的肉片放入碗中，打一個雞蛋，再加一勺生粉抓拌均勻；
3、起鍋倒入底油，將肉片煎至兩面微黃後盛入碗中，把蔥段、薑片、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽加入肉中，抓拌均勻，醃製半小時；
4、把大米清洗乾淨，瀝乾水分後倒入鍋中，小火炒至微黃，晾涼倒進破壁機中打碎；
5、土豆去皮，切成小塊備用，隨即將醃好的肉裹上米粉，加入一點清水抓拌均勻；
6、準備一個大碗，土豆塊鋪在碗底，肉鋪在土豆上，大火蒸1小時，撒上蔥花出鍋。
第四道菜：團團圓圓——四喜丸子
“福、祿、壽、喜”是四喜丸子的寓意，人生四大美事都在色香味俱佳的丸子裡。外酥裡嫩的口感彷彿預示著，人生只有突破壁壘，才會發現努力背後的美好。
食材準備：五花肉500克、蛋清1個、梨3片、生抽1小勺、大蔥100克、生薑50克、胡椒粉1小勺、十三香1小勺、八角2個、桂皮1塊、澱粉2大勺、西蘭花一小朵、鹽1小勺、蠔油少量、橄欖油適量。
1、將五花肉、生抽、蠔油、蛋清、十三香、胡椒粉、梨一起放入絞肉機中攪成肉泥；
2、將肉泥擠成較大的丸子，起鍋倒入橄欖油，油溫七成熱下入丸子，炸至變色後撈出；
3、鍋中倒入適量的水，加入生抽、蠔油、生薑、八角、花椒、大蔥、桂皮，水開後下入丸子，中火煮40分鐘後大火收汁；
4、將西蘭花洗淨，剪成小朵，煮熟後撈出備用；
5、將煮熟的西蘭花和四喜丸子進行擺盤就可以了。
第五道菜：年年高升——大救駕
食材準備：餌塊300克、雞蛋1個、糟辣子1大勺、適量的蔥、鮮肉。
1、將餌塊斜刀切成菱形，鮮肉切成肉片，蔥切段備用；
2、雞蛋打散，起鍋油熱後下入雞蛋炒散，隨即下入肉片，肉片炒至5分熟盛出備用；
3、餌塊餌塊炒軟後依次加入糟辣子等食材即可；
4、最後把之前炒好的所有材料倒入鍋中翻炒均勻，即可出鍋。
第六道菜：百財聚來——蒜蓉粉絲白菜卷
白菜的諧音是“百財”，有了這道菜，百財納福，下一年想不紅火都難！
食材準備：澱粉2勺、醬油2勺、醋1勺、白菜15片、適量的鹽、蒜、蔥、粉絲半把、菜籽油少許、紅米椒少許。
1、白菜洗淨，冷水下鍋，煮至菜杆可以戳動時撈出備用，粉絲用熱水泡軟；
2、把泡好的粉絲用白菜捲成小卷放置一旁備用；
3、另外一半粉絲下入熱水中煮1分鐘，撈出後浸在冷水中，然後放在碗中央；
4、蒜泥、蔥花、紅米椒圈爆香後，加入醬油、勾芡出汁，隨後淋在擺好的白菜粉絲上即可。
第七道菜：百年歸巢——西蘭花蒸鵪鶉蛋
可別小覷這道素菜，西蘭花是“超級健康的蔬菜”，鵪鶉蛋是“動物中的人參”，辛苦了一年，可得好好補補！百年歸巢，萬事圓滿，今年畫上了美滿的句號，明年繼續加油！
食材準備：西蘭花、鵪鶉蛋、澱粉、麵粉、鹽、清油、雞精、胡椒粉、辣椒圈。
1、西蘭花剪成小朵，加一點鹽浸泡2分鐘會更乾淨，洗淨後冷水下鍋煮，滴入一點清油，顏色會更加鮮豔；
2、西蘭花煮開後撈出，晾涼後剁碎。將西蘭花碎放入盆中，打入三個鵪鶉蛋，加入鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻後分批次加入麵粉和澱粉，能成糰子就停止放入麵粉和澱粉；
3、手上抹油，將西藍花捏成圓球，中間按壓一個窩後，擺到盤子中；
4、在每個窩中打入一個鵪鶉蛋，隔水蒸10分鐘，撒上一點芝麻和辣椒圈點綴就大功告成了。
