四川是一座千年古城，自古就是軍事重鎮，擁有著深厚的文化底蘊，古蜀文明發祥地。其地理位置獨特，省內地貌複雜、山地居多，河流密佈，以長江水系為主，年均氣溫16～18℃，霜雪少見、雨量充足，為農、林、牧綜合發展提供了有利的條件，造就了四川得天獨厚的地理環境、土地肥沃、資源豐富，素有“天府之國”之稱。
四川不僅是一座旅遊文化名城，還是世界有名的“美食之都”，而川菜更是傳統的“四大菜系”之一，具有取材廣泛、清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特點，上可進入國宴廳堂，下可成為市井家常菜，因比流傳廣泛，今天水墨就大家聊聊川菜中最出名的“10大名菜”，看你吃過幾種？
1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道傳統的川菜名菜，屬於四川本地比較常見的家常菜，一般選用坐臀肉或五花肉製作，五花肉白水煮熟後，去除了部分油脂，吃起來肥而不膩，再搭配香味濃郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鮮美，蒜香味濃，香氣撲鼻，讓人聞之食慾大開。
蒜泥白肉做法比較簡單，水燒開放入五花肉，加入姜、蔥、蒜、料酒煮熟，然後用蒜泥、生抽、香醋、白糖、雞精、香辣紅油調成汁，再把五花肉切成薄片擺放在碗中，淋上紅油汁就好了。
這道菜主要考究的是刀工，要把煮好的五花肉片成大片，且薄而透明，這樣吃起來才會爽口不膩。
2.太安魚
太安魚是重慶的一道名菜，出自重慶市潼南區太安鎮（重慶菜屬於川菜中的渝派川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在當地流傳著一句“沒有一條魚能活著遊過嘉陵江”的俗語，可見當地人是多麼喜歡吃魚，喜歡吃自然會做，而太安魚就是其中的代表菜之一。
太安魚的主料：草魚、泡姜、泡椒、豆瓣醬。首先要把魚處理乾淨，然後剁成大小均勻塊，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉攪拌上勁，用紅薯澱粉掛一層漿，然後過油炸酥，然後泡姜、泡椒、蒜下鍋爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加適量水，放入炸過的魚、鹽、雞精、生抽、蠔油、陳醋燜燒入味，最後大火收幹湯汁，出鍋裝盤，做出來鮮香美味，魚肉嫩滑入味，下飯又下酒。
3.雞豆花
說起川菜，大家的印象就是麻辣油厚，其實川菜中也有清淡的菜品，而雞豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。雞豆花是川菜的傳統名菜，以葷料製成素形，具有“吃雞不見雞，吃肉不見肉”的特點。
雞豆花主要食材：雞脯肉、火腿、菜心。其製作過程是先把雞脯肉用刀背敲打成肉泥，加入清水、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉、鹽克調成漿，然後鍋內加入清湯煮沸，開小火倒入雞茸漿，讓其慢慢凝固成型，再撈出放入碗中，撒上火腿粒和焯水的菜心就好了，成菜特點味道鮮美，清淡醇厚。
4.大千乾燒魚
大千乾燒魚從名字就可以看出與人有關，沒錯，這道菜就是世界著名畫家張大千先生的家傳菜，張大千不僅精通書畫，而且對吃也是有深入研究，他曾經說過“一個不懂得品嚐美食的人，怎麼可能懂藝術”。後來這道家傳菜流傳開來，深受人們喜歡，在2018年“大千乾燒魚”被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
大千乾燒魚主要食材有鯉魚、五花肉，做法是先把鯉魚處理乾淨，然後兩面打上花刀，再熱鍋冷油把魚兩面煎焦黃，另起鍋燒油，放入五花肉粒炒香，加入泡姜、泡椒、豆瓣醬、蒜末炒香，放入鯉魚加水調味，中火燒至湯汁干時，加蔥花即可。成菜香味濃郁，魚肉嫩滑。
5.鮮鍋兔
眾所周知四川人喜歡吃兔肉，而且做成各種美味，比如有麻辣兔、冷吃兔、黃燜兔、乾鍋兔等，而鮮鍋兔就是四川本地非常流行的一道家常菜，也屬於川菜中一道傳統名菜。
鮮鍋兔主要食材：新鮮兔肉、泡姜、泡椒、二荊條鮮椒、仔姜、小米辣。做法是先把兔肉處理乾淨，然後剁成小塊，加入食鹽、料酒、胡椒粉、生粉攪拌均勻，再下鍋炸定型，鍋中加油，放入姜蒜等其他輔料炒香，放入兔肉，加入少許水、鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、生抽翻炒均勻燜一會，最後大火收濃湯汁就可以裝盤了。成菜特點是：鮮香嫩滑、麻辣爽口。
