沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。在“逛吃貴州”的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。
看到眼饞處，便是出發時。
以前寫過文章說油炸食品：“無論中外，老百姓對油炸食品的喜愛並無兩樣。英國人的炸魚薯條入選‘國寶’，排名第一，甚至蓋過了福爾摩斯和女皇的風頭，網上鋪天蓋地是前首相布萊爾不顧形象大嚼特嚼的照片，我在英國得嘗其味，去皮後的大塊鱈魚，裹上面糊，加上切成條狀的土豆，拿滾油炸過，兩者都堪稱新鮮，澆上番茄醬蘸食，吃起來味道也不壞，就是分量巨大，吃到後面，不免覺得單調；日本人則把天麩羅捧上了天，究其實無非各種食材掛糊油炸耳……”
一般的看法，油炸當然不算是很健康的烹飪方式，但終歸抵擋不住人民群眾的熱愛，東南西北中，處處有美妙的油炸滋味。
最近老師招飲，特地自己下廚做了幾味菜，一道年糕炒蟹，顯然是他老家江蘇的風味，而九秒腰花，頗得貴州菜紅鍋爆炒之真諦，猛火催熟，飛快上桌，吃的就是這一口火候。各有驚豔之處，自不待言。但最後上桌的油炸茼蒿菜葉，卻成為舉座評價最高的一道。
端上來便討喜，掛上去的麵糊顯然加了雞蛋，略下鹽而已，保留原味，炸出來呈金黃色，隱隱約約透出菜葉的綠，趁熱吃，酥脆中仍然儲存了蔬菜的水分和清香，甚至茼蒿的些許草腥氣也經高溫油炸後轉化為頃刻便盡，好在第二盤立馬就接續上，照樣搶食一空。
油炸茼蒿菜
這個菜不單味美，賣相也好，我開玩笑說，取個菜名叫“黃金葉”，不亦宜乎。同桌聽了，都覺恰當無比，鼓掌透過……
據說，能炸的蔬菜不止茼蒿，有朋友說，自己家裡是以芝麻葉掛糊炸之，亦極鮮嫩，想來應該也是美味。
日常食物中，油炸類是個大宗——油餅、油條、豆沙窩、糖麻圓、油炸臭豆腐、豆腐圓子、香酥鴨、炸雞、薯條、酥肉、酥魚、油炸餌塊粑等等，不勝列舉。
油炸食物之美味，在於口感的交融，外殼酥脆，內裡或綿柔或軟嫩，兼之鎖住汁水，好吃便加倍。何況在比較古早的時代，油類在一般家庭是奢侈品，油炸費油，更難得弄一次，這種短缺的記憶想必也留在了我們的文化基因深處，所以見到就不能淡定。
德國人貢特爾•希施費爾德所著《歐洲飲食文化史》說，人類偏愛油炸食品，是因為，“在歷史的程序中形成了一種文化模式，認為享用肉食有很高的價值。肉食從食品變成了象徵。因此，許多消費者在油炸食品中不僅看到了糧食的配菜，而且它成了飯菜的核心，一塊假肉”。
雖然有故弄玄虛之嫌，說得也有一點道理。
末了補充一句，民國時的貴州大學者姚華著《黔語》一書，還講到“炸”字，“煉脂而以食入使脆曰炸，亦世行通語也，正宜用煠。煠音閘”。
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撰文：周之江