第八道菜：福氣滿滿——蝦仁玉子豆腐蒸蛋
圓圓的豆腐代表闔家團圓，寓意著來年“蒸蒸日上”！
食材準備：玉子豆腐2-3條、蒸魚豉油15克、蝦仁8-12只、料酒1勺、姜2片、雞蛋1個、水75克、少量的幹辣椒、小蔥、鹽。
1、蝦仁去掉蝦線，洗淨後加入料酒、鹽、薑片、抓勻後醃製半小時；
2、小蔥切成蔥絲，幹辣椒剪成長條段，雞蛋打入碗中，兌入水、鮮雞汁攪拌均勻備用；
3、日本玉子豆腐切成5毫米厚度的小圈，碼在盤中，蛋液過篩倒入盤中，蓋上保鮮膜後，在保鮮膜上扎幾個小孔，冷水上鍋蒸6分鐘，開蓋後把蝦仁放在雞蛋液中間，再蒸10分鐘；
4、關火後燜1分鐘，淋上蒸魚豉油，蔥絲和辣椒段點綴就完成了。
第九道菜：珠圍翠繞——響油黃瓜卷
食材準備：黃瓜2根、蒜3瓣、適量的陳醋、生抽、油、糖、紅米椒、芝麻。
1、黃瓜洗淨，用刨皮刀刨成薄片，蒜剁成末、紅米椒切成圈；
2、黃瓜片捲起來擺盤，放上蒜末和辣椒圈；
3、將糖、醋、生抽調成汁，再撒點芝麻；
4、起鍋燒油，油熱後澆到蒜泥上，最後澆上調好的汁。
第十道菜：長久發財——韭菜炒河蝦
韭菜即“長久”的意思，預示著未來的生活“長久發財”，表達了人們對美好生活的祝願。
食材準備：韭菜一小把、河蝦200克、料酒1勺、辣椒1個、生薑3片、蒜頭2個、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量。
1、河蝦洗淨，韭菜切段，幹辣椒切段、蒜切片、姜切絲、青辣椒切絲；
2、起鍋燒油，油熱放入蒜、生薑、幹辣椒爆香，再倒入河蝦爆炒，少許料酒去腥；
3、炒出香味後放辣椒和韭菜花，再加入鹽、生抽、蠔油調味即可。
第十一道菜：財運亨通——蠔油生菜
食材準備：生菜2顆、生抽2勺、蠔油1勺、蒜5瓣、少許的澱粉、鹽。
1、生菜洗淨後放入冷水中煮，加入幾滴香油和少許鹽，為蔬菜增色；
2、燙好的菜裝盤備用，拿一個小碗，放入蠔油、生抽、鹽、2勺水和澱粉進行調汁；
3、蒜瓣炒香後，倒入料汁，燒開後澆在生菜上即可。
第十二道菜：美滿富足——紅燒腐竹
腐竹有“富足”的意思，妖嬈的身影“紅紅火火”，財運亨通都盡在這道菜裡了。
食材準備：腐竹、大蔥、生薑、蒜、青椒、紅椒、木耳、番茄、雞蛋、澱粉、紅幹椒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、老抽。
1、將腐竹切成段，放入盤中，大蔥切成斜段，生薑切片，蒜切成片，青椒紅椒切成滾刀片，木耳洗淨撕成小朵，番茄切片備用；
2、盆中打入雞蛋，加入1勺澱粉、清水，攪成麵糊後，腐竹倒入麵糊中，抓拌均勻；
3、起鍋燒油，油溫5成熱時，改成小火，腐竹挨個下鍋炸，炸至金黃後，撈出控油；
4、鍋中留少許底油，蔥、姜、蒜、紅幹椒爆香後，下入番茄和其他所有配料，再加入3克鹽、1克白糖、少許雞精、胡椒粉，適量蠔油、少許老抽、水澱粉1勺，進行翻炒；
5、倒入腐竹，反覆翻炒，收汁後就可裝盤食用。
大年三十，每個人都希望來年更加順順利利，那麼就從做菜開始吧，一年的開始就全是好彩頭，來年的收穫也會變得豐富多彩，你覺得這些好兆頭重要嗎？
小貼士：
1、粉蒸肉蒸的時間根據喜好可以進行調整；
2、四喜丸子下鍋時，等待煮至定型再用廚具晃動；
3、大救駕的鮮肉可以依據口味更換成火腿或者臘肉。