6.水煮肉片
川菜以一菜一格，百菜百味而出名，有麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、怪味等24種口味之多，麻辣就是其中最受人喜愛的味型之一，水煮肉片的特點就是麻辣鮮香，湯紅油亮，讓人看起來非常有食慾，因此在全國大多數地區都受歡迎。
水煮肉片主要食材有裡脊肉、油麥菜、豆芽菜，做法先把裡脊肉切成片，放入碗中加鹽、雞精、胡椒粉抓捏上勁，然後加入少許水不停攪拌，讓肉吸水，然後加入蛋清、幹生粉攪拌均勻即可，再把鍋燒熱加油，爆香姜蒜末，放入豆瓣醬、火鍋底料炒香，加入花椒、辣椒增加麻辣味，最後加水煮開，放入配菜燙熟打底用，再放入肉片燙熟撈出放入碗中，最後放上蒜末、辣椒、花椒，淋上熱油即可。
7.回鍋肉
回鍋肉雖然全國各地都有，是一道非常接地氣的家常菜，但是回鍋肉卻屬於川菜中的傳統經典名菜，並且有很重要的地位，一直被認為是川菜之首。何為回鍋肉呢？顧名思義就是肉要二次回鍋製作，用上川菜之魂“郫縣豆瓣醬”一炒，鮮香四溢、肥而不膩，多吃兩碗不成問題。
回鍋肉所需主要食材：二刀肉、豆瓣醬、豆豉、青蒜、乾紅辣椒。鍋中加水放入五花肉、蔥結、料酒煮20分鐘左右，能用筷子插入即可，取出晾涼後切成五花肉片備用，再熱鍋加油，把五花肉煸炒成“燈盞窩”，然後放入姜蔥蒜爆香，放入豆瓣醬、甜麵醬、花椒炒香，最後加入雞精、味精、白糖、生抽、蠔油、青蒜段大火爆炒，青蒜斷生就可以出鍋裝盤了。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道很普遍常見的家常菜，大街小巷不管哪個菜館都有這道菜，用料簡單，味道卻不簡單，就這一道菜融合川菜的精髓，其特點就是鮮、香、麻、辣、燙、翠、嫩、酥，把川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，不僅是川菜的經典名菜，如今成為一道國際明菜。
麻婆豆腐主要食材就是豆腐和牛肉末，做法也不復雜，先把豆腐切成小方塊，然後過水去除豆腥味，鍋中燒油，爆香牛肉末、姜、蒜，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量的水，放入豆腐小火煮入味，調味加入醬油、生抽、老抽、糖，最後加入花椒麵，分三次勾芡，湯汁收緊出鍋裝盤。
9.魚香肉絲
記得第一次看到魚香肉絲這道菜名時，以為裡面有魚，只到現在還有些人都搞不懂魚香肉絲沒有魚為什麼叫這個名字？其實魚香是川菜中一個味型，由姜蔥蒜、糖醋烹飪出來，有做魚的香味，因此稱為魚香味，魚香味特點是鹹鮮，酸甜微辣，川菜中魚香味的菜有魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐，其中以魚香肉絲最具代表性。
魚香肉絲主料是冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲，魚香汁（4醋、3糖、2生抽、1澱粉），做法先把冬筍、黑木耳、胡蘿蔔切絲，然後過水，鍋中燒油放入姜蔥蒜、豆瓣醬爆香，倒入魚香汁，放入食材，大火翻炒均勻，最後勾芡收汁，淋上紅油出鍋，撒上蔥花即可。
10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可謂是紅遍大江南北，就算沒有吃過，應該也聽過這道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表性的經典名菜之一，起源於明朝，後經過一對夫婦改良製作而流行開來，因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，滷熟後切片，淋上特製辣椒油而成，特點是顏色紅潤、麻辣爽口，非常開胃。
夫妻肺片做法：先把牛心、牛舌、牛肚、牛肉處理乾淨，然後過水，再放入滷水中滷熟，待涼後切成均勻的薄片擺盤，然後調味汁，把蒜末放入碗中，加雞精、味精、白糖、花椒麵、芝麻、熟花生米、麻辣紅油、香油、陳醋攪拌均勻，最後淋在牛雜上面，就製作完成了。
水墨話語
川菜是傳統的“四大菜系”之一，在民間對四大菜系有著另一種稱呼，稱四大菜系之首的魯菜為“官人菜”，川菜為“百姓菜”，淮揚菜為“文人菜”，粵菜為“野人菜”，這都是根據各大菜系特點，取材講究，形象概括而來的，而川菜既能上得了國宴，也能成為市井家常菜，這也是它能廣泛流傳原因吧！
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